Lasanha de Berinjela

INGREDIENTES (para um refratário de 15 x 25 - 2 porções)

1 berinjela grande

3 tomates maduros picados

1 cebola picada

1 dente de alho picado

folhas manjericão a gosto

2 col sopa azeite

1/2 xíc chá molho de tomate

azeitonas sem caroço cortadas

200 g de queijo muçarela fatiado

200 g de presunto fatiado

queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Retire as pontas da berinjela, e corte em finas fatias, no sentido do comprimento, utilizando um mandolim.

Em uma frigideira, grelhe rapidamente as fatias de berinjela, de ambos os lados.

Coloque o azeite em uma panela e quando estiver quente coloque o alho e a cebola e deixe refogar até ficar transparente. 

Adicione os tomates picados, o molho de tomate, o manjericão e misture bem. 

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar per alguns minutos até ficar um molho homogêneo. Não deixe secar, e se for o caso, acrescente um pouco de água. Desligue o fogo e reserve.

Em um refratário, espalhe no fundo um pouco de molho de tomate. 

Coloque uma camada de berinjela, uma de presunto e uma de queijo. Espalhe molho de tomate e azeitonas cortadas.

Repita as camadas até utilizar todos os ingredientes. A última camada deve ser de queijo muçarela.

Espalhe queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 200 graus, até o queijo gratinar e você perceber que o molho está borbulhando.

Desligue o forno e sirva quente.