V9 Reserva Carménère 2015

País de Origem: Chile, Valle de Colchagua

Vinícola: Vinã Ventisquero

Safra:  2015
Vinho Demi-Sec

Composição: Carménère (87%) e Syrah (13%)

Amadurecimento: 30% do vinho ficou 4 meses em barricas de carvalho francês, seguido por 6 meses em garrafa

Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: De cor rubi brilhante, com olfativo de frutas negras e vermelhas como amora, morango e cereja, com notas de especiarias que se misturam às nuances vegetais. Vinho frutado, com corpo de leve a médio, bom equilíbrio, taninos macios e final agradável.
Guarda: 5 anos
Faixa de Preço (12/2016): Em torno de R$ 52,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Acompanha arroz carreteiro, empanada de queijo e cebola, torta de grão de bico com carne seca, nhoque ao molho de cogumelos, pimentões recheados e gratinados, frango com quiabo e polenta.

Minha avaliação:

V9 Reserva Cabernet Sauvignon 2015

País de Origem: Chile, Valle de Colchagua

Vinícola: Vinã Ventisquero

Safra:  2015
Vinho Demi-Sec

Composição: Cabernet Sauvignon (87%) e Syrah (13%)

Amadurecimento: 30% do vinho ficou 4 meses em barricas de carvalho francês, seguido por 6 meses em garrafa

Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: De cor rubi, olfativo de frutas vermelhas maduras, como framboesas e morangos, com notas de chocolate e toque da madeira. Vinho com corpo de leve a médio, mesclando sabor de frutas e tosta, acidez equilibrada e taninos presentes.
Guarda: 5 anos
Faixa de Preço (12/2016): Em torno de R$ 52,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Acompanha lombo suíno assado, massa ao alho e óleo com filé, polenta mole à bolonhesa, alcatra na brasa, pizza de calabresa, canelone de frango e queijo.

Minha avaliação:

Torta de Bis com Morango e Chocolate

INGREDIENTES

1 e ½ caixas de bis picados
2 bandejas de morangos (aproximadamente 400 grs) picados para recheio, reserve alguns para decorar.

Farofa da Marina

A receita original desta farofa, é da minha amiga Marina Araújo. Fiz algumas adaptações nas quantidades e na sequencia de preparo, mas continuou ficando muito saborosa.

INGREDIENTES

150 grs bacon cortado em cubos

240 grs linguicinha calabresa fininha cortada em rodelas finas (1 pacotinho)

1 Cebola picada

2 dentes de alho picados

1 pimentão verde pequeno cortado em cubos pequenos

1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos

1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubos pequenos

1 cenoura crua, sem casca, cortada em cubos pequenos

1/2 xíc chá de ervilha congelada

1/2 xíc chá de milho verde

1/2 xíc chá de castanhas pará picadas (pode ser caju, nozes, ou a seu gosto)

1/2 xíc chá azeitona verde sem caroço fatiada

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto

1/2 pacote farofa temperada

Refogado de Pimenta Cambuci Com Frango

INGREDIENTES

12 pimentas cambuci

250 grs de file de peito ou sobrecoxa de frango sem osso

1 cebola media cortada em cubos médios

150 grs de cogumelo shimeji

azeite de oliva

molho de soja shoyo

sal e pimenta a gosto

Pimenta Cambuci Recheada

INGREDIENTES

12 pimentas Cambuci

recheio a seu gosto (guisado, legumes, etc)

sal a gosto

Eu utilizei de recheio, guisado de proteína de soja

MODO DE PREPARO

Corte uma pequena tampa na extremidade mais fina da pimenta, de modo que possa inserir um colher de cafezinho, para retirar o miolo e as sementes.

Tempere o interior das pimentas com um pouquinho de sal.

Recheie as pimentas cambuci com o recheio escolhido, e disponha-as em uma forma.

Coloque um fio de água na forma, e leve ao forno preaquecido a 180/200 graus até as pimentas começarem a escurecer a beira.

Sirva como entrada ou com o acompanhamento de sua preferencia.

PS: Você pode também, ao invés de levar ao forno, coloca-las em uma frigideira alta, espalhar o restante do recheio ao redor com um pouquinho de água, tampar e levar ao fogo para refogar.

Cerejas em Calda

INGREDIENTES 

(rende aproximadamente 2 vidros de 250 ml)

500 ml de água
250 grs açúcar
250 grs de cerejas maduras e firmes
1/2 col chá de extrato baunilha

Compota de Goiaba

INGREDIENTES

1,2 kg de goiabas maduras mas firmes

1 xíc chá açúcar cristal

2 xíc chá de água

PS: As goiabas depois de descascadas e sem as sementes, irão render aproximadamente 600 grs, e depois de cozidas irão diminuir mais. Rende 1 vidro.

MODO DE PREPARO

Lave bem as goiabas, descasque e corte-as ao meio, retirando todas as semente com o auxílio de uma colher.

