Salada de Grão-de-bico com ameixa fresca

Esta versão é rápida, leve e usa o contraste da ameixa com o queijo e o pepino.
 

INGREDIENTES

1 xíc chá de grão-de-bico cozido (veja aqui como cozinhar)

2 ameixas frescas, firmes, cortadas em cubos 

1/2 pepino japonês picado (sem sementes para não aguar).

1/2 cebola roxa picada

50g de queijo feta ou ricota esfarelada

1/3 xic alho-poro fatiado

1 col sopa salsa picada

Hortelã fresca e manjericão a gosto

Sementes de abóbora tostadas

Molho

3 col sopa de azeite de oliva

Suco de 1 limão siciliano

1 col chá de mostarda

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Drink Bianco de Verano

O Bianco de Verano é um drink refrescante e fácil, ideal para dias quentes, feito com vinho branco seco, bastante gelo, suco de limão e refrigerante de limão (ou água com gás). Geralmente leva uvas verdes congeladas para manter a bebida gelada sem diluir, oferecendo um sabor equilibrado e cítrico.

INGREDIENTES

Bastante gelo

Vinho Branco seco (usei Chardonnay)

Refrigerante gaseificado de limão (ou água com gás para menos açúcar)

Suco de 1 limão e rodelas para decorar

8 a 10 uvas verdes sem sementes, congeladas (opcional)

1 taça do tipo Bordeaux

MODO DE PREPARO

Encha a taça  com bastante gelo.

Coloque as uvas congeladas na taça, adicione o suco de limão e o vinho branco pela metade da taça.

Complete com o refrigerante de limão e as rodelas de limão.

Mexa delicadamente com uma colher bailarina e sirva.

Para uma versão menos calórica, use água com gás ou tônica no lugar do refrigerante.

Prefira vinhos brancos mais ácidos e frutados.

Drink Tinto de Verano

Tinto de Verano é um drink espanhol clássico e refrescante, ideal para dias quentes, feito com partes iguais de vinho tinto seco e refrigerante de limão sobre bastante gelo. Originário de Córdoba no início do século XX, é uma alternativa simples e mais leve à sangria.

INGREDIENTES

Vinho tinto seco (usei um Malbec Argentino)

Refrigerante de limão gaseificado

Muito gelo

Fatias de limão ou laranja

Taça de vinho tipo Bordeaux

MODO DE PREPARO

Encha a taça de gelo. Coloque a metade de vinho, e complete a outra metade com refrigerante gaseificado de limão. Utilize uma fatia de limão ou laranja para decorar.

Salada de Feijão Fradinho

INGREDIENTES

1 xíc de Feijão Fradinho cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)
1/2 cebola roxa picada
1 tomate sem sementes cortado em cubos
1/2 pimentão amarelo em cubos
1/4 de xícara de salsinha fresca picada
1 col chá de alcaparras
Suco de 1 limão
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Obs:você pode agregar folhas verdes. No meu caso, foi o que fiz, já que elas estavam disponíveis.

Almôndegas de frango

INGREDIENTES

Para as almôndegas:

500 g de peito de frango

1/2 xícara de farinha panko

4 dentes de alho bem picados

1 ovo

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 colher (chá) de cebola em pó

1/2 colher (chá) de páprica defumada

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite para fritar

Pão de Alho com queijo tipo pizza

INGREDIENTES

Massa

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícaras de água morna

1 pacotinho de fermento biológico seco

1 col chá de sal

2 col chá de açúcar

2 col sopa de óleo 

Molho de alho

2 colheres (sopa) de manteiga

Salsa picada, endro ou manjericão fresco

2 dentes de alho picados

2 a 3 col sopa de azeite

Sal a gostoso 

Cobertura

Queijo muçarela ralado a gosto

Tomates-cereja e azeitonas fatiadas a gosto

Orégano a gosto 

Salada de feijão Branco com Ricota

INGREDIENTES

Para a salada

1 xícara de feijão branco cozido

1/2 pepino japones

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos

50g de tomate cereja

50g de ricota (pode substituir por tofu se preferir)

1/2 xícara de azeitona preta ou verde fatiada

Salsinha para finalizar

Para o molho:
3 colheres de sopa de azeite
1 limão
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 colher de sobremesa de orégano seco
1 dente de alho amassado (ou bem picadinho)

Carpaccio de Abobrinha

INGREDIENTES

1 abobrinha italiana

Alcaparras

Queijo parmesao ralado

Sementes de abóbora tostada

Sementes de girassol tostadas

Nozes picadas a gostoso

Para o molho:

suco de 1/2 limão

1 col sopa de mostarda amarela

2 col sopa de azeite

sal e pimenta-do-reino à gosto

Para deixar a abobrinha de molho:

200 ml de água

50 ml de vinagre de vinho branco

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta-do-reino

Coração de porco com molho

INGREDIENTES

500g de coração de porco limpo

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho amassados

1 tomate picado

1 pimentão pequeno (opcional)

3 col sopa extrato tomate

1 folha de louro

Azeite ou óleo

Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto

Chimichurri a gosto

Água quente ou caldo de carne (aprox. 1 a 2 xícaras)

Cheiro-verde picado

Salada feijão fradinho com mortadela defumada

INGREDIENTES

1 xic feijao fradinho cozido (veja aqui o tempo de cozimento)

100 g de mortadela defumada

1/2 cebola roxa em fatias finas

1/3 pepino japones cortado em cubos sem as sementes

2 dentes de alho picados

1/4 de xíc chá de azeite

1/2 Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

Orégano

Tomilho

Salsinha

Cebolinha a gosto

Sal a gosto

Musse de Abacate cremoso

INGREDIENTES

1 abacate maduro

1 caixinha de creme de leite (200g)

1 caixinha de leite condensado (395g

suco de 1 limão

3 colheres de sopa de leite em pó

Salada feijão Branco com Beterraba, Copa e Palmito

Os vegetarianos que me desculpem, mas as lascas de Copa defumada fazem toda a diferença no sabor.

INGREDIENTES

1 1/2 xíc de feijão branco cozido e bem escorrido

1 beterraba cozida e cortada em cubos pequenos

50 g de copa defumada em lascas finas (veja aqui como fazer em casa)

1 xícara de palmito picado em cubos

1/2 pepino japonês em meia-lua fina sem sementes

1/2 cebola roxa em fatias bem finas

1 col sopa de alcaparras (opcional, mas eleva o sabor)

2 col sopa de salsinha picada

Sementes de abóbora e girassol tostadas a gosto

Nozes picadas a gosto

Folhas verdes para base/decoração (alface, rúcula, agrião ouj a seu gosto)

Molho

2 col sopa de azeite extra virgem

Suco de 1/2 limão siciliano ou taiti

1 col chá de mostarda Dijon

1 col chá de mel ou açúcar mascavo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tartare de beterraba

INGREDIENTES

2 beterrabas médias

2 colheres de sopa de alcaparras picadas

1 Cebola roxa pequena picada

Cebolinha picada a gosto

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta a gosto

1 colher de chá de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa de maionese da sua preferência

Azeite

Bolo de cenoura com abacaxi

Esta bolo em função do abacaxi processado na massa, fica com um sabor incrivel. Sem contar com a leveza que a farinha e o açúcar mascavo peneirados agregam.

INGREDIENTES DA MASSA

2 xíc  de cenoura ralada

1 xíc  de abacaxi em pedaços

2 xíc de farinha de trigo peneirada

1 xíc  de açúcar mascavo peneirado

1 col chá de fermento químico

1 col chá de bicarbonato de sódio

¼ col chá de gengibre em pó

1 col chá de canela em pó

¼ xíc de água

1 col sopa de vinagre de maçã

½ xícara de nozes picadas (opcional)

Noz-moscada ralada a gosto 

1/4 xícara de óleo

1 pitada de sal

INGREDIENTES DA COBERTURA

1 copo (americano) de leite

1 colher (sopa) de margarina

3 colheres de chocolate em pó (cacau em pó ou outros, não use achocolatado)

4 colheres (sopa) de açúcar

Frango Caprese de frigideira

INGREDIENTES

2 bifes de peito de frango

Tomates cereja cortados ao meio

2 dente alho picado

folhas de manjericão

muçarela de bufalo a gosto

Azeite de oliva

sal e pimenta do reino a gosto

Salada de feijão carioca, milho verde e Alho-Poró

INGREDIENTES

1 xíc chá de feijão carioca cozido

2 folhas de louro

1 xíc chá de milho verde

1 tomate maduro mas firme, sem sementes picado (pode substituir pr tomate cereja cortado em 4)

1/2 cebola roxa cortada em tiras

1/2 xíc chá de salsão picado

1/3 xíc chá de salsinha picada

1/2 xíc chá de azeite

Suco de 1 limão

Raspas de 1 limão

Sal a gosto

Almôndegas com molho de tomate e muçarela de Búfalo

INGREDIENTES

Para as almôndegas
250 grs carne moída de segunda

250 grs carne moída de primeira
50 grs de bacon picado
1 ovo
1 col chá de mostarda
1 col chá de molho inglês
1 cebola média picada
2 dente de alho picados
1/2 col chá de sal (ou a seu gosto)
1/2 col chá pimenta do reino moída
2 col sopa de salsa picada
1 col sopa de cebolinha verde picada
1/2 col chá páprica picante
4 col sopa de farinha de rosca torrada e de boa qualidade

Obs: a carne de segunda por ter mais gordura, agrega um sabor especial. Você pode fazer a mistura como quiser, colocanbdo carne de porco, frango ou linguiça.

Para o Molho
Azeite

2 tomates picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 pimentão vermelho picado
300 ml molho tomate pronto
azeitonas verde ou preta picadas a gosto
1/2 xíc chá de salsa picada
Sal, pimenta e orégano a gosto

Para a Montagem

6 ou 7 tomates cereja cortados ao meio no sentido do comprimento

1/2 pote de muçarela de búfalo (200 grs liquido)

Salada feijão vermelho com Pera e Ricota

INGREDIENTES

1 xíc feijao vermelho cozido

1 pera sem casca e sem miolo cortada em cubos1/2 pimentão vermelho cortado em cubos

1/2 cebola roxa picada em cubos

1/2 pepino japonês cortado em cubos

Folhas verdes (agrião, alface, rúcula ou radite) variadas a seu gosto, rasgadas com a mão

1 xic chá de ricota picada

Tempero verde a gosto

Molho:
3 col sopa azeite
1 pitada Chili mexicano
Paprica
Pimenta do reino
Sal
1 col sopa vinagre
1 dente de alho picado bem miúdo

Salada Mediterrânea de Grão-de-bico

INGREDIENTES

1 xíc de grão-de-bico cozido (al dente)

1/2 pepino japonês cortado em cubos

1 tomate maduro (sem semente) picado

1/2 cebola roxa pequena em fatias finas

3 col sopa de azeitonas verde picadas

alface crespa rasgada a mão a gosto

1/2 xícara de salsinha e hortelã picado

50g de queijo minas frescal, ricota ou feta esfarelado

O Molho

3 col sopa de azeite de oliva extravirgem

​Suco de 1 limão siciliano ou taiti

​1 dente de alho bem picado ou amassado

​Sal e pimenta-do-reino a gosto

​1/2 col chá de orégano seco

Salada de Grão-de-Bico, Alface e carne de siri

INGREDIENTES

1/2 pé de alface crespa rasgada em pedaços

1 xíc chá carne de siri refogada (veja aqui como fazer)

1 xíc chá Grão-de-Bico cozido (veja aqui como cozinhar)

1 cebola roxa pequena picada

1 tomate maduro sem sementes, picado em cubos

Coentro ou salsinha picada a gosto

Azeite de oliva, suco de limão (ou vinagre), sal e pimenta-do-reino a gosto

Caponata de Pimentões no forno

INGREDIENTES

2 pimentōes vermelho cortado em tiras

2 pimentōes amarelo cortado em tiras

1 cebola roxa media cortada em tiras

1 cebola branca media cortada em tiras

4 dentes de alho picados

2 col sopa azeitona verde picada

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

azeite de oliva

2 col sopa de orégano

1 xíc chá tempero verde picado

Carne de siri refogada

INGREDIENTES

500g de carne de siri limpa e desfiada
​1 cebola média bem picada
​2 dentes de alho picados
​2 tomates sem sementes picados
​200ml de leite de coco
​1 col sopa de azeite de dendê (opcional, para cor e sabor)
​2 col sopa de azeite de oliva
​Suco de 1/2 limão
​salsa verde, coentro e cebolinha a gosto
​Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salada feijão Carioca, Palmito e Abacaxi

INGREDIENTES

1 xícara de feijão carioca cozido e escorrido (veja aqui o tempo de cozimemto) (pode usar enlatado lavado)

1 xícara de abacaxi fresco em cubos

1 cebola roxa pequena picada

1/2 xic chá pepino em conserva picado

1/2 xic chá palmito picado

1/2 pimentão vermelho em cubos (para cor e crocância).

Suco de 1 limão

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal, pimenta-do-reino a gosto 

coentro fresco picado a gosto

Pizza Montanha Russa

Pizza em função do formato e da semelhança, pois na prática estamos falando de um aperitivo de polvilho.

INGREDIENTES

3 ovos
30 ml de óleo
1 1/2 xíc chá polvilho azedo
1/2 xíc chá leite
1/2 col chá sal
Queijo muçarela ralado a gosto (não exagere para que a cobertura nõ fique muito pesada)
Orégano a gosto
2 col chá páprica picante

Sardela

INGREDIENTES

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 pimentões vermelhos sem sementes e picados

1 lata de sardinha em óleo

1 col sopa de extrato de tomate

1 col sopa orégano

1/2 xíc de chá de azeite

sal a gosto

1/2 col chá erva doce

1 pimenta Dedo de Moça pequena sem sementes, picada

Salada feijão vermelho com milho e rúcula

INGREDIENTES

1 xíc chá de Feijão Vermelho

1 xíc chá milho conserva ou natural ou  cozido

1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 cebola roxa pequena cortada em tiras
5 tomates cereja cortados ao meio ou em três
folhas de rúcula rasgadas à mão
sal a gosto
azeite de oliva a gosto
suco de 1 limão

2 col sopa de coentro picado

Sugestão: você pode cozinhar uma porção bem maior de feijão, e guardar sem o liquido, em porções individuais no freezer, para economizar tempo e aproveitar o cozimento.

Arroz com Grão-de-bico, tomate e linguiça

INGREDIENTES

1 xícara de chá de grão-de-bico cozido (veja aqui como cozinhar)

1 fio de azeite

50 grs de bacon picado em cubos pequenos

1 linguiça calabresa sem pele fatiada em rodelas 

½ cebola picada em cubos pequenos

2 dentes de alho descascado e amassado (ou picado)

2 tomates picados sem pele e sem semente

1 xícara de chá de arroz branco

1 col sobremesa páprica doce

1 col sobremesa açafrão da terra

1 envelope caldo de bacon

1 batata cortada em cubinhos

1 cenoura pequena cortada em cubinhos menores que os da batata

1 tomate italiano em fatias para decorar ou alguns tomatinhos cereja ( cerca de 6 ou 7 unidades)

1 pitada de pimenta calabresa seca (cerca de ¼ de colher de café rasa )

suco de um limão taiti na hora de servir

cebolinha e salsa fresca picada para finalizar o prato

 

Obs: os cubinhos tanto da batata como da cenoura previsam ser pequenos, pois eles vão cozinhar junto com o arroz.

Bolo de maçã

INGREDIENTES

3 maçãs

4 ovos

250g de açúcar

100g de manteiga ou margarina derretida

300 g de farinha

2 col de chá de fermento pó quimico

100 ml de leite

1 limão

Como cozinhar Grão-de-bico

Para que o Grão-de-bico fique perfeito para saladas, inteiro, macio por dentro mas firme por fora, o segredo não está só no fogo, mas na preparação antes dele.

​Aqui está o passo a passo para nunca mais errar:

​1. O Remolho (Essencial)

​Não pule esta etapa! O remolho elimina os antinutrientes (que causam gases) e garante um cozimento uniforme.

Salada de três feijões

INGREDIENTES

3 xícaras feijão cozido, uma para cada tipo de feijão da sua escolha (preto, branco, carioca, fradinho, entre outros). Eu usei vermelho, carioca e fradinho.

1/2 cebola branca picada

1/2 cebola roxa picada

1 tomate médio picado sem semente

1 pimentão da sua escolha

1/2 xíc pepino japonês (usei em conserva) cortado em cubos pequenos

1 xic chá ricota picada

sal, pimenta-do-reino e tempero verde a gosto

Azeite de oliva

Batata palha a gosto

Musse de cacau, abacate e banana

INGREDIENTES

1 abacate maduro

1/3 xíc chá de uvas-passas pretas

2 col sopa de Cacau em Pó 

Uma banana madura

2 col sopa de mel

Tempo cozimento feijões, lentilha e Grão de Bico para salada

Aqui estão os tempos de cozimento de alguns grãos do tipo feijão, lentilha e grão de bico (na panela de pressão) ideais para saladas:

1. Feijão Fradinho (O clássico para salada)

Tempo: 5 a 8 minutos após iniciar a pressão.

Nao precisa remolho.

Dica: Cozinhe com louro para dar sabor e escorra a água assim que apitar que der o tempo. Passe em água fria para parar o cozimento

Crumble de Abacaxi e Manga

INGREDIENTES

1 xíc chá (100 grs) de farinha de trigo

1 xíc de granola (pode substituir por aveia)

1/2 xíc ⁷de açúcar mascavo

1/2 colher de chá (2 g) de canela em pó

1/2 colher de chá (2 g) de cardamomo

1/4 colher de chá (1 g) de noz-moscada

1/4 colher de chá (1 g) de gengibre moído

1/2  tablete de manteiga gelada

Recheio:

1/2  abacaxi cortado em pedaços

1 manga cortada em pedaços

50 ml de rum marrom

1/3 xíc de açúcar mascavo

Salada de lentilha Mediterrânea

INGREDIENTES

170 a 200 grs lentilha cozida

1 folha de louro para cozinhar a lentilha

100 grs tomate-cereja cortado ao meio ou em 3 partes

1/2 xíc pepino em conserva, cortado em cubos

1 cebola roxa pequena picada 

70 grs (aproximadamente) queijo feta (ou ricota) esfarelado

1/2 xíc azeitonas fatiadas (preferencialmente pretas)

Amêndoas torradas (opcional)

Batata palha na hora de servir (opcional)

Para o molho:

Azeite de oliva

Suco de 1/2  limão

Sal a gosto

1 col sobremesa de orégano

Salada Radite, Repolho, Abacaxi e Bacon

INGREDIENTES

1/2 maço de radite (ou almeirão), lavado e rasgado 
1 xíc chá de repolho (branco ou roxo) bem fininho
1 xíc de abacaxi em cubinhos (fresco)
50 grs de bacon em cubos pequenos
½ cebola fatiada, preferencialmente roxa (opcional)
2 col sopa de azeite de oliva
1 col sopa de vinagre de maçã ou suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Escondinho de batata com carne de siri

Essa versão utiliza leite de coco e um leve toque de dendê para trazer aquele sabor autêntico do litoral brasileiro.

​INGREDIENTES

​500g de carne de siri limpa e desfiada

500g de batata branca

​1 cebola média bem picadinha

​2 dentes de alho amassados

​2 tomates sem sementes picados

​200ml de leite de coco

​1 col sopa de azeite de dendê (opcional, para cor e sabor)

​2 col sopa de azeite de oliva

​Suco de 1/2 limão

​salsa verde, coentro e cebolinha a gosto

​Sal e pimenta-do-reino a gosto

​azeitonas ou tomatinhos para decorar (opcional)

OBS: a batata rendeu para 6 ramekins. O recheio ainda daria para mais 3.

Bruschetta de copa, Abacaxi e queijo

INGREDIENTES

- Fatias de pão italiano ou ciabata. Nao deixe de fazer por causa do pão, pode ser até aquele pão caseiro.
- queijo cremoso, tipo cream cheese, brie ou creme de ricota.
- fatias finas de Abacaxi, cortadas ao meio
- fatias finas de copa (usei copa caseira, veja aqui a receita, ou aqui para uma outra receita)
- mel
- azeite de oliva

Salada de lentilhas

INGREDIENTES

1/2 pacote de lentilhas (250g)

1 linguiça calabresa

2 folhas de louro, sal

2 dentes de alho

3 tomates sem sementes picado miúdo

1 pimentão amarelo pequeno picado em cubinhos

1/2 cebola roxa picada (usei a branca)

100g azeitonas verdes em rodelas

1 col sopa tempero chimichurri

salsinha picada

suco de 1 limão

1 colh cafe molho de pimenta Tabasco

4 colh sopa azeite

Obs: as fotos apresentam 1/2 receita. Reduzi apenas a quantidade de lentilha, tomate e a azeitona.

Musse de Manga

INGREDIENTES

2 mangas maduras

1 caixinha de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 caixina de leite (use a mesma medida do leite condensado)

Peperonata

A Peperonata é um prato clássico da culinária italiana, originário do sul da Itália (principalmente Sicília e Calabria, que consiste em um refogado de pimentões.

INGREDIENTES

3 pimentões de cores variadas, cortados em fatias (enviesadas conforme a foto ao lado). Caso 
considere o pimentão verde muito indigesto, voce pode substitui-lo por outro vermelho/amarelo, ou até porum pimentão laranja.

4 dentes de alho picados

1 cebola roxa, cortada em fatias 

10 folhas de manjericão

3 tomates italianos cortado em cubos sem sementes

200 grs molho de tomate

8 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino â gosto

1/2 xíc azeitonas verdes ou pretas sem caroço fatiadas (opcional)

1 col sopa alcaparras cortadas ao meio (opcional)

Iscas de frango aceboladas com Stir-fry de repolho

Stir-fry (ou refogado rápido) é uma técnica culinária chinesa de fritar rapidamente ingredientes cortados em pedaços pequenos em uma wok ou frigideira grande com pouco óleo em fogo bem alto, mexendo constantemente para um cozimento rápido e uniforme, resultando em vegetais crocantes e pratos saborosos, com variações de proteínas (frango, carne, camarão, tofu) e vegetais, finalizados com molhos saborosos.

 
INGREDIENTES

 

Frango: 250 grs de peito ou sobrecoxa cortado em iscas

​Cebola: 1 unidade média cortada em fatias meia-lua.

​Pimentões: 1 xícara de pimentões coloridos (verde, amarelo, vermelho) em tiras.

​Repolho: 2 xícaras de repolho picado (tiras médias).

​Alho: 2 dentes picados ou amassados.

​Azeite/Óleo: 2 colheres de sopa.

​Temperos: Sal e pimenta-do-reino a gosto.

​Opcional: 2 colheres de sopa de molho shoyu para dar cor e profundidade ao sabor.