Risoto Cordeiro com Pinhão

INGREDIENTES (2 porções)

300 gramas de iscas de cordeiro

1 co chá) de estragão fresco

2 paus de canela

1 col chá de hortelã picada

1 col chá de manjerona

1 col chá de tomilho fresco e picado

1 col chá de alecrim fresco e picado

1 xíc chá de arroz Arbóreo ou Carnaroli (em torno de 160 grs)

750 ml de caldo de legumes

100 gramas de queijo parmesão  ralado grosso

2 col sopa de azeite

150 gramas de pinhão cozido e fatiado

150 ml de vinho branco seco

1 xíc chá de alho-poró picado

1/2 cebola picada

1/2 xíc chá de uva-passa preta

salsa picada a gosto

cebolinha-verde a gosto

pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere as iscas de cordeiro sal e pimenta a gosto, acrescente as ervas e a canela em pau, misture bem  e reserve .

Deixe as passas de molho no vinho branco.

Em uma panela do tipo wok, coloque as duas colheres de azeite e frite as iscas até que fiquem doradas.

Adicione a cebola e o alho poró e refogue até ficarem transparentes.

Coloque o arroz sempre mexendo, e em seguida adicione o vinho no qual estavam as passas de uva,  e mexa até evaporar.

Vá acrescentando o caldo concha por concha, conforme vai mexendo e secando, e cozinhe o arroz até ficar al-dente.

Adicione parte do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por aproximadamente dois minutos.

Adicione pimenta do reino a gosto, a cebolinha, a salsa e o restante do queijo. 

Misture bem e desligue o fogo.  Sirva quente decorando com pinhao, queijo ralado e ervas.