Tulipa de frango com gengibre e molho de soja

INGREDIENTES

20 tulipas de frango (corte retirado do meio da asa)

3 dentes de alho amassados

3 col sopa de gengibre fresco bem picado

3 col sopa de molho de soja

3 col sopa de suco de limão

2 col chá de mel

2 col chá de molho de pimenta

2 col sopa de óleo de gergelim

Fatias de limão para servir

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture todos os ingredientes, exceto as tulipas e as fatias de limão, para fazer o molho.

Torta de Batata com Linguiça

INGREDIENTES (a quantidade de ingredientes deve ser proporcional a travessa refratária que você for utilizar)

Para a massa:

6 Batatas grandes 
1 colher sopa manteiga
2 colher sopa leite
farinha de rosca
ervas frescas (tomilho, manjerona, sálvia, alecrim)
manteiga para untar a travessa
queijo parmesão ralado

Para o Recheio:

400 gr de linguiça fresca de primeira qualidade de puro porco (sem pele) picada
4 tomates sem pele (pode ser enlatado)
1 cebola bem picada
1 taça de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Ramos de erva doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva

Crumble de Banana e Manga

INGREDIENTES

100 gr farinha trigo
100 gr açúcar mascavo
100 gr manteiga sem sal
100 gr Aveia em flocos
4 bananas
1 manga pequena
1 limão (raspas e suco)
2 colher de sopa de rum, ou vinho do porto ou conhaque
6 col café de açúcar mascavo

1 col sopa canela em pó

MODO DE PREPARO

Corte a manteiga em cubos, e com as mãos misture com a farinha, o açúcar mascavo e a aveia. A massa ao final deve parecer uma farofa grossa.

Escabeche de Sardinha

INGREDIENTES

1 kg de sardinha sem vísceras, sem escamas e sem cabeça (inteiras)

1 cebola grande cortada em rodelas

½ maço de coentro picado (como muitos não gostam de coentro, ele é opcional)

½ maço de salsinha  picada

2 tomates cortados em rodelas

1/4 xíc chá de vinagre de maçã ou vinagre de arroz

1/4 xíc chá de azeite

1/2 pimenta dedo de moça sem semente picada

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem as sardinhas e corte a maior parte do rabo de cada uma.

Arrume as sardinhas na panela de pressão em camadas, alternando com os temperos. 

Adicione o vinagre e o azeite e leve ao fogo e depois que pegar pressão, deixe 15/20 minutos e desligue. 

Espere esfriar naturalmente antes de abrir, e sirva como acompanhamento, ou com pães.

Caldo Verde Com Aipim

O caldo verde é um prato típico de Portugal, mas muito difundido em todo o mundo. O autêntico caldo verde português é feito com batatas, e os que eu comi em Lisboa, eram bastante ralos, servindo basicamente como uma entrada. Eu particularmente gosto dele bem mais encorpado, quase como um creme, e resolvi experimentar substituindo a batata pelo aipim. Para o meu paladar, ficou ótimo.

INGREDIENTES

500 grs de mandioca (aipim)
150 grs linguiça calabresa cortada em fatias finas
150 grs de linguiça picante cortada em fatias finas
1 molho de couve manteiga cortada fininha
Salsa picada
Cebolinha verde picada
1 cebola média picada
1 cubo de caldo de galinha
Sal a gosto

Szarlotka - Torta de maçã polonesa

A pronuncia é "charlotica" e podemos dizer que é a versão polonesa do Apfelstrudel ou da torta de maça.

INGREDIENTES

3 xíc chá de farinha de trigo
1 col chá de fermento em pó
250 gramas de manteiga
150 gramas de açúcar
2 gemas

Recheio:

750 gramas de maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em cubinhos

70 gramas de açúcar

1 col copa de vinho do Porto

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 col chá de canela

Óleo para untar a forma 

Farinha para polvilhar a forma

Açúcar de confeiteiro

Placki Kartoflane ou Placki Ziemniaczane (Panquecas de Batata tipicas polonesas)

INGREDIENTES

500 g de batatas (a melhor é a Asterix ou Rosa, por ter menos água, mas você pode utilizar a que tiver disponível)

1 cebola pequena

1 ovo

1 colher de sopa de farinha de trigo

sal e pimenta a gosto

azeite,  manteiga ou óleo para fritura

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e rale com um ralador de furos pequenos e deixe escorrer toda a água utilizando uma peneira.
Descasque a cebola,  rale da mesma forma e também deixe escorrer a água em uma peneira.

Molho Creme de Cogumelos

INGREDIENTES

25 g de manteiga

1 colher de sopa de azeite

150 g de cogumelos cortados (paris, shitake ou o da sua preferência)

1 colher de chá de farinha de trigo

70 ml (1/3 xícara) de caldo de legumes

125 ml (½ xícara) de creme de leite

MODO DE PREPARO

Coloque a manteiga e o azeite em uma frigideira e quando estiver quente, adicione os cogumelos e deixe refogar. Adicione o caldo de legumes, a farinha e misture bem. Adicione o creme de leite e de uma rápida refogada, não deixando secar.

Patê Creme de Queijo e Alho

INGREDIENTES

100 grs de queijo mozarela

3 dentes de alho

50 ml de creme de leite

1 col sopa de maionese

25 ml de leite

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no processador , batando ate formar um creme. Coloque em um prato e leve a geladeira por pelo menos 15 minutos.

Decore e sirva com  torradas ou acompanhando Panquecas fritas de batata.

Piernik (bolo polonês de mel com nozes e passas)

INGREDIENTES (duas formas de bolo inglês)

1 xíc chá de açúcar (200 g) 

4 ovos

1/2 xíc chá de leite( 120 ml)

1/2 xíc chá de óleo (120 ml) 

4 xíc chá  de farinha de trigo( 500 g)

1/2 xíc chá uvas-passas (80 g)

1 col (chá) de bicarbonato de sódio

1 xíc chá de mel  (240 ml)

1/2 xíc chá  de nozes picadas (60 g)

1 col chá de canela em pó

1/2 col chá de cravo em pó

1/2 col chá de pimenta-da-jamaica em pó

Para o glacê

100 grs açúcar confeiteiro (açúcar impalpável)

3 col sopa água morna

Zapiekanka ( sanduíche Polonês com cogumelos)

Este típico sanduíche  é vendido nas ruas das cidades polonesas, e começou a aparecer em torno de 1970, como uma comida barata para os estudantes, durante o regime comunista. Hoje é muito conhecido como comida de rua. Se fosse na Itália, diríamos que era uma bruschetta.

INGREDIENTES

1 pão baguete (cortado na horizontal)

1/2 cebola picada

Molho de tomate

Aproximadamente 150 gramas de cogumelos paris fresco (você pode também utilizar o shitake) fatiado e picado graúdo.

1/2 taça de vinho branco

Queijo mozarela fatiado

Parmesão ralado

Azeite de Oliva

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no azeite, e quando estiver transparente acrescente o cogumelo com um pouco de sal. Acrescente o vinho e deixe até evapora totalmente. Reserve.

Ragú de Cogumelos

INGREDIENTES

100 gr de cogumelo portobello 

100 gr de shimeji 

100 gr de shiitake 

100 gr de cogumelo paris 

1 cebola picada miúda

salsinha picada 

1 copo de vinho branco 

azeite  

sal e pimenta do reino a gosto 

manteiga 

PS: você pode substituir qualquer um dos cogumelos por outra variedade.

Banana - Tipos

A banana é uma fruta conhecida em todo o mundo e hoje cultivada em aproximadamente 130 países (em praticamente todas as regiões tropicais da terra). É originária do sudoeste da Ásia, e hoje existem em torno de 1000 espécies catalogadas. Abaixo apresento as principais variedades cultivadas no Brasil, apesar de existirem outras, pouco conhecidas e com pequena produção.

Banana Nanica 

Também é conhecida em algumas regiões como banana d'água, banana caturra, banana anã, banana da china ou ainda banana cambota. Sua casca é fina na cor amarelo-esverdeada e polpa doce e macia. 

O nome é dado em função do pequeno tamanho da bananeira.

Muito utilizada em bolos e pudins.
É a variedade mais popular no Brasil e apresenta em torno de 87 calorias em cada 100 gramas.

Arroz - Tipos

Se você acha que arroz é tudo igual, vale a pena conhecer os tipos e características  dos principais tipos existentes no mercado, e começar a acertar o prato usando o arroz correto.

Agulha ou Agulhinha

É o arroz mais comum e mais consumido no Brasil. É também conhecido como polido, branco ou tradicional. Em sua produção, ele passa por um processo que retira sua casca, diminuindo também suas características nutritivas. Ele chega a representar em torno de 80% de todo o mercado de arroz brasileiro.

Seu sabor é suave, tem um cozimento rápido. É encontrado no mercado com uma classificação adicional de tipo, que o caractriza em relação ao tamanho e porcentagem de grãos quebrados. O tipo 1 apresenta até 10% de grãos quebrados, enquanto que o tipo 2 pode ter até 30%.

Cent'are Nero d'Avola Terre Siciliane IGP 2013

País de Origem: Itália, região da Sicília
Vinícola: Duca di Castelmonte
Safra: 2013
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Nero d'Avola (100%)
Teor Alcoólico: 13,0 %

Características: Apresenta uma cor rubi com olfativo de ameixa e amora maduras e alcaçuz, com notas de cacau e mentol. Vinho que apresenta um paladar meio seco, com bom frescor, integrado a fruta, com taninos redondos e final agradável.
Guarda: 5 anos
Faixa de Preço (06/2015): Em torno de R$ 52,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com com lasanha, filé à parmegiana, pimentão recheado com carne, e queijo coalho.

Minha avaliação:

Cent'are Bianco Terre Siciliane IGP 2013

País de Origem: Itália, região da Sicília

Vinícola: Duca di Castelmonte

Safra: 2013

Amadurecimento de 2 meses em garrafa

Composição: Variedades autóctones (são uvas menos conhecidas, nativas de determinado país ou região)

Teor Alcoólico: 11,5 %

Características: Apresenta uma cor amarelo palha com olfativo de frutas brancas e cítricas maduras, como goiaba e melão, floral. Vinho frutado, cítrico e com bom frescor.

Guarda: 4 anos

Faixa de Preço (06/2015): Em torno de R$ 52,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus

Harmoniza com peixes e frutos do mar e queijos leves.

Minha avaliação:

Farofa de cereais em grãos e calabresa

INGREDIENTES

50 grs de bacon picado

100 grs linguiça calabresa fatiada fina sem a pele

2 dentes de alho picados

100 grs de seleta de legumes

50 grs de passas de uva (eu utilizei um pouco da preta e da branca)

1 cebola pequena picada

1 col sopa de orégano

1/2 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

1/2 xíc chá de farinha de milho

1/2 xíc de chá de  farinha de mandioca torrada

1/2 xíc cha  de arroz integral

1/2 xíc chá de cevadinha, trigo e aveia em grãos misturados

1 envelope de caldo de carne (se preferir use caldo de carne caseiro, neste caso não necessitará da água)

3 xícaras de água

Croissant

INGREDIENTES

1 pacote de Massa para Croissant-Triângulos
1 ovo inteiro batido para pincelar

fatias de queijo, presunto ou outro fiambre de sua preferência para rechear

gergelim para decorar

MODO DE PREPARO

Retire da embalagem somente a quantidade de triângulos necessários para o uso, retornando o restante  se for o caso, ao freezer o mais rápido possível.

É necessário ter cuidado com a massa que não for utilizar, pois fora do freezer ela rapidamente começa o processo de fermentação.

Aguarde que ela descongele, ficando bem mole e fácil de manusear.