Batatas em lâminas com calabresa no forno

INGREDIENTES

3 batatas medias

1 cx creme de leite (200 ml)

3 col sopa de requeijão cremoso

1 gema

sal a agosto

noz-moscada a gosto

100 grs linguicinha calabresa 

margarina para untar refratário

queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o creme de leite, o requeijão e a gema. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Frango Assado com creme de moranga e mel

A receita original é do Programa Tempero de Família. Fiz pequenas alterações nas quantidades e temperos.

INGREDIENTES

1 kg de sobrecoxa de frango sem pele (em torno de 4 unidades)

800 grs de moranga cabotiá descascada

2 xíc chá de água do cozimento da abóbora

1 xíc chá de mel

Pimenta-do-reino a gosto

páprica defumada

Sal a gosto

Purê de Mandioquinha

A mandioquinha também é conhecida como batata-baroa, batata-salsa, batata fiúza, cenourinha-amarela ou ainda como cenourinha-branca.

INGREDIENTES

2 envelopes de caldo de legumes

1 e 1/2 xíc de chá de leite

1/2 kg de mandioquinha sem casca

2 colheres de sopa de margarina

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a mandioquinha, 1 envelope de caldo, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até ela estar bem macia para ser amassada.

Repolho à Carbonara

INGREDIENTES

150 grs de repolho fatiado bem fino

1/2 cebola média cortada em rodelas finas

30 grs de bacon picado em cubos pequenos

2 gemas

3 col sopa de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

azeite de oliva

Lasanha de Berinjela

INGREDIENTES (para um refratário de 15 x 25 - 2 porções)

1 berinjela grande

3 tomates maduros picados

1 cebola picada

1 dente de alho picado

folhas manjericão a gosto

2 col sopa azeite

1/2 xíc chá molho de tomate

azeitonas sem caroço cortadas

200 g de queijo muçarela fatiado

200 g de presunto fatiado

queijo parmesão ralado a gosto

Berinjela empanada

INGREDIENTES

1 berinjela com casca

1 ovo

Sal a gosto

Farinha de rosca

Farinha panko

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Lave a berinjela, e corte em rodelas de 1 cm de espessura.

Frango com ervilha torta

INGREDIENTES

500 grs de frango cortado em cubos (peito, sobrecoxa)

pimenta-do-reino a gosto

 1 col café de pimenta caiena

1 colher de chá do gengibre em pó pu gengibre ralado

sal a gosto

300 grs de ervilha torta (lavada e sem a fibra lateral) cortada ao meio

1 cebola média picada

1 xíc chá de molho shoyo

1 col sopa de amido de milho

1 col sopa de saque mirim

Óleo de gergelim para dourar o frango

Espinafre Gratinado

INGREDIENTES 

1 molho de espinafre

1 col sopa de farinha de trigo

3 col sopa de manteiga

200 ml de leite

1 cx creme leite

1/2 envelope caldo de legumes

100 Gramas de queijo parmesão ralado

queijo muçarela fatiado a gosto
azeite de oliva
sal a gosto

Mogango Caramelado

Ainda utilizando os mogangos.

INGREDIENTES

1/2 mogango

500 grs de açúcar

1 casca  de canela

3 xíc chá de água

1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Corte o mogango ao comprido, no sentido dos gomos em fatias largas. Tire as sementes e o bagaço e divida  as fatias em dois. 

Em uma panela, coloque 500 grs de açúcar e leve ao fogo, mexendo com colher de pau até desmanchar. Adicione 3 xícaras de água, e os pedaços de mogango, com a casca para baixo. 

Adicione a canela e o sal, tampe a panela e deixe ferver,  regando com a calda de vez em quando, até os mogangos estarem cozidos e bem macios. Caso tenha mais pedaços de mogango a serem cozidos, adicione mais açúcar e água para refazer a calda, e repita o processo.

Pode ser servido quente ou frio.

Mogango cozido com açúcar e mel

INGREDIENTES

Mogango

Açúcar a gosto

Mel

Água

MODO DE PREPARO

Corte o mogango em pedaços. Observe que sua casca é muito dura.

Retire as sementes e corte em pedaços.

Coloque em uma panela com água cobrindo os pedaços, leve ao fogo e deixe ferver. Desligue quando estiver macio (teste com uma faca ou garfo).

Escorra bem, polvilhe açúcar a gosto e espalhe mel por cima. 

Sirva quente ou frio.

Mogango cozido com sal

O mogango, também conhecido como moganga, é uma espécie de abóbora sem quase nenhum valor comercial, sendo mais conhecido em sítios do interior, que o cultivam para consumo próprio. Apesar disto, é rico em fibras, vitamina A e B e sais minerais como ferro, zinco, fósforo, potássio e magnésio.

