Risoto linguiça toscana com Chicória

INGREDIENTES (1 porção)

90 grs de arroz arbóreo

3 pçs linguiça toscana (aproximadamente 230 grs) picadas

1/2 cebola média picda

1 dente de alho picada

1/2 copo vinho branco seco

7 ou 8 folhas de chicória picada (2 xic chá)

750 ml de caldo de legumes quente

2 col sopa de manteiga

queijo parmesão ralado a gosto

azeite de oliva

salsa verde picada para decorar

sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem as folhas de chicória, e deixe de molho com uma colher de vinagre por uns 15 minutos.

Fatie e deixe novamente de molho por 2 minutos. Escorra bem (use um secador de verduras). Reserve.

Em uma frigideira do tipo wok, coloque um pouco de azeite e frite os pedaços de linguiça. Acrescente a cebola e o alho e deixe refogar até ficarem transparentes. 

Coloque o arroz, misture bem e adicione o vinho.  

Quando estiver quase seco, adicione uma concha de caldo e continue mexendo. Repita este processo sempre que o caldo estiver secando. 

Depois de uns 10 minutos, coloque a chicória picada e incorpore bem ao risoto. 

Continue mexendo e colocando caldo até ele estar no ponto desejado. Desligue o fogo, coloque a manteiga e o queijo, misture  e sirva decorando com salsa picada.