Espaguete de palmito ao molho de tomate com iscas de carne

INGREDIENTES(2 porções bem servidas)

1 vidro de espaguete de pupunha drenado (280 g)

2 col sopa de azeite

3 dentes de alho picados

1 lata de tomates pelados (240 g)

1 col sopa de alcaparras fatiadas 

200 a 300 grs de iscas de carne

folhas de manjericão a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

queijo parmesão ralado grosso a gosto

Carpaccio de figos

INGREDIENTES

5 figos maduros mas firmes
2 fatias de presunto (cru ou Royale ou tradicional)
Lascas de queijo (grana padano, parmesão ou da sua preferência)

Folhas de mini rúcula ou brotos de rúcula
1 colher de chá de pinoles tostados, nozes ou castanhas picadas

Azeite

Vinagre   balsâmico 
Pimenta do reino

Salada de rúcula com figo, presunto e queijo

INGREDIENTES (1 porção)

Rúcula (quantidade desejada)
4 figos maduros
Lascas de queijo a gosto (a sua preferência ou disponibilidade)
2 fatias de presunto cortado em tiras (tradicional, royale ou cru)

Para o molho:
1 col de sopa de mel
2 col sopa de azeite de oliva
1 col chá de vinagre balsâmico
1 col chá de mostarda

Risoto com lombo de porco curado

INGREDIENTES (1 porção)

90 grs de arroz arbóreo ou carnaroli

1/2 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 cálice de vinho branco seco

1 xic chá de lombo de porco curado, cortado em tiras

700 ml de caldo de legumes

1 col sopa de manteiga

Queijo parmesão ralado a gosto

Azeite de oliva

Sal a gosto

Língua de boi ao molho

INGREDIENTES

1 língua de boi
2 cebolas picadas
2 col sopa de azeite de oliva
1 pimentão verdes pequeno picado
1 pimentão amarelos picado

1 pimentão vermelho picado
1 copo de vinho tinto 
Sal, pimenta-do-reino e louro a gosto;
Salsinha e cebolinha verde;
Manjericão
2 dentes de alho picados
2 tomates picados

Figos com vinho tinto, mel e Brie

INGREDIENTES

6 figos roxos firmes

50 ml de vinho tinto seco

1 col de sopa de mel

fatias de queijo Brie

1 pau de canela

Lombo de Porco Curado e Maturado

Um belo fiambre, feito em casa, sem conservantes. Vale a pena esperar 3 semanas, que é o tempo que ele leva para ficar pronto. No Espírito Santo, temos um presunto cru típico da região, que é muito semelhante, com a diferença de que é curado por muito mais tempo, o Socol. 

INGREDIENTES

1 lombo de porco de aproximadamente 1 kg

2 kg de sal grosso

700 grs açucar

Páprica picante a gosto

Páprica defumada a gosto

Pimenta calabresa seca a gosto

Chimichurri seco a gosto

Papel de pão, papel manteiga ou papel pardo suficiente para embalar bem a carne