Sua casca é muito dura de ser cortada, sendo que algumas pessoas chegam a usar uma serra de açougueiro. A casca continua dura mesmo depois de fervida.

INGREDIENTES

Mogango

Sal a gosto

Água

Espaguete de Abobrinha à Putanesca

INGREDIENTES

1 abobrinha grande bem verdinha e firme

1 lata de tomate pelado

1/2 xíc chá de azeitonas preta sem caroço (inteiras ou fatiadas)

1/4 xíc chá de alcaparras picadas

1 pitada de pimenta calabresa

4 filés de aliches (ou sardinha anchovada) amassados

1 cebola  média picada 

2 dentes de alho picados

manjericão a gosto

1 xíc chá de queio parmesão
Azeite de oliva

Suflê com miolo da Abobrinha

INGREDIENTES

miolo de 3 abobrinhas

2 col sopa de manteiga

1 cebola picada

alho a gosto

2 col sopa de farinha de trigo

1 1/2 copo de leite

3 ovos

2 col sopa de queijo parmesão

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a cebola e o alho para dourar  na manteiga, e quando a cebola estiver transparente junte o miolo da abobrinha picado.

Abobrinha recheada com Picadinho de Legumes

INGREDIENTES

2 abobrinhas italianas

300 grs carne moída (eu prefiro a de segunda por ser mais saborosa)

1/2 lata de milho verde

miolo de uma abobrinha italiana picado

1 cenoura picada em cubinhos pequenos

1/2 de um pimentão verde

1 tomate picado

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

cominho a gosto

farinha de rosca ou Panko

Queijo parmesão ralado

3 col sopa de molho de tomate

2 col sopa de óleo ou banha

azeite de oliva

Fritada com Espinafre

INGREDIENTES

1 maço de espinafre limpo

1 col café de páprica picante

1/2 col café de cominho

3 ovos

1 col chá de manteiga

1/2 xíc chá  de queijo parmesão ou meia cura ou muçarela ralados (ou os três)

Azeite

Sal a gosto

Crispys de Couve

INGREDIENTES

1 maço de couve

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave e seque bem as folhas de couve e descarte os talos. Enrole as folhas, formando uma espécie de charuto e fatie bem fino.

Espalhe a couve em uma assadeira e salgue a gosto. Leve ao forno, preaquecido a 180 graus, por 15 minutos ou até que esteja crocante. Não esqueça de sacudir a forma de vez em quando para assar por igual.

Você também pode fazer na Airfryer, que foi o meu caso. Espalhe a couve no cesto, salgue a gosto, coloque a temperatura em 180 graus e deixe por aproximadamente 5 minutos. Verifique de vez em quando, sacudindo para espalhar. Ela deve ficar crocante, mas não pode torrar.

Sirva como acompanhamento do prato de sua preferência. Caso goste, regue com azeite de oliva.

Você também pode utilizar para decoração de outros pratos.

Moranga Caramelizada

Esta receita, quem me passou foi a Elizete Zuffo Guaragni de Progresso. Fica ótima.

INGREDIENTES

800 grs moranga Cabotiá

2 xíc chá de açúcar

Água fervente

Musseline de Batata Doce

INGREDIENTES

1 batata doce grande
1  vidro de leite de coco
2 col sopa bem cheia de cream cheese, creme de ricota ou requeijão cremoso
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
azeite

MODO DE PREPARO

Descasque a batata doce e corte em rodelas. Coloque em uma panela e cubra com água e leve ao fogo para ferver, até que as batatas fiquem bem macias.

Guisado de Vagem

INGREDIENTES

1/2 kg de guisado

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1 tomate picado

3 colheres de molho de tomate

200 g de vagem lavada  e cortada 

1 xícara e 1/2 de água

Tempero a gosto (sal, pimenta do reino, cominho)

1 col sopa de banha ou óleo

MODO DE PREPARO

Coloque um pouco de banha ou  óleo em uma panela e acrescente o guisado, e frite bem.

Acrescente a cebola, o alho e o tomate, e novamente deixe fritar.

Coloque o molho de tomate e as vagens, adicione a água, tempere a gosto e deixe ferver até a vagem cozinhar (aproximadamente 10 a 15 minutos).

Servir com uma salada e arroz.

Frango com quiabo

INGREDIENTES

Para o frango:

500 grs de frango (eu utilizei file de peito, mas voce pode utilizar qualquer parte do frango)

sal a gosto

2 dentes de alho picados

pimenta-do-reino moída a gosto

2 col sop ade azeite, óleo ou banha 

1 cebola grande picada

1/2 colher de sopa de açafrão (curcuma)

água

1 tablete de caldo de galinha

Para o quiabo: