Risoto Caprese

INGREDIENTES

150g de muzarela de búfala fresca em bolotas pequenas

1 xíc chá de arroz arbóreo

100g de tomatinhos cereja  cortados ao meio na horizontal

750 ml de caldo de legumes quente

1 cebola média cortada em cubos pequenos

1/3 xíc chá de folhas de manjericão

1/2 xíc chá de salsão picado

1 xícchá de cenoura ralada

2 col de sopa de manteiga

1 col sopa de azeite extra virgem

100ml de vinho branco seco

100g de queijo parmesão ralado na hora

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela de fundo grosso, tipo wok, em fogo médio, coloque uma colher de manteiga e uma de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.

Acrescente o  salsão bem picadinho e deixe refogar por 1 minuto. Junte a cenoura ralada, misture e deixe refogar por mais 1 minuto. 

Coloque o arroz arbóreo e deixe até que os grãos fiquem bem envoltos na gordura. 

Acrescente o vinho, misturando sempre.

Quando o vinho evaporar, comece a colocar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre, repetindo o processo quando o caldo estiver secando.

Quando o arroz estiver  "al dente", quase pronto, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e 100g de quejio parmesão ralado grosso e misture bem. Corrija o sal e a pimenta  se necessário.

Acrescente os tomatinhos e a musarela de búfala fresca. Desligue o fogo e misture.

Junte as folhas de manjericão e misture delicadamente pela última vez.

Sirva decorando com folhas de manjericão.