Bolo de Maça com Canela

INGREDIENTES

5 maçãs

2 xíc chá de farinha trigo integral

3/4 xíc chá de óleo

1/4 xíc chá de leite

2 col sopa de açúcar mascavo

1 col sopa de canela em pó

4 gemas

4 claras

1 1/2 xíc chá  de açúcar

1 colher de sopa de fermento

Conserva de Pimenta Cambuci

INGREDIENTES

600 grs de pimenta Cambuci

750 ml  de vinagre branco

250 ml de água

2 col chá de sal

2 col de chá de açúcar
fatias de cebola

OBS: os ingredientes do vinagre acima, são a proporção básica a ser observada, e rende aproximadamente 2 vidros para esta conserva. Com 600 grs de pimenta, teremos um rendimento de 3 vidros, o que nos faz usar 50% a mais de todos os ingredientes para o tempero.

Conserva de Pimenta Dedo de Moça

INGREDIENTES

1 kg de pimenta Dedo de Moça Graúda

750 ml  de vinagre branco

250 ml de água

2 col chá de sal

2 col de chá de açúcar

OBS: os ingredientes do vinagre acima, são a proporção básica a ser observada, e rende para aproximadamente 3 vidros de conserva. Com 1 kg de pimenta, teremos um rendimento de 4 vidros, o que nos faz usar 30% a mais de todos os ingredientes para o tempero.

Rolê de frango com pesto de tomate seco

INGREDIENTES

2 filés de peito de frango

Queijo ralado

PS: não é necessário temperar o frango, pois o pesto irá passar seu tempero.

Como Esterilizar vidros e tampas para conservas e compota

COMO ESTERILIZAR VIDROS

Lave bem os vidros com detergente, e enxague bem. Coloque-os em uma forma, com a boca para cima e leve ao forno, a 200 graus por aproximadamente 15 a 20 minutos. Desligue o fogo e mantenha os vidros lá dentro, até um pouco antes de usar.

As tampas a serem usadas devem ser novas, e fervidas em água por uns 5 minutos.

Veja nas fotos abaixo a diferença do vedante de uma tampa nova (esquerda) e de uma já usada (direita).

Coração de Frango ao Balsâmico

INGREDIENTES

400 grs de coração de frango

1 cebola grande cortada em rodelas

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos

3 dentes de alho amassados

1 xícara de vinagre balsâmico

1 limão

pimenta-do-reino

sal

MODO DE PREPARO

Limpe os corações de frango, tirando todo o excesso de gordura.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Esprema o limão, e misture seu suco com o vinagre balsâmico.

Leve ao fogo em uma frigideira grande, e em fogo médio, refogue tudo ao mesmo tempo, inclusive o caldo do tempero dos corações.

Flores de Abobrinha

INGREDIENTES

12 discos de massa folhada de 10/12 cms diâmetro

1 abobrinha

fatias de presunto

fatias de queijo muçarela

sal

PS: caso não disponha de massa já cortada em discos, use a massa folhada em rolo, e corte com uma forma, pote, no diâmetro desejado.

Feijão Vermelho com carnes

INGREDIENTES

200 grs de charque

200 grs de lombo de porco

350 grs de costela bovina 

banha ou azeite

150 grs linguiça cortada grosseiramente

100 grs de bacon cortado em cubos 

1 cebola grande picada

5 folhas de louro

2 dentes de alho picados e amassados

1 tablete de caldo de feijoada ou tempero para feijão

500 g de feijão vermelho

Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Retire a gordura do charque, corte em pedaços graúdos e deixe dessalgando em água por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas.

Coloque o feijão de molho por umas 2 horas.

Espumante André Pink Moscato

País de Origem: Estados Unidos, Califórnia
Vinícola: André Cellars

Tipo: Espumante Doce
Amadurecimento: Em tanque de aço inox

Composição: Moscato (100%)
Método: Charmat

Teor Alcoólico: 9,5 %

Guarda: 2 anos

Características: Cor rosa claro com olfativo de frutas vermelhas como cereja e morango, com delicadas nuances de mel. Espumante doce, leve e frutado
Faixa de Preço (11/2016): Em torno de  R$ 43,00

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus (conforme os Sommeliers). Eu pessoalmente gosto de qualquer espumante, o mais gelado possível.

Acompanha  canapés e bruschettas, tomates recheados, camarão empanado com molho agridoce, frango ao molho curry, sushi e sashimi, salgadinhos frito

Minha avaliação:

Espumante Veuve D'Argent Blanc de Blancs Brut

País de Origem: França, Bourgogne
Vinícola: Veuve D'Argent

Tipo: Espumante Brut

Composição: Airen, Chardonnay, Durello, Ugni Blanc, Colombard
Amadurecimento: Método Charmat, com 3 meses em tanques de aço inox

Teor Alcoólico: 11,5%

Guarda: 2 anos

Características: Cor amarelo dourado. Olfativo de frutas brancas, como pera e maçã, com notas de amêndoas, nozes e minerais. Espumante saboroso, cremoso e fresco.

Faixa de Preço (11/2016): Em torno de  R$ 38,00

Ideal ser servido a temperatura de 7 graus (conforme os Sommeliers). Eu pessoalmente gosto de qualquer espumante, o mais gelado possível.

Acompanha tomates recheados com ricota, bolinho de queijo, peixes, sushi e sashimi, peru assado.

Minha avaliação: