Berinjela empanada com molho de pimenta

Fica muito crocante e saboroso. Pode ser servido como aperitivo, entrada ou acompanhamento.

INGREDIENTES

Para a berinjela

1 berinjela cortada em fatias finas (0,4 ou 0,5 cm)

Sal a gosto

pimenta-do-reino  a gosto

amido de milho 

2 ovos batidos com uma col sopa de água

queijo parmesão ralado

farinha de milho grossa ou fubá

Óleo para fritar

Para o Molho

1 pimenta dedo-de-moça picada

4 col sopa de molho de tomate

6 col sopa de azeite

6 col sopa de vinagre

1 folha de louro

2 cravos-da-índia

1 col chá páprica doce

MODO DE PREPARO

Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve. 

 

Tempere as berinjelas com sal e deixe escorrer por alguns minutos.

Tempere os ovos batidos com um pouco de sal e pimenta.

Passe a berinjela no amido de milho, depois pelos ovos batidos e ultimo no parmesão ralado misturado ao fubá. 

Frite, aos poucos, em pouco óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva acompanhado do molho.