Risoto de Mexilhão com aspargos

INGREDIENTES

1 lata de Mexilhões em Óleo de Girassol com tomate

1 cebola pequena picada

1 xíc chá de arroz arbóreo (em torno de 150 grs)

1 xíc chá de vinho branco seco 

750 ml de caldo de galinha

1 col sopa de manteiga

1 col sopa de queijo parmesão ralado

1 vidro de aspargos em conserva (200 grs) escorrido

MODO DE PREPARO

Escorra os mexilhões  e reserve. 

Ceviche de Salmão e Manga

INGREDIENTES

250 grs de filé de salmão

1/2 manga madura mas firme (em torno de 250 grs)

1/2 cebola roxa media cortada em tiras

1 tomate pequeno, sem sementes picado

1/2 pimenta dedo de moça picada sem sementes

Coentro fresco picado a gosto

Suco de 1/2 laranja

2 col sopa de molho de soja (shoyu) 

PS: Se quiser adicionar sal, fique a vontade, mas lembre que o molho de soja já é bastante salgado.

MODO DE PREPARO

Corte o salmão em cubos de aproximadamente 1 cm, e mantenha no refrigerador enquanto prepara os demais ingredientes.

Corte a manga também em cubos pequenos, a cebola em tiras e o tomate picado.

Misture todos os ingredientes, regue com o suco de laranja e o molho de soja. Misture bem e mantenha no refrigerador até o momento de servir.

Sirva com torradas, tortilhas, o simplesmente como entrada.

Bolinho de ovas de tainha

INGREDIENTES

300 grs Ovas de Tainhas

300 grs Batata Inglesa

1 col sopa de Manteiga

1 col sopa de Azeite de Oliva

2 Gemas

1 Claras

Cebolinha verde picada a gosto

Salsa picada a gosto

Sal e pimenta a gosto

MODO DE REPARO

Cozinhe as ovas no vapor. Deixe esfriar bem, retire a pele e utilizando um garfo, esfarele bem.

Ovas de Tainha Frita

Prato tradicional da Ilha de Santa Catarina e região.

INGREDIENTES

2 ovas de tainha

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

óleo para fritar

1 limão

MODO DE PREPARO

Seque bem as ovas com um pano. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Aqueça o óleo, e coloque as ovas para fritar, por aproximadamente 4 minutos de cada lado, até que dourem. 

Retire e coloque em um prato com papel absorvente, para retirar todo o excesso de gordura.

Corte e pingue gotas de limão. Sirva como  aperitivo.

Bacalhau as Natas

INGREDIENTES

800 grs bacalhau

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

5 batatas medias

1 talo de alho poró fatiado

2 potes de nata (aproximadamente 700 grs)

1 ovo

Queijo parmesão ralado

Coentro ou salsa picada a gosto

Azeite

Azeitona preta a gosto (eu utilizei azeitonas verde)

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho em água gelada por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 8 horas, para retirar todo o excesso de sal. 

Coloque as batatas para cozinhar em água com casca. Elas devem ficar ainda firmes para poderem ser cortadas e fritas.

Macarrão de Arroz (Bifum) com sardinha ao molho de tomate

INGREDIENTES (2 porções)

80 grs de macarrão de arroz
1 lata sardinha ao molho de tomate
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, regue o bifum com a água fervente, mexendo com um garfo para soltar os fios e deixe descansar por 2  a 3 minutos.

Macarrão de Arroz (Bifum) com Salmão e Shitake

INGREDIENTES (2 pessoas)

80 grs de macarrão de arroz
6 ou 7 tomates cereja cortado ao meio
10 grs de shitake seco  (depois de hidratado vai render 30 grs)
200 grs salmão fresco cortado em cubos
3 col sopa shoyu
1 col sopa óleo gergelim
Ciboulette (Cebolinha Francesa Verde fininha)

MODO DE PREPARO

Tempere o salmão com duas colheres de shoyu, misture bem para incorporar, e deixe na geladeira por uma hora.

Tartar de Salmão com Shoyu e Gergelim

INGREDIENTES

300 grs de salmão em cubos pequenos

1 col sopa de óleo de gergelim

2 col sopa de molho de soja

1 col sopa gergelim grãos branco

1 col sopa gergelim grãos preto

molho teriyaki a gosto

Ciboulette (Cebolinha Francesa Verde fininha)

Filé de Tilápia com Crosta Crocante

INGREDIENTES

4 filés de tilápia ou o peixe de sua preferência

1 1/2 xíc chá farinha de rosca ou de pão torrado processado 

1/2 col café de sal 

6 col sopa de azeite 

1/2 xíc chá de tempero verde picado

2 dente de alho picado

raspas da casca de 1/2 limão

3 col sopa queijo parmesão ralado
suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com sal, pimenta do reino e limão a gosto.

