Risoto Aspargos Frescos com Gorgonzola

INGREDIENTES (porção para 1 pessoa)

90 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli
4 aspargos frescos cozidos al dente em 1 ½ xícara (chá) de água (utilize esta água para o caldo de legumes)
500 ml caldo legumes

1 copo vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado50 gramas queijo gorgonzola picado (caso você considere o gorgonzóla muito forte, pode trocar por exemplo por queijo brie)

MODO DE PREPARO

Corte os aspargos cozidos em pedaços de aproximadamente 2 cm e reserve as pontas para usar ao final do preparo.
Derreta a 1 colher (sopa) de manteiga e outra de azeite na panela onde será feito o risoto e refogue a cebola até que ela fique transparente.

Acrescente o arroz, mexa um pouco e adicione o vinho, mexendo até que ele tenha evaporado quase que totalmente. Coloque uma concha de caldo e continue mexendo.

Coloque os pedaços de aspargo e continue mexendo e acrescente o caldo aos poucos, à medida em que ele seque.

Cozinhe o arroz até que ele fique al dente, isto é, macio, mas firme.

Acrescente a outra colher de manteiga, o queijo gorgonzola, as pontas dos aspargos e o queijo parmesão ralado, misture novamente, desligue o fogo e tampe a panela por um minuto para finalizar.

Sirva em seguida.