Risoto com Pepperoni e tomate cereja confitados

INGREDIENTES (2 porções)

180 gramas de arroz arbóreo ou carnaróli

1 litro de caldo de carne

1 xíc chá de tomate cereja confitado (veja aqui a receita)

4 col sopa de manteiga sem sal

1/2 cebola picada

1 cálice de vinho branco seco

50 grs de pepperoni fatiado

1 xíc chá de queijo muçarela ralado

1/2 xíc chá queijo parmesão ralado

100 ml de molho de tomate

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva

Manjericão fresco a gosto

MODO DE PREPARO

Corte as fatias de pepperoni ao meio.

Leve uma panela do tipo wok ao fogo, com duas colheres de manteiga. Quando estiver bem quente, coloque a cebola picada e deixe refogar. 

Acrescente o pepperoni  e deixe refogar por mais uns instantes ate começar a troca a tonalidade da cor. 

Coloque o arroz e mexa para envolver todos os grãos com a gordura. Deixe por 2 minutos. 

Coloque o vinho branco, e mexa até que comece a secar. 

Com ajuda de uma concha, vá colocando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre até que o caldo comece a secar para colocar mais. 

Quando o arroz estiver no ponto desejado, "al dente", coloque a manteiga restante e mexa. Adicione o queijo ralado e mexa mais um pouco. Desligue o fogo e em outra panela ou frigideira aqueça o molho de tomate.

Adicione o molho ao risoto e coloque pimenta a gosto. Mexa bem. Verifique o sal e adicione o tomate cereja confitado misturando com cuidado. Finalize com azeite e manjericão a gosto.