Sergio Pankowski Gastronomia

sexta-feira, 31 de março de 2017

Terra Andina Cabernet Sauvignon 2016

País de Origem: Chile, Valle Central
Vinícola: Terra Andina

Safra: 2016
Vinho Seco

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)

Amadurecimento: 3 a 6 meses em barricas de carvalho francês e americano

Teor Alcoólico: 13,0 %

Características: De cor rubi, com olfativo de frutas negras, como cerejas, com notas de chocolate, tosta e nuance vegetal. Vinho com bom corpo, frutado, com taninos presentes e nuance vegetal.
Guarda: 4 anos
Faixa de Preço (03/2017): Em torno de R$ 52,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por aproximadamente 20 minutos

Harmoniza com penne ao molho de queijo, filé com fritas, escondidinho de carne, pastel de calabresa, quiche de parmesão.

Minha avaliação:

Barahonda Campo Arriba 2013

País de Origem: Espanha, Região de Yecla
Vinícola: Señorío de Barahonda

Safra: 2013
Vinho Seco

Composição: Monastrell (70%), Syrah (20%) e Garnacha Tintorera (10%)

Amadurecimento: 3 meses em barricas de carvalho francês.

Teor Alcoólico: 14,5 %

Características: De cor rubi, com olfativo de frutas maduras, com notas de especiarias doces. Vinho frutado, fresco, saboroso e com bom corpo.
Guarda: 8 anos
Faixa de Preço (03/2017): Em torno de R$ 76,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.
Ideal que seja decantado por 20 minutos.

Este vinho recebeu 88 pontos na avaliação Robert Parker.

Harmoniza com conchiglione ao funghi secchi, maminha assada com batatas rústicas, puchero, penne à carbonara, Filé à Wellington, carne seca com quibebe.

Minha avaliação:

Ventisquero Root: 1 Cabernet Sauvignon 2015

País de Origem: Chile, Valle del Maipo
Vinícola: Vinã Ventisquero

Safra: 2015
Vinho Demi-Sec

Composição: Cabernet Sauvignon (85%) e Syrah (15%)

Amadurecimento: 10 meses em barricas de carvalho francês e americano e tanques de aço inox

Teor Alcoólico: 13,5 %

Características: De cor rubi, apresenta um olfativo de frutas vermelhas e negras maduras, com nuances de tosta e delicado toque de café. Vinho macio, fresco, com boa presença em boca e notas frutadas.
Guarda: 5 anos
Faixa de Preço (03/2017): Em torno de R$ 46,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com carnes na brasa, sobrecoxa à milanesa, batatas recheadas, costela suína com legumes gratinados, massa aos quatro queijos e quiche de cogumelos.

Minha avaliação:

terça-feira, 21 de março de 2017

Bife Enrolado com Cenoura, Azeitona e Bacon

INGREDIENTES

2 bifes finos de alcatra, coxao mole ou carne de sua preferência

1 envelope de caldo de carne

1 Col sopa de banha ou azeite

3 Xíc chá água fervente

6 azeitonas verdes picadas

4 fatias grandes de bacon cortadas ao meio

2 col sopa salsinha picada

2 col sopa tomate seco picado

2 col sopa cenoura ralada

2 fatias pão de forma, sem casca, esfarelado

Palitos de madeira

sexta-feira, 17 de março de 2017

Lagarto à Vinagrete

INGREDIENTES

1 peça de lagarto (eu utilizei meia peça)
sal a gosto
pimenta do reino

1 dente de alho picado

Tempero de vinha d'alho

1 copo de vinho branco seco

cebolinha picada

salsa picada

2 envelopes caldo carne

azeite ou óleo

Para o vinagrete

cebola a gosto (utilizei duas cebolas médias)
1 col sopa de açúcar
azeitona verde a gosto
1 cenoura ralada grossa
azeite a gosto

orégano a gosto
vinagre tinto a gosto

Molho Agridoce para Asinha de Frango (Estilo Bufallo Wings)

INGREDIENTES

3 col sopa de manteiga ou margarina
4 col sopa de ketchup
1 col sopa de molho ingles
2 col sopa de vinagre de maça
1 col sopa de molho shoyu
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 col chá gengibre em pó

1/2 col chá açúcar mascavo 1/2 col chá alho em pó

MODO DE PREPARO

Leve uma panela ao fogo baixo e derreta a manteiga. Acrescente os demais ingredientes, mexa bem e deixe no fogo por alguns minutos até ficar bem cremoso. Desligue o fogo.

Você pode utilizar como molho, para mergulhar asinhas e coxinhas de frango fritas, ou para misturar com as mesmas depois de fritas.

Fica ótimo com uma cerveja bem gelada.