domingo, 15 de outubro de 2017

Risoto Cordeiro com Pinhão


INGREDIENTES (2 porções)

300 gramas de iscas de cordeiro
1 co chá) de estragão fresco
2 paus de canela
1 col chá de hortelã picada
1 col chá de manjerona
1 col chá de tomilho fresco e picado
1 col chá de alecrim fresco e picado
1 xíc chá de arroz Arbóreo ou Carnaroli (em torno de 160 grs)
750 ml de caldo de legumes
100 gramas de queijo parmesão  ralado grosso
2 col sopa de azeite
150 gramas de pinhão cozido e fatiado
150 ml de vinho branco seco
1 xíc chá de alho-poró picado
1/2 cebola picada
1/2 xíc chá de uva-passa preta
salsa picada a gosto
cebolinha-verde a gosto
pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere as iscas de cordeiro sal e pimenta a gosto, acrescente as ervas e a canela em pau, misture bem  e reserve .


Deixe as passas de molho no vinho branco.
Em uma panela do tipo wok, coloque as duas colheres de azeite e frite as iscas até que fiquem doradas.


Adicione a cebola e o alho poró e refogue até ficarem transparentes.


Coloque o arroz sempre mexendo, e em seguida adicione o vinho no qual estavam as passas de uva,  e mexa até evaporar.


Vá acrescentando o caldo concha por concha, conforme vai mexendo e secando, e cozinhe o arroz até ficar al-dente.
Adicione parte do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por aproximadamente dois minutos.


Adicione pimenta do reino a gosto, a cebolinha, a salsa e o restante do queijo. 


Misture bem e desligue o fogo.  Sirva quente decorando com pinhao, queijo ralado e ervas.




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