Risoto de Mexilhão

INGREDIENTES (2 porções)

Para o mexilhão:

250 grs de mexilhão limpo e sem casca

2 dentes de alho picados

100 ml de vinho branco seco

sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 cebola média bem picada (se quiser pode ser ralada)

1 tomate maduro picado miúdo

2 col sopa de molho de tomate

sal a gosto

folhas de manjericão

pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa azeite de oliva, banha ou o óleo de sua preferência

Para o risoto:

1/2 cebola pequena picada

2 col sopa de azeite

1 col chá açafrão da terra (curcuma)

1 calice de vinho branco seco

1 litro de caldo de camarão ou legumes

180 grs arroz arbóreo

coentro fresco picado a gosto

1/2 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes (opcional)

2 col sopa de queijo parmesão ralado

1 col sopa manteiga

sal e pimenta do reino a gosto.

OBS: com 1/2 pimenta fica bastante ardente.

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o vinho, o alho picado, o mexilhão e um pitada de pimenta do reino. Quando começar a ferver, aguarde 2 minutos e desligue. Passe o mexilhão em uma peneira e reserve o liquido e os mexilhões separadamente.

Caso os mexilhões sejam graúdos, você deve corta-los, para que não necessitem de faca quando o risoto estiver pronto.

Na mesma panela, coloque azeite de oliva/óleo/banha e quando estiver quente, refogue a cebola. Acrescente o tomate picado e o molho de tomate. 

Deixe refogar por uns dois minutos, e coloque os mexilhões, sal e pimenta a gosto. Coloque o liquido da fervura dos mexilhões e as folhas de manjericão, e deixe cozinhar até reduzir e o mexilhão estar macio. Se necessário coloque mais um pouco de água. Reserve.

Em uma frigideira tipo wok, coloque o azeite e adicione a cebola, refogando até ficar transparente.

Coloque o arroz e mexa para envolver todos os grãos com a gordura. Deixe por 2 minutos.

Coloque o vinho branco, e mexa até que comece a secar.

Coloque o açafrão, e com ajuda de uma concha, vá colocando o caldo aos poucos, mexendo sempre até que o caldo comece a secar para colocar mais.

Quando o arroz estiver no ponto desejado, "al dente", adicione a pimenta vermelha e o refogado de mexilhões, verifique o sal, misture bem e aguarde 2 minutos. 

Desligue o fogo, coloque o coentro, a manteiga e o queijo ralado, misture bem e tampe a wok por uns 2 minutos.

Sirva salpicando com mais coentro picado.