Risoto Ervilha Torta e Queijo da Colônia

Sempre que olhamos uma receita de risoto com queijo, os queijos utilizados são industrializados e sofisticados, como o gorgonzola, brie e por aí afora. Eu resolvi neste risoto reunir a beleza e sabor da ervilha torta com queijo colonial, caseiro, feito de puro leite, que eu trouxe recentemente de Progresso-RS. Olha que ficou muito bom, pois este queijo deu uma cremosidade incrível ao risoto.

INGREDIENTES (porção para 1 pessoa)

100 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli
100 gramas de ervilha torta crua e cortadas ao meio em diagonal
500 ml caldo legumes
1/2 copo vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
50 gramas queijo colonial em lascas

MODO DE PREPARO

Lave as ervilhas e retire os fiapos das duas beiras.

Derreta a 1 colher (sopa) de manteiga e outra de azeite na panela onde será feito o risoto e refogue a cebola até que ela fique transparente.

Risoto Queijo Brie, Espinafre e Tomate Cereja

INGREDIENTES (3 porções)

250 grs arroz arbóreo
1 cebola media picada
3 colheres de azeite de oliva extravirgem
1 xícara de vinho branco seco
1,5 litros de caldo de legumes ou de frango
1 colher de sopa de manteiga
espinafre picado grosseiramente a gosto
tomates-cereja fatiados ao meio a gosto (eu utilizei 5 tomates por porção)
100 gramas de queijo brie cortado em cubinhos
Sal a gosto

Risoto Cevadinha (orzotto) com Cogumelos

INGREDIENTES

- 1 xíc chá de cevadinha
- 500 ml de caldo de galinha
- 1/2 xíc chá de vinho branco
- 1 cebola pequena picada
- Azeite de oliva
- 100 gramas de cogumelos shitake fresco
- 100 gramas de cogumelos shimeji fresco
- pimenta preta a gosto
- sal a gosto
- 1 folha de manjericão (opcional)

MODO DE PREPARO

Coloque a cevadinha em uma panela, cubra com um dedo de água e coloque para ferver. Desligue o fogo quando a cevadinha estiver tenra (não mole), o que deverá ser aproximadamente depois de uns 10 a 15 minutos de fervura. Coe e reserve. 

Espaguete ao alho e óleo

INGREDIENTES (1 pessoa)

4 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto (eu utilizei meia colher de chá)

1 col sopa salsa picada

200 gr espaguete

MODO DE PREPARO

Coloque os dentes de alho picados em um pilão juntamente com o sal (cuidado para não colocar muito) e amasse bem.

Cozinhe a massa, até ficar "al dente". Retire do fogo e escorra a água.

Coloque uma frigideira no fogo com o azeite de oliva. 

Quando estiver quente, coloque o alho. De uma fritada mas não deixe dourar muito.

Risoto Cevadinha com Frutas Secas (Orzotto)

Orzotto é o nome dado ao risoto feito com cevadinha, e isto vem do italiano "orzo" que significa cevada.

INGREDIENTES

-1/2 cebola roxa pequena cortada em cubos pequenos
-1 dente de alho picado
-100 grs de cevadinha em grãos
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-1 xíc chá de vinho branco de mesa
-400 ml e caldo de legumes
-2 col sopa de damasco picado em cubos pequenos
-1 col sopa de ameixa seca picada

-2 col sopa pimentão vermelho picado cubos pequenos
-1 col sopa de uvas  passas brancas
-1 col sopa de uvas passas pretas

-1 col sopa de talo de salsão picado pequeno

-1 col sopa de cenoura picadas em cubos pequenos
-sal a gosto

Risoto Funghi Seco

INGREDIENTES

15g de funghi seco
180g de arroz arbório
100 ml de vinho branco
1/2 cebola ralada
2 col sopa de manteiga
700 ml de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 col sopa de Azeite de oliva

Obs: O funghi seco não é uma espécie de cogumelo, e sim o nome que damos para qualquer tipo de cogumelo seco (desidratado). O mais famoso é o funghi seco do cogumelo porcini  e do shitake.

Eu utilizei funghi preto seco, adquirido na Liberdade, em pacotes de 75grs. Um pacotinho destes estava custando em set/2014 algo em torno de R$ 15,00. Como podem ver nas fotos é um cogumelo que depois de hidratado fica muito parecido com uma alga, originário do Japão. Seu sabor no risoto é muito suave e não transmite a coloração escura para o arroz.

Antes de hidratar

Arroz 7 Cereais com Shitake

Alguns chamariam este receita de risoto, mas pelo fato de fugir totalmente a preparação padrão de um risoto, eu considero que seja arroz com cogumelos.

INGREDIENTES

Para o Arroz:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de arroz 7 cereais integrais
3 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga
salsinha picada a gosto
queijo parmesão ralado a gosto

Para os cogumelos:

120 gramas de cogumelos shitake fatiados

2 colheres sopa azeite

1 colher sopa manteiga

2 colheres sopa molho shoyu

sal a gosto

pimenta moída a gosto

2 colheres sopa azeitona verde fatiada

Risoto Shitake seco

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

PARA OS COGUMELOS
- 50 gramas de cogumelo shiitake seco
- 1 colher sopa manteiga
- 2 colheres sopa azeite oliva
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de conhaque

PARA O ARROZ
- 1/2 cebola pequena picada
- 180 gramas arroz arbóreo
- 1 taça vinho branco seco
- 1 litro caldo legumes
- 1 colher sopa manteiga
- 3 colheres sopa queijo parmesão ralado

Risoto Cogumelos (Shiitake, Shimeji e Paris)

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

PARA OS COGUMELOS
- 50 gramas de cogumelo shiitake fresco (pode se utilizado o seco, mas antes você deverá hidrata-lo com água quente por uns 20 minutos, e neste caso utilize a água da hidratação no risoto junto com o caldo)
- 50 gramas cogumelos paris frescos
- 50 gramas cogumelos shimeji branco
- 50 gramas cogumelos shimeji preto
- 1 colher sopa manteiga
- 1 colher sopa azeite oliva
- 2 colheres sopa molho soja shoyo

PARA O ARROZ
- 1/2 cebola pequena picada
- 180 gramas arroz arbóreo
- 1 taça vinho branco seco
- 1 litro caldo legumes
- 1 colher sopa manteiga
- 3 colheres sopa queijo parmesão ralado

Espaguete a Mediterrâneo

INGREDIENTES

300 gr de espaguete
2 dente de alho bem picado

8 tomates-cereja cortados ao meio

2 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço

2 colher de sopa de folhas de manjericão fresco

2 dose de vinho branco

8 colheres de azeite extra-virgem

sal e pimenta do reino moída

MODO DE PREPARO

Em uma travessa, coloque os tomates cereja cortados, as azeitonas, o alho, o vinho, o manjericão e o azeite, e faça uma marinada. Dê uma leve espremida nos tomates de deixe por pelo menos meia hora para adquirir sabor.

Risoto Aspargos Frescos com Gorgonzola

INGREDIENTES (porção para 1 pessoa)

90 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli
4 aspargos frescos cozidos al dente em 1 ½ xícara (chá) de água (utilize esta água para o caldo de legumes)
500 ml caldo legumes

1 copo vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado50 gramas queijo gorgonzola picado (caso você considere o gorgonzóla muito forte, pode trocar por exemplo por queijo brie)

Risoto Quinoa com vegetais acompanhado de aspargos, cogumelos e tomate cereja refogados

A receita original é do Chef Jorge Baca, do Hotel Monastério de Cusco/Peru, e foi mostrada no programa do Olivier no GNT.

Rendimento: serve 2 pessoas

INGREDIENTES

- 100g de quinoa (branca, preta e vermelha). Eu utilizei apenas a branca.

- Vegetais variados (abóbrinha tipo italiana, alcachofras, pimentões, tomates, milho fresco, cenoura). Eu utilizei 1/2 pimentão verde medio, 1/2 pimentão vermelho medio, 1/2 abobrinha pequena, 1/2 cenoura e meia espiga de milho verde debulhado.

- 3 aspargos verdes cortados em pedacos Uutilize inclusive as pontas, deixando-as inteiras.

- 100/150 gr de cogumelos frescos fatiados. (Eu utilizei o cogumelo Castanho, mas pode ser qualquer um como o paris, shitake, etc)

5 tomates cerejas cortados ao meio ou em 4, dependendo do tamanho

- 150 ml de creme de leite (nata fresca)

- Azeite

- Queijo canastra curado ralado (eu utilizei  queijo colonial). A receita original utiliza queijo andino.

- Queijo parmesão ralado

- Sálvia ( a receita original peruana utiliza Huacatay, que é um tempero tipico de lá). 

- Cebolinha, salsinha, tomilho e manjericão.
- 2 dentes de alho picados

Risoto Tomate com muçarela búfala e rúcula

INGREDIENTES

- 180 grs arroz arbório ou carnaroli (90 gr por pessoa - cada 90 gr equivale a mais ou menos uma xícara de chá rasa)

- 1 litro caldo legumes

- 2 colheres de sopa de cebola picada (1 colher por pessoa - se você preferir, pode substituir a cebola por alho poró)

- 200 ml vinho branco seco

- 200 grs mozarela búfala

- 3 tomates sem as sementes cortado em cubos (você pode substituir por tomates secos)

- 1 molho rúcula (cortada em pedaços com as mãos)

- azeite oliva

- 1 colher sopa manteiga

- 50 gr queijo parmesão

OBS: No caso de preparar para mais pessoas, o arroz e a cebola deverão ser multiplicados pelo número de porções. Para os demais ingredientes, use o bom senso, eu sugiro um acréscimo de 30/40% para cada porção.

Risoto Damasco com Nozes

INGREDIENTES (2 porções)

- 1 xícara chá de arroz arbório

- 2 dentes alho em conserva cortados em laminas finas (caso não tenha alho em conserva, ferva em água por alguns minutos os 2 dentes, pois isto irá retirar o sabor forte e característico do alho)

- 10 damascos secos médios cortados em fatias

- 500 ml de caldo de legumes

- 1/2 copo de vinho branco seco

- azeite de oliva

- 1/2 cebola picada

- 2 colheres sopa de nozes picadas (bem cheias)

Risoto Caqui e Gorgonzola

INGREDIENTES (porção reforçada para 1 pessoa)

- 90 gr de arroz arbório

- 2 caqui chocolate bem firmes

- azeite de oliva

- 1/2 cebola picada

- 700 ml caldo legumes

- 1 colher sopa manteiga

- 1/2 copo de vinho branco seco

- 50 gr queijo gorgonzola picado (se você achar o gorgonzola muito forte, pode substituir por camembert que é mais suave)

Paella Vegetariana

INGREDIENTES (porção para duas pessoas)

- 3 colheres sopa de azeite de oliva 

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola pequena picada

- 1 tomate médio picado

- 1 cenoura pequena descascada e cortada em rodelas ou cubos

- 1 batata inglesa pequena, descascada e cortada em cubos pequenos

- 2 talos de erva doce fresca

- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos

- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos

- 1 abobrinha italiana pequena cortada em cubos

- 1 espiga pequena de milho verde debulhada

- couve flor

- brócolis

- algumas pimentas biquinho

- 600 ml de caldo de legumes (você pode usar o de envelopes)

- 180 gr de arroz parbolizado

- 1 envelope de tempero para paella Carmencita (açafrão)

- sal

- pimenta moida

Risoto Primavera

INGREDIENTES (Porções para duas pessoas)

- 180 gr arroz arbório ou carnaroli (90 gr por pessoa - cada 90 gr equivale a mais ou menos uma xícara de chá rasa)

- azeite de oliva

- 2 colheres de sopa de cebola picada (1 colher por pessoa - se você preferir, pode substituir a cebola por alho poró)

- 100/150 ml de vinho branco seco

- 1 litro de caldo de legumes

- 250 gramas de seleta de legumes (eu utilizei a mistura tailandesa, que pode ser encontrada na seção de congelados dos supermercados - pode tambem ser utilizada a mistura caribenha ou a seleta tradicional).

- 1 colher sopa manteiga

- 50 gr queijo parmesão

OBS: No caso de preparar para mais pessoas, o arroz e a cebola deverão ser multiplicados pelo número de porções. Para os demais ingredientes, use o bom senso, eu sugiro um acréscimo de 30/40% para cada porção.

Risoto Tomate, mozarela Búfala e Manjericão

INGREDIENTES ( 4 PESSOAS)

3 colheres sopa de parmesão ralado 

1 colher de sopa cebola picada 

2 colheres sopa manteiga

azeite de oliva 

½ xicara de vinho branco seco 

1 e ½ litro de caldo de legumes 

200 gramas de tomates picados sem pele e sementes 

200 gramas de mozarela de búfula em cubos 

380 gramas de arroz carnaroli ou arbóreo 

20 folhas de manjericão 

PREPARO

Coloque um pouco de azeite de oliva na panela Wok e doure a cebola. 

Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. 

Acrescente aos poucos o caldo de legumes. Cozinhar por 15 a 18 minutos, mexendo sempre, colocando caldo quando for secando. 

Quase no final do cozimento, juntar a mozarela e o tomate. 
Retirar do fogo e acrescentar o manjericão, a manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Servir.

Risoto Alcachofra

Rendimento: 3 pessoas 

Ingredientes: 

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 3 colheres de sopa de cebola processada 

- 1 colher de sopa de alho processado 

- 3 colheres de sopa de bacon picado 

- 1 xícara de café de vinho branco seco 

- 5 fundos de alcachofra cortados em tiras 

- Caldo de galinha o quanto baste 

- 2 xícaras de arroz cru parboilizado ou italiano 

- 1 xícara de chá de creme de leite fresco

- Queijo parmesão

Modo de Preparo: 

Derreta numa panela duas colheres de manteiga e nela frite o alho e o bacon.

Quando o alho estiver amarelecendo, junte a cebola e frite mais um pouco.

Acrescente o arroz e mexa bem por 1 minuto. Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Acrescente caldo na medida necessária para que o arroz não fique seco. Quando o arroz estiver quase cozido al dente e ainda com caldo, coloque os fundos de alcachofra.

Junte o creme de leite, a manteiga e o parmesão ralado e mexa cuidadosamente. Sirva imediatamente.