Alho-Poró com vinagrete

Prato tradicional dos Bistrôs Parisienses. Peguei a sugestão desta receita da minha amiga Marília Chukst. 

INGREDIENTES (1 porção)

1 Alho-Poró

1 col chá sal grosso

1 ovo

1 col sopa de azeite

1 col sopa de vinagre de vinho tinto (usei vinagre caseiro)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 col chá de mostarda em grãos (se não tiver, use mostarda em pasta)

Nozes, castanhas ou avelãs picadas grosseiramente

OBS: utilize um alho-poró não muito grosso, para que cozinhe mais facilmente.

Risoto de Mexilhão

INGREDIENTES (2 porções)

Para o mexilhão:

250 grs de mexilhão limpo e sem casca

2 dentes de alho picados

100 ml de vinho branco seco

sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 cebola média bem picada (se quiser pode ser ralada)

1 tomate maduro picado miúdo

2 col sopa de molho de tomate

sal a gosto

folhas de manjericão

pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa azeite de oliva, banha ou o óleo de sua preferência

Quibe de proteína de soja

INGREDIENTES (Rende 43 unidades)

2 xic chá trigo para quibe

750 ml de caldo de carne

1 xíc chá de proteína texturizada de soja miúda (como carne moída)

2 xícaras de batata cozida e amassada (aproximadamente 500 grs de batata crua - cozinhe as batatas com a casca, para que absorva o minimo possível de água)

1 xíc chá de farinha de rosca torrada (usei apenas 1/2 xícara)

1 xíc chá de hortelã picada

1 xíc chá de salsa verde picada

1 colher (sopa) de pimenta síria

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada miúda

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

azeite de oliva ou óleo de soja para untar a forma

Caipiroska de Manga

INGREDIENTES

1/2 manga madura, cortada em cubinhos

100 ml de vodka

suco de 1/2 limão

2 col sopa de açúcar (se a manga for muito doce, pode usar menos)

Gelo picado

cubos de gelo

MODO DE PREPARO

Macere bem a manga com o açúcar. Deve ficar um creme. Coloque em uma coqueteleira, adicione o limão, a vodka e o gelo picado. Bata bem. Transfira para um calice ou copo baixo, complete com cubos de gelo.

Crumble de uva

INGREDIENTES

150  a 170 grs de uvas frescas sem sementes (eu usei uvas vermelhas sweet celebration)

1 xic chá de farinha de trigo

1 xíc chá de açúcar

1 xíc chá flocos de aveia grossa

1 pitada de sal

1 col sopa de fermento de bolo

1 ovo

2 col sopa de manteiga em temperatura ambiente (pasta)

1 col chá de canela em pó

farinha e manteiga ou margarina para untar e polvilhar a forma

Quibe Árabe

INGREDIENTES (rendeu 43 unidades)

500 gramas de trigo para quibe

800 gramas de carne moída (usei metade de primeira e metade de segunda)

500 ml de cado de carne

2 cebolas médias raladas ou picadas miúdo 

2 dentes de alho picados

suco de ½ limão

1/2 xic chá de salsa picada

1 xic chá de hortelã fresco picado

1 colher de chá bem cheia de tempero sírio 

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Risoto Fígado de Frango

INGREDIENTES (1 porção)

100 grs arroz arbóreo (pouco menos de 1 xic chá)

250 g de fígado de galinha

1/2  xíc  chá de ervilhas congeladas

1/2 cebola média picada

1/2 xíc chá de vinho tinto seco

600/750 ml de caldo de frango (se preferir pode utilizar de legumes)

2 col sopa de queijo parmesão ralado

1 col sopa de manteiga

raspas de limão

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto