Bolinho de Proteína de soja com shitake

Um belo bolinho vegetariano. A receita original era de um croquete vegano, que vi em um canal de comida vegana, o Viewganas, alterei alguns ingredientes e quantidades e ele ficou um bolinho vegetariano. Caso você queira que ele seja vegano, substitua os ingredientes de origem animal tipo banha, ovo e manteiga, por alternativas veganas (azeite, leite de origem vegetal).

INGREDIENTES:

Para o caldo:

1 dente de alho inteiro

40 grs shitake seco (um pouco mais de uma xic de chá)

400 ml água 

1/2 colher de sopa sal

Para a proteína:

1 xícara proteína texturizada de soja miúda

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

2 col sopa de azeite, banha ou o óleo de sua preferência

sal e pimenta-do-reino a gosto

Obs: como usei a proteína clara, coloquei 1 col sopa de molho de soja na água da hidratação

Para a massa:

4 colheres de sopa de manteiga ou azeite

4 colheres de sopa farinha de trigo

250 ml do caldo de shitake

cominho em pó a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 col chá de molho inglês 

pitada de sal

Para empanar:

farinha de trigo

farinha de rosca torrada de boa qualidade (dê preferência para a caseira)

1 ovo batido com duas colheres de sopa de água

MODO DE PREPARO

Coloque a proteína de soja para hidratar com 1 1/2 xícara de chá de agua fervente. Deixe por uns 15 minutos, escorra e lave em água corrente. Pressione a proteína para retirar toda a água. Reserve.

Coloque 400 ml de água em uma panela, adicione o shitake seco, o alho e o sal. Deixe ferver por uns 10 minutos, desligue o fogo e deixe até esfriar. O caldo irá ficar bem forte e aromatizado com o shitake.

Depois de frio, coe o caldo e reserve. Pegue os cogumelos e pique bem miúdo.

Leve uma frigideira ao fogo com o azeite, e quando estiver quente refogue a cebola e o alho. Quando estiverem transparente, adicione a proteína de soja. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar por alguns minutos, até quase secar. Reserve.

Na mesma frigideira, coloque 4 col sopa de azeite e a farinha de trigo. Misture bem. Adicione o caldo de shitake e misture até dissolver toda a pasta. Coloque o cominho, pimenta, molho ingles, noz-moscada e uma pitada de sal. Misture bem. Adicione o refogado de proteína e o shitake picado (aquele que gerou o caldo). Misture bem e você terá uma pasta, que é a massa do bolinho. Dê uma ultima verificada no sal e corrija caso ache necessário.

Leve a massa para a geladeira por no mínimo 2 horas para  facilitar a modelagem dos bolinhos.

Modele os bolinhos, passe na farinha de trigo, no ovo e por último na farinha de rosca. Leve para fritar no óleo quente ou na Airfryer. Se você preferir, pode congelar. Neste caso leve eles ao freezer em uma forma, para congelar individualmente. Depois de congelados, podem ser colocados todos juntos em um saco plástico, que não irão mais grudar um no outro.

Do freezer podem ser levados diretamente ao óleo quente ou Airfryer.