Berinjela recheada com linguiça toscana

INGREDIENTES

1 berinjela média

2 gomos de linguiça toscana (o conhecido salsichão)

1 tomate médio picado miúdo

30 grs de bacon picado

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

orégano a gosto

manjericão verde picado a gosto

Azeite de oliva

queijo ralado para salpicar

margarina para untar a forma

MODO DE PREPARO

Retire a pele das linguiças, e pique. 

Abra a berinjela  no sentido do comprimento, deixando como se fossem duas barquinhas.
Com o auxílio de uma faca e de uma colher, retire o miolo, cuidando para não furar.

Coloque o bacon e a linguiça em uma panela e leve ao fogo para refogar.

Adicione o miolo da berinjela picado, o tomate, orégano e manjericão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhar  bem.

Salpique sal nas berinjelas.

Unte uma forma com margarina, coloque as duas metades da berinjela e recheie com o refogado de linguiça.
Regue com azeite de oliva e salpique com queijo ralado.

Leve ao forno preaquecido a 200 graus, até as berinjelas estarem cozidas.

Sirva quente.