Tartar de Salmão e Tilápia com Pêssego e Ameixa

INGREDIENTES

200 grs de salmão cortado em cubos pequenos

200 grs de tilápia cortada em cubos pequenos

1 cebola média picada miúdo

1 pepino em conserva picado

Suco de 1 limão

raspas de 1/2 limão

1/2 pimentão vermelho picado 

1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada

2 col sopa de coentro fresco picado (se não gostar de coentro, substitua por salsa)

Sal e Pimenta do reino à gosto

Azeite de oliva a gosto

2 col sopa sopa molho shoyo

1 col sopa de mostarda dijon

1 col chá alcaparras picadas

2 ameixas vermelhas picadas

2 pêssegos amarelos picados

Arroz com Bacalhau e Grão-de-Bico

INGREDIENTES

250 grs de lascas de bacalhau dessalgado
1 cebola picada
3 dentes alho picados
2 tomates picados
2 col sopa de pimentão verde picado
2 col sopa de pimentão vermelho picado
2 col sopa de pimentão amarelo picado
1/3 xíc chá azeitona preta picada
1/2 xíc chá de ervilhas frescas ou congeladas
1 xíc chá de grão-de-bico cozido 
4 xíc chá de arroz pronto
Salsa picada para decorar 
queijo  parmesão ralado (opcional)

Estrogonofe de Salmão

INGREDIENTES

2 col sopa de azeite oliva

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

250 gr de salmão cortado em cubos médios

Sal a gosto

Pimenta Reino avosto

3 col sopa de molho de tomate

2 col sopa de catchup picante

1 xic chá de champignon em conserva fatiado

1 caixinha creme de leite

1/4 xíc água

Tartar de Salmão

INGREDIENTES

200 grs de salmão fresco picado

1 pepino em conserva picado miúdo

2 col sopa bem cheia de cebola picada

1 col sopa de alcaparras picadas

1 col sopa salsa verde picada

gotas de molho tabasco a gosto
1 col cha mostarda dijon

azeite a gosto

sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
suco de 1/2 limão

Filé Tilápia ao Molho de Alcaparras

INGREDIENTES

2 filés de tilápia
1 col sopa de alcaparras picadas
Suco de 1 limão
2 col sopa de manteiga
1 col sobremesa de farinha de trigo
1 col sopa de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o filé com o suco de meio limão, sal e pimenta a gosto e deixe marinar por 15 minutos.
Em uma frigideira, derreta a manteiga. 

Salpique a farinha de trigo no filé e coloque na frigideira para dourar em fogo baixo. Reserve.

Na mesma frigideira, esprema o limão restante na manteiga e adicione as alcaparras, mexa bem. 

Adicione a salsa, misture e coloque sobre o filé.

Sirva de imediato.

Moqueca Baiana com camarão e lula

INGREDIENTES

2 cebolas

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho ou amarelo

3 tomates

alho a gosto

1/2 maço de coentro picado

2 garrafinhas de leite de coco (200 ml cada uma)

1/2 xíc chá de azeite de dendê

Azeite de oliva extra virgem

1 kg de peixe em postas (eu utilizei garoupa)

500 grs de cmarão
400 grs de lula em anéis

limão

Sal

Bolinho de Peixe

INGREDIENTES

4 xíc chá de sobras de peixe  assado ou refogado

3 xíc chá de batata cozida amassada

1 cebola grande piada

3 ovos

10 col sopa de queijo ralado

2 col chá de sal rasas (lembre que o peixe já está temperado)

3 col sopa salsa picada

3 col chá de fermento em pó quimico

pimenta-do-reino a gosto

PS: caso goste de coentro fresco, adicione a gosto.

MODO DE PREPARO

Retire os espinhos do peixe, e desfie a carne.

Filé de Tilápia ao molho de uvas

INGREDIENTES

2 filés de tilápia grandes

1 limão

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

azeite de oliva

100 grs de uva sem caroço

1 col sopa manteiga sem sal

100 ml vinho branco seco

MODO DE PREAPRO

Tempere os filés com sal, limão e pimenta-do-reino a gosto. Deixe por alguns minutos para absorver o tempero.

Grelhe os filés em um pouco de azeite.

Em uma frigideira coloque a manteiga, as uvas cortadas ao meio e o vinho. Deixe em fogo baixo até evaporar o álcool.

Coloque o molho sobre os filés e siva com o acompanhamento de sua preferência.

Tartar de Salmão com Mini Rúcula

INGREDIENTES

400 grs de salmão fresco, já sem a pele

1/2 cebola roxa pequena picada

3 a 4 col sopa de cebolinha verde picada

Azeite de oliva a gosto

1/2 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes)

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Folhas de mini rúcula

1 col chá suco de limão

raspas de 1 limão

Enroladinho de Abobrinha com Atum

INGREDIENTES

1 abobrinha

1 lata de atum ralado (em óleo, água, o de sua preferência)

2 col sopa requeijão, creme de ricota, cream cheese ou outro queijo cremoso de sua preferência

1 limão

3 col sopa de nozes

cubos de manga (madura mas bem firme) ou cubos de melão

azeite de oliva a gosto

sal

Ceviche Tilápia e manga

INGREDIENTES (2 boas porções)

300 grs de filé de tilápia bem firme

suco de 2 limões

1/2 manga não muito madura (firme)

1/2 cebola roxa média

1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes

1 col sopa de coentro fresco picado (se não gostar de coentro, substitua por salsa)

Sal e Pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO

Corte o filé de tilápia em cubos de aproximadamente 1 cm. Mantenha na geladeira.