Tempero de Farinha de Casca Bergamota

Este tempero utiliza como base a farinha de casca de bergamota (ver receita aqui), que combinada a outros temperos secos diversos, irá gerar um ótimo tempero para carnes e peixes.

Fique a vontade para agregar ou retirar algum tempero, bem como mudar as quantidades, gerando assim um sabor que lhe agrade.

INGREDIENTES

3 col sopa de farinha de casca de bergamota

2 col sopa de sal

2 col sopa de açúcar mascavo

1 col sopa de páprica picante

1 col chá de páprica doce
1 col chá paprica defumada

1 col sopa de alho em pó

1 col sopa de cebola em pó

1 col chá de coentro em pó

1 col chá de cominho em pó

2 col chá de pimenta preta em pó

2 col sopa de manjerona seca

1 col sopa de alecrim seco

Bergamota em Calda

INGREDIENTES

8 bergamotas, tangerinas ou mexericas

4 xic chá de água

2 xíc chá de açúcar cristal

1 pedaço de canela em casca

Rende 2 vidros de 330 ml, média de 4 bergamotas por vidro.

Farinha de Casca de Bergamota

Esta farinha pode ser utilizada para dar sabor a bolos, ou como elemento de finalização em pratos doces ou salgados, conferindo um sabor cítrico aos mesmos.

INGREDIENTES

Cascas de bergamota

PS: eu fiz com as cascas de aproximadamente 3 kg de bergamota

MODO DE PREPARO

Utilizando uma colher ou pequena faca, raspe a parte branca das cascas e descarte. É de suma importância raspar bem, pois é esta parte branca que dá o amargor.

Espalhe as casca em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 200 graus, até que fiquem secas.

De tempos em tempos, mexa as cascas. Elas devem ficar secas, mas não queimadas.

Depois de frias elas ficarão quebradiças. 

Coloque então no liquidificador e bata bem até obter uma farinha bem fina.

Geleia de Bergamota II

Já apresentei aqui no blog uma receita de geleia de Bergamota, que diferentemente desta, utilizava também parte das cascas.

Esta utiliza somente a fruta, sendo que a casca pode ser aproveitada para outros fins, como por exemplo uma farinha utilizada para temperar peixes e carnes.

INGREDIENTES

3 kg de bergamotas (aproximadamente 25 bergamotas médias)

700 grs de açúcar

Suco de 3 limões bergamota

Rendimento: rende aproximadamente 5 a 6 vidros de 200 ml

Risoto de Linguiça e feijão Fradinho ao Vinho tinto

Uma das coisas bastante importantes neste risoto, é utilizar uma linguiça fresca de ótima qualidade, para garantir o sabor. Eu particularmente utilizei uma linguiça de puro porco caseira, feita pelo meu tio. Melhor qualidade impossível.

A receita original deste risoto é de Fabrizio Fasano Jr.

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz arbóreo ou carnaroli

200 g de linguiça fresca de qualidade

1/2 xíc chá de feijão fradinho cozido

1/2 xíc chá de vinho tinto seco

1 col sopa de manteiga

2 col sopa de azeite

750 ml de caldo de carne

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xíc queijo parmesão ralado

Bolo de bergamota com calda

INGREDIENTE

270 grs de farinha de trigo

240 grs de açúcar

2 bergamotas grandes

3 ovos

2 col chá de fermento em pó químico

1 pitada de sal

120 ml de óleo de girassol ou o de sua preferência

Manteiga ou óleo para untar a forma

Farinha para polvilhar a forma

Para a calda:

1/2 xíc chá de água

200 grs de açúcar refinado

1 xíc chá de suco de bergamota (aproximadamente 3 bergamotas)

1 col sopa de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

calda:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até a calda ficar fina e reduzida.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Bolo:

Lave bem as bergamotas e seque.

Unte uma forma de aproximadamente 25 cm com furo no centro e enfarinhe. 

Em uma tigela, peneire a farinha, o açúcar, o sal e o fermento  e reserve.

Rale a casca das bergamotas, cuidando para retirar apenas a parte amarela e reserve estas raspas. Descasque as bergamotas e retire as sementes.

Coloque no liquidificador: os ovos, as raspas da casca,  o óleo e os gomos sem sementes. Bata até obter um creme totalmente homogêneo.

Despeje esta mistura aos poucos na tigela com a farinha, e misture bem.

Coloque a massa na forma previamente enfarinhada, e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 40 a 45 minutos. 

Faça o teste do palito para ver se está cozido.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar.

Coloque o bolo em um prato de servir, e com um palito de churrasquinho, faça furos no bolo ainda morno.

Regue com a metade da calda. Deixe o bolo esfriar, e regue com a outra metade.

Pão Irlândes (Soda Bread)

A característica deste pão é não levar fermento, utilizando bicarbonato de sódio.

INGREDIENTES

400 g de farinha de trigo 

150 g de farinha integral 

1 col chá de bicarbonato de sódio 

1 col chá de sal 

1 col chá de açúcar 

450 ml de buttermilk 

PS: Para substituir o buttermilk que não é encontrado por aqui, utilize 450 ml de leite com duas colheres de sopa de suco de limão. Deixe por 30 minutos, coe. O liquido obtido será o seu substituto do buttermilk