Fritada de espinafre

INGREDIENTES

1 molho de espinafre (como o meu era bastante grande, utilizei apenas a metade)

2 ovos

1/2 cebola picada

1 tomate sem semente picado

2 a 3 col sopa de pimentão picado

1 col chá de orégano

2 col sopa de farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino a gosto

azeite para untar a frigideira

MODO DE PREPARO

Higienize o espinafre.  Retire as folhas e deixe de molho na água com 2 colheres de sopa de vinagre. Caso queira pode utilizar também os cabinhos.

Escorra e passe na água corrente.

Coloque em uma panela com 2 ou 3 dedos de altura de água e leve ao fogo para ferver. Quando ele estiver totalmente murcho, desligue o fogo, escorra e deixe esfriar.

Comprima-o bem para retirar toda a água.

Pique bem miúdo e coloque em uma tigela. 

Adicione os temperos picados, os ovos e a farinha. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem, até ter um creme homogêneo.

Unte a frigideira com um pouco de azeite e quando estiver bem quente derrame a mistura espalhando bem.

Deixe cozinhar bem e depois vire com cuidado para cozinhar do outro lado.

Sirva puro ou como acompanhamento.