Risoto de shimeji

INGREDIENTES (porção para uma pessoa com repetição)

1/2 cebola pequena cortada em cubinhos pequenos

3 col sopa de manteiga 

100 g de cogumelos Shimeji lavados e separados em buquezinhos

Molho de soja (o quanto baste)

azeite de oliva

100 grs de arroz arbório

1 copo de vinho branco seco

700 ml caldo legumes sem sal

3 col sopa queijo parmesão ralado

cebolinha verde picada a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue bem a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga.

Adicione o Shimeji e cubra com o molho de soja.

Ceviche de Manga, Pera e Coco fresco

INGREDIENTES

1 pera sem casca e sem sementes cortada em cubos
1 manga média cortada em cubos
pedaços de coco fresco1 cebola roxa média cortada em tiras finas
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada bem miúdo
coentro fresco picado a gosto
sementes de gergelim preto
sal a gosto
suco de 1/2 limão siciliano

Broa de Fubá com goiabada

INGRREDIENTES

1 xíc de chá de fubá

1/2 xíc chá farinha de arroz

1/2 xíc polvilho doce

1/2 xíc açúcar demerara

1 pitada de sal

2 col chá de erva doce

1/2 col sopa fermento pó quimíco

1/4 xíc óleo

1/4 xíc leite (pode usar leite de coco)

1 ovo

100 grs goiabada cortada em cubinhos

margarina ou manteiga para untar a forma

fubá para polvilhar a forma

Bolinho de Peixe (Biru) com batata

O Biru, é um peixe de água doce, só encontrado em rios, lagoas e açudes da América do Sul. É muito parecido com o Lambari, chegando no máximo a uns 12 cms de comprimento. Tem muito espinho.

Eu optei por ele, pois tinha muitos em virtude de uma pescaria ocorrida em um açude da zona sul do estado, mas você pode usar qualquer peixe.

INGREDIENTES

850 grs de Biru limpo, sem escamas, sem cabeça e rabo

350 grs de Batata

1 cebola média picada miúda ou no processador/mixxer

3 dentes de alho picados

2 folhas de louro

3 ou 4 col sopa farinha de trigo (para dar liga)

Salsa bem picada a gosto

Pimenta Caiena moída a gosto

Noz moscada ralada a gosto

cebolinha verde bem picada a gosto

1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada

sal a gosto

2 ovos

Farinha Panko para empanar

Berinjela empanada

INGREDIENTES

1 berinjela grande

1 litro de água  (para deixar a berinjela de molho)

4 col sopa de vinagre

Páprica a gosto

2 dentes de alho picados

3 col sopa de molho de soja

1 xíc de farinha de trigo

3 col sopa de amido de milho

1 col chá de sal

Água (o suficiente para dar ponto na massa)

Farinha de mandioca para empanar 

Pão de queijo com batata-doce

INGREDIENTES

2 xíc de batata-doce cozida na água e amassada
2 ovos
4 col de sopa de azeite de oliva
2 xíc de polvilho doce
1 xíc de queijo ralado
Chia a gosto

Sal a gosto

PS: rende aproximadamente 20 unidades.

Broa de fubá mineira

INGREDIENTES

250 grs de fubá medio

250 grs de açúcar

250 grs de farinha de trigo

100 ml de leite

2 ovos

100 grs de margarina

1 col sopa de sementes de erva doce

1 col sopa rasa de fermento químico em pó