Risoto carne assada e shitake seco

Eu estava a muito tempo querendo fazer este risoto, o problema é que nunca sobrava carne assada, até que hoje deu de jeito. Olha que eu já fiz muito risoto, mas este, com certeza é um dos melhores que já comi. Acho até que vale a pena assar carne, só para ter já pronta no freezer, e repetir quando quiser. Eu modifiquei a receita original, principalmente no preparo do shitake, dando a ele um pouco mais de sabor.

INGREDIENTES (2 porções)

50 grs de shitake seco (se você achar muito, diminua um pouquinho)

1 litro de água

sal a gosto

2 colheres (sopa) de cebola picada

160 gr arroz arbório

1/2 copo de vinho branco seco

queijo parmesão ralado a gosto

250 grs carne assada desfiada

2 colher sopa manteiga

4 colher sopa azeite oliva

salsa picada a gosto

2 cogumelos paris fatiados

Apfelstrudel (Strudel de Maçã)

INGREDIENTES

1 rolo massa folhada 

4 maçãs cortadas em cubos pequenos(sem casca)
1/2 limão
2 colheres de sopa de manteiga
1 xíc chá de açúcar com canela em pó a gosto
1/2 xíc chá de passas uva preta
1/2 xíc chá de passas uva branca
1 cálice vinho porto
Açúcar de confeiteiro

Coroa de queijo e presunto - máquina de fazer pão

INGREDIENTES

Para a Massa:

150 ml de leite morno

50 gr de manteiga derretida

2 Ovos batidos

400 gr de farinha trigo

1 col chá de sal

20 gr de fermento  fresco

Para o recheio:

Fatias de presunto ou mortadela ou presunto royale, etc

fatias de queijo

1 ovo  batido para pincelar

óleo para untar forma

Flor de Massa Folhada com queijo e mortadela

INGREDIENTES

1 rolo de massa folhada fininha de 300 gr (eu utilizei a pavioli)
200 grs mortadela (você pode utilizar presunto, ou o fiambre de sua preferência)
200 grs queijo muçarela
1 gema
sal a gosto
óleo para untar

Torta de Banana

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

2 ovos batidos

1 copo de leite

5 colheres de sopa de margarina

6 bananas  grandes cortadas na horizontal (em torno de 5 fatias por banana). Dependendo do tamanho de sua travessa, pode ser que necessite de mais banana.

Utilize uma travessa refrataria alta, que permita pelo menos 3 camadas

MODO DE PREPARO

Em uma travessa, misture a farinha, o açúcar e o fermento e reserve. 

Fígado de Frango salteado na Cachaça

INGREDIENTES

500 gramas fígado galinha

3  dentes de alho picado

1 colher de chá  açafrão

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1⁄2 xíc chá de cachaça

1 pimentão pequeno vermelho

manteiga

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a cachaça, o alho picado, açafrão, sal e pimenta a gosto. Misture bem.

Limpe os fígados coloque-os para marinar por 1 hora na mistura acima.

Flores de Maçã Folhadas

MODO DE PREPARO

2 maçãs  

Massa folhada (eu utilizei a de rolo da pavioli - 300 gr, ela permite fazer exatamente 12 flores)

Farinha trigo para polvilhar

Canela em casca

Canela em pó

Açúcar

Açúcar cristal para polvilhar

Metade de um limão

Água

forma de cupcakes antiaderente

Picadinho de Carne com Triguinho

INGREDIENTES

1 xíc chá de trigo cozido

1 cebola roxa picada

1 dente de alho picado

1 pimenta dedo-de-moça sem semente e picada

Sal

Pimenta-do-reino

2 tomates picados sem pele

1 cenoura grande cortada em cubinhos

raspas da casca de limão siciliano

300 gr de carne magra macia de sua preferência em cubinhos

Páprica picante

Salsa picada a gosto

1 envelope caldo de carne

3 a 4 colheres sopa de azeite de oliva

Espaguete ao alho e óleo

INGREDIENTES (1 pessoa)

4 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto (eu utilizei meia colher de chá)

1 col sopa salsa picada

200 gr espaguete

MODO DE PREPARO

Coloque os dentes de alho picados em um pilão juntamente com o sal (cuidado para não colocar muito) e amasse bem.

Cozinhe a massa, até ficar "al dente". Retire do fogo e escorra a água.

Coloque uma frigideira no fogo com o azeite de oliva. 

Quando estiver quente, coloque o alho. De uma fritada mas não deixe dourar muito.

Schmier de Bergamota

INGREDIENTES

- 12 bergamotas

- 150 ml de água

- Açúcar - o mesmo peso da bergamota já sem casca (metade de demerara e metade de cristal - caso você não tenha o demerara, pode utilizar o mascavo, mas atente que ele adicionará um gostinho de melado). Eu usei o mascavo.

- casca de três bergamotas

MODO DE PREPARO

Pegue a casca de três das bergamotas, corte em tirinhas finas e lave bem.

Açúcar - Tipos

Você sabe quais as diferenças entre os diversos tipos de açúcar? Você conhece o açúcar Demerara?

Todos os tipos do nosso açúcar são originários da cana. Até que possamos utilizar o açúcar, a cana passa por uma série de etapas de produção.

Outra fonte de açúcar é a beterraba, muito comum na Europa, mas o processo de extração é diferente da cana.

A diferença entre os tipos de açúcar está no gosto, na cor e principalmente na quantidade de nutrientes presentes em cada um.

A regra básica é de que quanto mais escura for a cor do açúcar, mais vitaminas, sais minerais e nutrientes ele possui.  A cor branca do açúcar refinado (mais conhecido), significa que ele recebeu aditivos químicos em sua etapa de refinamento, que tiram dele a maioria dos nutrientes.

Pão colonial para máquina de pão

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina. Ciclo Básico - 900gr 1 1/3 copos de leite 1 ovo (coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com leite) 1 1/2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 1 1/2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 4 copos de farinha de trigo especial (eu substitui a metade por farinha integral) 1 envelope de fermento biológico seco (10gr) ou 2 colheres chá bem cheias

Doce de Figo em calda

INGREDIENTES

2 Kg de figos verdes

2,0 kg de açúcar cristal (1 Kg para cada kg de figo)

3,0 litros de água para a calda

Frango em Crosta de Nozes e Framboesa

INGREDIENTES

1 xíc framboesas

1 col sopa mostarda dijon

1 col sopa suco limão

1 fatia pão integral picada

2 col sopa nozes picadas com a mão

2 col sopa salsa fresca
1 colher sopa de mel

sal

pimenta branca moída

1 colher sopa de oleo canola ou azeite de oliva

1 peito de frango desossado e cortado em filés de mais ou menos 1 cm de espessura

Molho de Pimenta da Vovó

INGREDIENTES

10 pimentas  dedo-de-moça
10 dentes de alho pequenos
10 folhas de louro pequenas
2 xíc chá de vinagre de vinho tinto
1 xíc chá de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de azeite oliva
1 colher (chá) de sal

PS: caso deseje um molho mais liquido, acrescente um pouco mais de vinagre

Conserva de Pimenta

INGREDIENTES

100 gr de pimenta dedo de moça

100 ml de vinagre de álcool branco (aproximadamente)

1 colheres de sopa de sal

Folhas de louro a gosto

Dentes de alho a gosto

MODO DE PREPARO

Antes de preparar qualquer conserva, você deve esterilizar os potes de vidro que for utilizar. Escolha o vidro de tamanho proporcional ao volume de conserva que está fazendo (no caso utilizei um vidro de geleia pequeno). Lave bem com água e sabão ou detergente.