Bacalhau a Portuguesa

INGREDIENTES

1 Kg de bacalhau em lascas

5 batatas medias pré-cozidas

2 cebolas cortadas em rodelas

1 xícara (chá) de palmito

1 molho de couve cortada em tira

7 ovos de codorna cozidos (pode ser substituído por ovos comuns)

10 tomates cereja
cebolinhas de conserva a gosto

2 dentes de alho fatiados

Salsinha a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva

Azeitonas pretas e verdes a gosto

1 pimentão vermelho médio cortado em tiras

1 pimentão amarelo médio cortado em tiras

Creme de Mandioca (Aipim)

INGREDIENTES 

500g de mandioca cozida (aimpim, macaxeira)
50g de bacon cortado em cubinhos
1 tablete de caldo de bacon dissolvido em 1 copo de água
1 alho amassado
1 cebola ralada
sal e pimenta a gosto
tempero verde picado

MODO DE PREPARO

No liquidifcador ou mixer, bata bem a mandioca até ficar um pure.
Em uma panela frite o bacon e reserve.

Na mesma panela, refogue o alho e a cebola.
Acrescente a mandioca batida e o caldo previamente dissolvido em um copo de água fervente. Tempere com sal e pimenta a gosto, e misture bem até ficar homogêneo.
Deixe cozinhar por uns 5 minutos e sirva com o bacon e tempero verde por cima.

Arroz de lula

INGREDIENTES

350 grs de anéis de lula 

1 limão siciliano

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Azeite

4 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

2 tomates maduros sem sementes e sem pele picados (Concassé)

50 ml vinho branco

Salsinha, cebolinha e manjericão picados

Arroz branco cozido (aproximadamente 2 a 3 xíc)

Cogumelos ao Alho

INGREDIENTES 

250 gramas de cogumelos brancos (Paris ou Shimeji)

1 limão médio 

4 colher sopa de salsa fresca 

5 colher sopa de azeite 

2 dentes de alho picados 

sal 

pimenta 

torradas para servir 

MODO DE PREPARO

Limpe os cogumelos com ajuda de uma pano úmido. Se estiver usando cogumelos Paris, corte os pés dos mesmos junto ao "chapeu", e corte os cogumelos grandes ao meio ou em quatro partes.

Como utilizei cogumelos shimeji congelados, os mesmos já estavam limpos e separados.
Em uma frigideira anti aderente, aqueça o azeite, junte o alho e deixe a refogar por aproximadamente 30 a 50 segundos, ou até que fique levemente tostadinho.

Adicione os cogumelos, salteando-os em fogo mais forte, mexendo sempre, até que absorvam todo o azeite da frigideira. 

Corello Primitivo di Puglia IGT 2014

País de Origem: Itália, Puglia

Vinícola: Castellani

Safra:  2014
Amadurecimento: Sem estágio em barricas de carvalho
Tinto Demi-sec

Composição: Primitivo (Zinfandel) (100%)

Teor Alcoólico:  13 %

Características: Cor rubi escuro, com olfativo de tabaco, erva doce e frutas vermelhas. Corpo entre leve e médio, frutado e com taninos presentes.

Guarda:   4 anos

Faixa de Preço (03/2016): Em torno de  R$ 41,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus

Harmoniza com alcatra assada ao molho de especiarias, cane seca com abóbora, orecchiette alla pugliese, frango ao molho teriyaki, pizza de tomate seco e manjericão, queijos como minas padrão, prato, edam e gouda.

Minha avaliação:

Corello Negroamaro di Puglia IGT 2014

País de Origem: Itália, Puglia

Vinícola: Castellani

Safra:  2014
Amadurecimento: Sem estágio em barricas de carvalho
Tinto Demi-sec

Composição: Negroamaro (100%)

Teor Alcoólico:  13 %

Características: Cor rubi escuro, com olfativo de frutas vermelhas como framboesas e cerejas com notas de especiarias, sobre um leve toque floral. Vinho de bom frescor, frutado, macio com traços picantes.

Guarda:   4 anos

Faixa de Preço (03/2016): Em torno de  R$ 41,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus

Harmoniza com rolinho de carne recheado polpettone à napolitana, pizza de pepperoni, lombo suíno assado ao molho de vinho tinto, lasanha de berinjela, tábua de queijos e embutidos.

Minha avaliação:

Arroz 7 grãos com castanha e queijo

INGREDIENTES

1 envelope de caldo de legumes

1 xíc chá de arroz sete grãos

2 col sopa de azeite

2 dentes de alho picados

1/2 xíc chá castanha do pará picada

1 xíc chá de queijo muçarela picado

1/2 xíc chá de queijo parmesão ralado

2 col sopa de salsinha ou cebolinha picada

MODO DE PREPARO

Coloque o azeite em uma panela e quando estiver quente acrescente o arroz. Misture bem, acrescente o caldo de legumes, e adicione 2 1/2 xíc de água fervente. Deixe cozinhar até ficar macio e no ponto desejado. Se necessário acrescente mais água atgé cozinhar. Desligue o fogo e reserve.

Em uma frigideira alta, aqueça o azeite e doure o alho. Misture o arroz cozido, junte a castanha e o queijo muçarela.

Tulipa de Frango ao curry

INGREDIENTES

12 partes do meio da  asa de frango (tulipas)
2 col sopa de óleo
2 col sopa de shoyu
2 col sopa de cebolinha picada
2 dentes de alho picados e socados
1 col chá de curry em pó
1/2 col chá de açafrão-da-terra
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO


Misture todos os ingredientes de modo que incorporem bem nas asinhas e deixe de molho na geladeira por no mínimo 1 hora.





Coloque as asinhas em um refratário e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos até dourar.

Sassami de Frango Gratinado

INGREDIENTES (porção reforçada para 1 pessoa)

250gr de filé sassami

1 colher (sopa) de mostarda

2 dentes de alho

Orégano e sal a gosto

1 batata grande ou duas pequenas

1 cebola pequena

½ lata de molho de tomate

1 lata de creme de leite

1/2 xic chá queijo muçarela ralado

2 fatias de presunto cortado em tiras

Azeite de oliva (aproximadamente 2 colheres de sopa)

MODO DE PREPARO

Coloque os filés de sassami para cozinhar no microondas por algo em torno de 3 a 4 minutos (quando perderem a cor de frango cru, está no ponto).

Tempere o frango com a mostarda, alho picadinho ou espremido, orégano e um pouco de sal, esfregando bem para que todos absorvam o tempero. Reserve.

Arroz com linguiça, milho verde e ervilha

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo
200 gr. de linguiça fresca em rodelas
1 pimentão pequeno cortado em tirinhas
2 tomates sem pele e sementes
1 cebola picada
2 envelopes de caldo de bacon
1 xícara de ervilha congelada
2 xícaras de arroz
1 lata de milho verde
4 1/2 xícaras de água fervente 

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça o óleo e frite a linguiça. 

Hãhã Chardonnay 2013

País de Origem: Nova Zelândia, região Malborough
Vinícola: Hãhã WIne

Safra:  2013
Vinho Seco

Composição: Chardonay (100%)
Amadurecimento parcial em carvalho

Teor Alcoólico:  13,75 %

Características: Cor amarelo palha com reflexos esverdeados, com olfativo cítrico e mineral, notas de baunilha, tosta e um suave toque defumado. Vinho seco, com corpo médio e excelente equilíbrio entre o álcool e a acidez refrescante, com um longo e saboroso final.

Guarda: 4  anos

Faixa de Preço (03/2016): Em torno de  R$ 160,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 10 graus

Harmoniza com Bouillabaisse (sopa de peixe), frutos do mar em geral, filé de peito de peru com frutas cítricas e gengibre, capeletti in brodo, creme de alho-poró com cogumelos, queijos frescos.

Minha avaliação:

PS: Eu sinceramente  esperava mais deste vinho, talvez pelo fato de que o Sauvignon Blanc é excepcional. É um vinho muito bom, como tantos outros.

Santa Rita Secret Reserve White Blend 2015

País de Origem: Chile, Valle del Maipo
Vinícola: Vinã Santa Rita

Safra: 2015
Vinho Seco
Amadurecimento: Em tanques de aço inox sobre as borras.

Composição: Riesling (73,6%), Viognier (18,4%), Chardonnay (5%) e Sauvignon Blanc (3%)

Teor Alcoólico: 13,5 %

Guarda: 4 anos

Características: Cor amarelo claro, com  olfativo de abacaxi, maracujá, com delicadas notas cítricas, minerais e toque vegetal. Vinho Fresco, leve, com boa presença gustativa, equilibrado, com notas de ervas e toque mineral.

Faixa de Preço (01/2016): Em torno de  R$ 34,00

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus.

Acompanha camarão na manteiga, truta grelhada, tomates recheados, casquinha de siri, iscas de frango crocante e penne à primavera.

Minha avaliação:

Santa Rita Secret Reserve Red Blend 2014

País de Origem: Chile, Valle del Maipo
Vinícola: Vinã Santa Rita

Safra: 2014
Amadurecimento: em barricas de carvalho

Composição: Cabernet Sauvignon (53%), Merlot (20%), Syrah (15%), Petit Verdot (7%) e Carménère (5%)

Teor Alcoólico: 13,5 %

Guarda: 5 anos

Características: Cor rubi com reflexos violáceos. Olfativo de ameixa, cereja, framboesa, amora e cassis, com notas de violeta, baunilha e cacau, com toque vegetal. Vinho frutado, fresco, com taninos macios e saboroso final.

Faixa de Preço (01/2016): Em torno de  R$ 34,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha espaguete à bolonhesa, arroz carreteiro, picadinho de carne, pizza, batatas recheadas e churrasco.

Minha avaliação: