Risoto Berinjela, tomate e Muçarela

Esta é uma receita para os meus amigos vegetarianos, que gostam de algo bem light. Como a berinjela não tem muito sabor, o prato fica light até neste quesito. Coloquei a muçarela, para dar um pouquinho mais de sabor. Com certeza não é dos meus preferidos.

INGREDIENTES

1 Berinjela média cortada em cubos
1 col sopa de sal
2 col sopa azeite oliva
2 Dentes alho picado
160 gramas de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes
150 ml vinho branco seco
2 Tomates grandes, sem sementes, cortados em cubos
2 Col chá manjericão fresco picado
1 Col de chá salsa picada
1 colher sopa de manteiga
150 grs queijo muçarela em cubos
100 grs de queijo parmesão ralado.

MODO DE PREPARO

Em uma tigela coloque a berinjela e o sal e deixe curtir por uns 5 minutos. Reserve.

Em uma panela wok, aqueça 2 colheres de azeite de oliva e doure o alho.
Junte a berinjela e refogue por uns 3 minutos. Adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos.

Adicione o vinho e espere evaporar, mexendo de vez em quando. 

Acrescente uma concha do caldo quente, aguarde evaporar para adicionar a próxima concha, sempre mexendo.

Quando o arroz estiver al dente, acrescente o tomate, o manjericão e a muçarela. Misture delicadamente até os ingredientes estarem bem envolvidos.
Adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado e misture novamente.
Tampe a panela e reserve por 3 minutos.

Sirva com salsa picada por cima.