Risoto com lombo de porco curado

INGREDIENTES (1 porção)

90 grs de arroz arbóreo ou carnaroli

1/2 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 cálice de vinho branco seco

1 xic chá de lombo de porco curado, cortado em tiras

700 ml de caldo de legumes

1 col sopa de manteiga

Queijo parmesão ralado a gosto

Azeite de oliva

Sal a gosto

Língua de boi ao molho

INGREDIENTES

1 língua de boi
2 cebolas picadas
2 col sopa de azeite de oliva
1 pimentão verdes pequeno picado
1 pimentão amarelos picado

1 pimentão vermelho picado
1 copo de vinho tinto 
Sal, pimenta-do-reino e louro a gosto;
Salsinha e cebolinha verde;
Manjericão
2 dentes de alho picados
2 tomates picados

Figos com vinho tinto, mel e Brie

INGREDIENTES

6 figos roxos firmes

50 ml de vinho tinto seco

1 col de sopa de mel

fatias de queijo Brie

1 pau de canela

Lombo de Porco Curado e Maturado

Um belo fiambre, feito em casa, sem conservantes. Vale a pena esperar 3 semanas, que é o tempo que ele leva para ficar pronto. No Espírito Santo, temos um presunto cru típico da região, que é muito semelhante, com a diferença de que é curado por muito mais tempo, o Socol. 

INGREDIENTES

1 lombo de porco de aproximadamente 1 kg

2 kg de sal grosso

700 grs açucar

Páprica picante a gosto

Páprica defumada a gosto

Pimenta calabresa seca a gosto

Chimichurri seco a gosto

Papel de pão, papel manteiga ou papel pardo suficiente para embalar bem a carne

Lagarto ao vinagrete

INGREDIENTES

Lagarto

1 cálice de vinho branco

sal a gosto

pimenta a gosto

1 envelope caldo legumes

óleo a gosto

alho a gosto

louro a gosto

1 peça de lagarto limpa (a que usei tinha em torno de 900 grs)

Vinagrete

azeite a gosto

1/2 pimentão amarelo grande cortado em cubos

1/2 pimentão vermelho grande cortado em cubos

1 cenoura cortada em cubos

1 cebola branca pequena cortada em cubos

1 xíc chá de salsinha e cebolinha picadas

alho picado a gosto

1/2 xíc de azeitonas verdes sem caroço fatiadas (opcional)

sal a gosto

1 cebola roxa pequena cortada em cubos

pimenta-calabresa a gosto

aceto balsâmico a gosto

Pimentas - Congelamento

Quantas vezes você precisou de uma ou mais pimentas "in natura" e não tinha em casa? Ou então está no supermercado, mas a embalagem da pimenta tem 300 ou 400 grs, e você pensa: o que vou fazer com o resto?

Bem, saiba que você pode congelar as pimentas "in natura", e elas estarão disponíveis no freezer sempre que você precisar.

O processo é muito simples.

Arroz com palmito, ervilha e iscas de carne

INGREDIENTES

1 col sopa de óleo
250 grs de carne magra cortada em tiras (usei paleta)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 xíc chá de arroz branco
1 xíc chá de ervilha fresca
1 xíc chá de palmito picado
1 envelope de caldo de carne
2 1/2 xíc chá de água fervente
2 col sopa de tempero verde picado