Fatias Húngaras (Pão doce)

INGREDIENTES

1 pacotinho fermento biologico seco (10 grs)

6 colheres de açucar

1 1/2 xíc chá de leite morno

5 colheres de óleo

1 ovo inteiro 
1 pitada de sal

500 g de farinha de trigo

RECHEIO :

5 colheres de manteiga derretida

200 grs de coco ralado

3 colheres de açúcar

1 ovo para pincelar

CALDA:

1 vidro de leite de coco (200 ml)

100 ml de leite

2 colheres de açúcar

Crostata de descarte de fermento natural

Quem conhece o processo de fermentação natural, sabe que temos  sempre o descarte da parte do fermento que não é utilizado. Esta receita aproveita este descarte de maneira excepcional.

INGREDIENTES

180 grs de descarte de fermento natural (levain)

70 grs de farinha de trigo branca (um pouco menos ou um pouco mais)

15 grs de azeite de oliva

5 grs de sal grosso moido

lemon peper a gosto

Pão Petrópolis

Este pão é bastante conhecido no Rio de Janeiro, principalmente na Confeitaria Colombo, onde ele é usado na torrada Petrópolis.

INGREDIENTES

400 g de farinha de trigo

50 g de açúcar

1 pitada de sal

10 g de fermento seco

1 col sopa de manteiga derretida

180 ml de leite morno

1 ovo

1 gema e café frio sem açúcar para pincelar o pão

PS: eu fiz duas receitas, e modelei os pães de modo diferente como poderão ver nas fotos. Um tipo pão de forma, e outro de modo rústico.

Pão de Abóbora

Este pão fica muito macio e saboroso.  Não sei por qual motivo demorei tanto a fazer.

INGREDIENTES

1 xíc chá de leite morno

1 xíc chá abóbora japonesa (moranga cabotiá) cozida e amassada (+ou- 250 grs abóbora descascada)

15 gramas fermento biológico seco 

3 col sopa de açúcar

1/3 xíc chá de óleo 

1 col chá de sal

500 gramas de farinha de trigo branca 

Pão de Sálvia e Alecrim para máquina de pão

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

(Ciclo Sanduíche)
(600 gr)
1 xícara de água
2 colheres de sopa azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada

Pão Branco com manjericão para máquina de pão

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

(Ciclo Básico - Sanduíche)
(900gr)

1 1/3 copos de leite
1 ovo (dentro do copo de leite,)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 1/2 col chá de sal
2 col sopa de açúcar
4 col sopa de manjericão picado
4 copos de farinha de trigo especial
1 envelope fermento biológico seco (10 grs)

Pão tipo baguetinho

INGREDIENTES

380 grs de farinha de trigo

215 ml de água morna

10 grs de fermento biolóogico para pão

6 grs de sal

8 grs de açúcar demerara

6 grs de manteiga sem sal à temperatura ambiente

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna, misture bem e deixe por aproximadamente 10 minutos até formar bolhas.

Pizza com massa de pão e salame colonial

INGREDIENTES

Para a massa:

360 grs de farinha de trigo

1 envelope fermento biológico seco ( 10 grs)

1 col sopa de açúcar (15 grs)

1 col chá de sal (5 grs)

1 ovo

240 ml de água morna

70 ml de óleo

Para a cobertura:

200 grs de muçarela ralada ou em pedaços finos

salame colonial fatiado fino a gosto

1/2 cebola cortada em fatias

1/2 xíc chá azeitona verde fatiada

1 tomate picado

orégano a gosto

Cueca Virada

Cueca virada, calça virada, ceroula virada, grostoli ou até mesmo coscorão em Portugal, independente de como é chamado, sempre muito gostoso.

INGREDIENTES

2 xíc chá de açucar

1 xíc chá de leite

4 ovos

3 xíc chá de farinha de trigo (aproximadamente)

2 col sopa de manteiga

2 col sopa de cachaça

1 pitada de sal

1 col sopa de fermento em pó quimico

1/2 col chá de essência de baunilha

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Biscoito de Natal de Mel

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo

1 col chá de fermento pó químico

750 grs de açúcar

4 gemas de ovos

380 grs de mel

35 grs de cacau em pó

250 grs de manteiga sem sal

1 col chá de noz moscada moída

1 col chá canela em pó

1 col chá cravo em pó

1 col chá de cardamomo moído

50 grs passas uva picadas bem miúdo

50 grs frutas cristalizadas picadas miúdo

50 grs amêndoas  moídas

raspas de limão a gosto

Biscoito de Natal alemão (Spekulatius, speculoos ou spekulaas)

INGREDIENTES (rende aproximadamente 100 biscoitos)

500 grs de farinha de trigo

1 envelope fermento químico em pó (11 grs)
300 grs açúcar
2 ovos

250 grs manteiga sem sal

100 grs castanha Pará ralada ou esfarelada no mixer

1 envelope açúcar baunilha (12 grs)

1 col chá de canela em pó

1/2 col chá cravo moído

1/2 col chá noz moscada moída

1/2 col chá coentro em pó

1/2 col chá cardamomo moído

Focaccia Integral com azeitonas

Esta receita é do Cozinha Prática.

INGREDIENTES

Para o Fermento

1 xíc chá de farinha de trigo

1 1/2 (15 grs) envelope fermento biológico seco

1 col sopa de mel

2 col sopa de azeite

2 col chá de sal

Para a Massa

1 e 1/4 xíc chá de farinha de trigo

1 e 1/4 xíc chá de farinha de trigo integral

Cobertura

alecrim a gosto

1/2 col chá de sal grosso

azeite de oliva

1/2 xíc chá azeitonas verdes fatiadas

Pão de Cenoura integral com mel

INGREDIENTES

250 g de cenoura (+/- 2 cenouras)

300 ml de água morna

1 e 1/2 xíc chá farinha de trigo integral

1 e 1/2 xíc chá farinha de centeio

2 e 1/2  xícaras de farinha de trigo

2 col sopa de manteiga derretida

3 col sopa de mel

3/4 col sopa de sal

10 grs de fermento biológico seco (1 envelope)

1 ovo

óleo e farinha para untar a forma

Pão de cenoura integral com iogurte

INGREDIENTES

1 cenoura média ralada

1 ovo

1/2 xíc chá iogurte grego natural (1 potinho de 100 grs)

2 col sopa de azeite de oliva

1/2 xíc chá de água morna

10 gramas de fermento biológico seco (fermento para pão)

1 col sopa de açúcar

1 col chá de sal

2 xíc chá de farinha de trigo branca

2 xíc chá de farinha de trigo integral

1/4 xíc chá de aveia em flocos

Pão Irlândes (Soda Bread)

A característica deste pão é não levar fermento, utilizando bicarbonato de sódio.

INGREDIENTES

400 g de farinha de trigo 

150 g de farinha integral 

1 col chá de bicarbonato de sódio 

1 col chá de sal 

1 col chá de açúcar 

450 ml de buttermilk 

PS: Para substituir o buttermilk que não é encontrado por aqui, utilize 450 ml de leite com duas colheres de sopa de suco de limão. Deixe por 30 minutos, coe. O liquido obtido será o seu substituto do buttermilk

Pão de ovos para máquina de pão

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

(Ciclo Normal/Sanduíche)
Ingredientes para pães de 900 g
1 1/3 copo de leite com 3 ovos (colocar os ovos dentro do copo e completar o copo com leite)
3 1/2 col sopa de margarina
2 col chá de sal
2 col sopa) de açúcar
4 copos de farinha de trigo especial
3 col chá de fermento biológico seco instantâneo

Pão de centeio alemão (mischbrot)

O preparo deste pão leva aproximadamente  5 horas e meia.

INGREDIENTES

Pré-massa

80 grs farinha centeio

80 grs água

5 grs fermento biológico seco (fermento de pão)

Massa

Pré-massa acima

400 grs farinha trigo

240 grs água

10 grs sal

PS: a água é em gramas mesmo.

Pão integral do Dodô

Esta receita me foi fornecida por uma prima muito querida. A receita original é de outro primo, o Dodô. O resultado é um pão muito saboroso com uma massa leve.

INGREDIENTES

1 xíc chá de farinha de trigo branca

1 xíc chá de farinha integral

1 envelope (10 grs) de fermento biológico seco para pão

4 col sopa de azeite de oliva

4 col sopa  açúcar mascavo

3 col chá de sal

1 xíc chá de leite morno

Pão de Minuto Integral rústico

INGREDIENTES

1 1/2 xíc chá farinha de trigo peneirada

1 1/2 xíc chá farinha integral peneirada

1 col sopa de açúcar

1 col chá de sal

1 col sopa de fermento pó químico (fermento de bolo)

2 col sopa de margarina

1 ovo

1 xíc chá de leite

1 gema para pincelar (opcional)

Biscoito de Mel com passas e especiarias

Quem me passou esta receita foi o meu amigo Carlos Reichert. Fiz três pequenas alterações na original, qual seja reduzir o açúcar, colocar cacau em lugar do chocolate e algumas colheres de leite para melhorar a liga. Ficaram ótimos.

INGREDIENTES

500 grs farinha trigo

1/2 col chá fermento pó químico

200 grs açúcar

2 gemas

190 grs de mel

40 grs de cacau em pó 

125 grs de manteiga

1/2 col chá noz moscada em pó

1/2 col chá de canela em pó

1/2 col chá cravo moído

1/2 col chá de cardamomo em pó

25 grs passas uva picadas

25 grs frutas cristalizadas picadas

25 grs de amêndoas moídas

15 grs de nozes moídas
3 a 4 col sopa de leite se necessário para dar liga

raspas de limão a gosto

PS: rendeu 72 biscoitos redondos de aproximadamente 5,5 cm de diâmetro.