Muitas variedades de cogumelos são secas e vendidas desta maneira, os mais comuns são os shitake, os cogumelos ostras e os selvagens.
Os cogumelos selvagens são caros, raros e de sabor muito concentrado, por isso basta usar uma pequena quantidade.
Antes de usar os cogumelos secos é necessário hidratá-los.
Para hidratar os cogumelos secos:
Coloque-os de molho em uma tigela com água morna por 30 minutos.
Outra opção é usar vinho ou suco de frutas. Se necessário deixe mais tempo ou até os cogumelos ficarem macios.
Em seguida, limpe os cogumelos, tirando toda a terra e sujeira aparando na própria tigela que estiveram de molho. Esprema bem.
Coe o líquido em uma peneira forrada com um pano e use o líquido na preparação.
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