Risoto Quinoa com vegetais acompanhado de aspargos, cogumelos e tomate cereja refogados

A receita original é do Chef Jorge Baca, do Hotel Monastério de Cusco/Peru, e foi mostrada no programa do Olivier no GNT.

Rendimento: serve 2 pessoas

INGREDIENTES

- 100g de quinoa (branca, preta e vermelha). Eu utilizei apenas a branca.

- Vegetais variados (abóbrinha tipo italiana, alcachofras, pimentões, tomates, milho fresco, cenoura). Eu utilizei 1/2 pimentão verde medio, 1/2 pimentão vermelho medio, 1/2 abobrinha pequena, 1/2 cenoura e meia espiga de milho verde debulhado.

- 3 aspargos verdes cortados em pedacos Uutilize inclusive as pontas, deixando-as inteiras.

- 100/150 gr de cogumelos frescos fatiados. (Eu utilizei o cogumelo Castanho, mas pode ser qualquer um como o paris, shitake, etc)

5 tomates cerejas cortados ao meio ou em 4, dependendo do tamanho

- 150 ml de creme de leite (nata fresca)

- Azeite

- Queijo canastra curado ralado (eu utilizei  queijo colonial). A receita original utiliza queijo andino.

- Queijo parmesão ralado

- Sálvia ( a receita original peruana utiliza Huacatay, que é um tempero tipico de lá). 

- Cebolinha, salsinha, tomilho e manjericão.
- 2 dentes de alho picados

MODO DE PREPARO

A medida para cozinhar a quinoa é a seguinte: um copo de quinoa para dois copos de água. Cozinhe a quinoa sem temperos e reserve cada uma separadamente (no caso de estar utilizando outras além da branca). O tempo de cozimento é de aproximadamente 8/10 minutos. 

Quinoa antes

Quinoa durante o cozimento

Quinoa depois de cozida

Corte a abobrinha, pimentões  e cenoura em cubinhos pequenos e frite com 1 dente alho (o alho é colocado por ultimo, para evitar que queime), sal e tomilho na panela com azeite de oliva. 

Junte a quinoa . Misture e acrescente o creme de leite e o milho até ficar cremoso. Reserve.

Corte o cogumelo e coloque em outra panela com azeite, 1 dente de alho, aspargos e tomates cerejas para dourar e uma pitada de sal. Cuide para que o aspargo não fique muito duro, mas os legumes devem ficar crocantes. Reserve. 

Volte a quinoa ao fogo e adicione os dois queijos ralados no último momento. Acrescente a sálvia, cebolinha, manjericão e salsinha sem exageros, apenas para dar aroma. Disponha no prato e sirva com aspargos, cogumelos e tomates refogados por cima. Decore com salsinha e ervas frescas.