Risoto Abobrinha com Alho-poró

INGREDIENTES: (para uma porção)

1 alho-poró pequeno cortado em fatias

½ cebola picada

1 abobrinha verde pequena (italiana) cortada em cubos (com casca)

90 gramas de arroz arbóreo 

2/3 taça de vinho branco

0,5  litro de caldo de legumes (caldo não pode faltar)

50 gramas de queijo parmesão ralado

1 col de sopa de manteiga

Azeite de oliva

2 col sopa de tempero verde

Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque um pouco de azeite de oliva e refogue o alho-poró e a cebola. Quando estiverem macios, acrescente a abobrinha picada com a casca e refogue mais um pouco. Não deixe cozinhar demais para que a abobrinha fique crocante. Reserve.

Na mesma panela, coloque uma colher de azeite e acrescente o arroz arbóreo. Frite um pouco e adicione o vinho branco. Deixe o álcool evaporar e vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente. Caso prefira mais macio, deixe por mais tempo.

Acrescente o refogado da abobrinha com o alho-poró, misture bem e corrija o tempero se for o caso. Tome cuidado pois normalmente o caldo de legumes já é salgado. Desligue o fogo e coloque o queijo parmesão e a manteiga e misture. Salpique com o tempero verde.

Sirva imediatamente em porções individuais, com queijo parmesão por cima, ralado ou em lascas, e um fio de azeite.

PS: Por ser um risoto bastante leve, vai muito bem acompanhado de uma carne. No caso, foi paleta de porco desossada e recheada, assada no forno.