Penne com molho de espinafre

INGREDIENTES (2 porções)

250 grs de massa tipo penne

1/2 cebola grane picada

2 dentes de alho picado

folhas de 1 maço de espinafre limpo e higienizado

1 colher de sopa de manteiga ou azeite

sal e pimenta

Obs: você pode substituir pela massa de sua preferência. 

Para o molho

200 ml de creme de leite

1 pitada de noz moscada ralada

sal e pimenta

2 col sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

Risoto Carambola

Aproveitando a disponibilidade de carambolas, um risoto leve e exótico, mas é claro, para quem gosta da fruta. Um belo filé na chapa é o acompanhamento perfeito.

INGREDIENTES

1 xíc chá arroz arbóreo

1/2 cebola pequena picada

2 col sopa de manteiga

1 xíc chá de vinho branco seco

750 ml de caldo de legumes

2 carambolas grandes e maduras cortadas em cubos

Azeite

Salsinha para decorar

Risoto Pimentão Vermelho e Queijo Gorgonzola

INGREDIENTES

1 xic chá de arroz Arbóreo 

70 grs de pimentões vermelhos assados sem pele e cortado em tiras

60 grs de queijo gorgonzola picado grosseiramente 

2 col sopa de manteiga sem sal 

2 col sopa de azeite

1 copo vinho branco seco

1/2 cebola picada 

1 dente de alho picado e amassado 

750 ml caldo de legumes 

pimenta-do-reino a gosto 

queijo parmesão ralado

Risoto Palmito com Queijo Brie

INGREDIENTES (2 pessoas)

750 ml caldo legumes

2 col chá açafrão

2 col sopa manteiga

2 col sopa de alho poró fatiado

1 Xíc chá arroz arbório

1 Xíc chá vinho branco seco

150 grs palmito picado

1 Col sopa tomilho fresco picado

150 grs queijo brie picado

2 Col sopa queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Misture o açafrão ao caldo de legumes e reserve.

Em uma panela tipo wok, coloque 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio e refogue o alho poró por 2 minutos. Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos.

Risoto Pera ao Morbier

Mais um risoto com o queijo Morbier. Leve e suave.

INGREDIENTES

1 xíc chá arroz árboreo   

1/2 cebola picada

750 ml de caldo de legumes

1 cálice de vinho branco

1 pera madura (mas firme) cortada em cubos sem casca

2 col sopa de azeite

1 col sopa manteiga

1 xíc chá queijo morbier em cubos

sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o caldo de legumes e deixe em fogo baixo.

Em uma panela wok,  refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Coloque o arroz e mexa, deixando refogar por uns dois minutos. Adicione o vinho branco, mexa até evaporar. Passe a adicionar uma conha de caldo, mexendo sempre, repetindo a operação sempre que o caldo estiver secando.

Risoto Espinafre

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz árboreo

750 ml de caldo de legumes

100 ml de vinho branco seco, saque ou cachaça

100 g de queijo parmesão fresco ralado

1 cebola picada

1 xíc chá de alho poró picado em rodelas finas

200g de espinafre congelado em folhas ou 1 maço fresco lavado – só as folhas

1 col sopa de azeite de oliva

4 dentes de alho descascados, picados ou amassados

1/2 noz-moscada ralada na hora

suco de 1 limão siciliano

3 col de sopa de manteiga

Sal e pimenta a gosto

50g de queijo de parmesão em lascas para decorar (como eu não tinha, utilizei lascas de queijo morbier)

Risoto Palmito ao Morbier

Este risoto fica muito leve, devido ao suave sabor do queijo Morbier.

INGREDIENTES

1 xíc chá arroz árboreo   

1/2 cebola picada

750 ml de caldo de legumes

1 cálice de vinho branco

1 xíc chá palmito picado graúdo

2 col sopa de azeite

1 col sopa manteiga

1 xíc chá queijo morbier em cubos

sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o caldo de legumes e deixe em fogo baixo.

Em uma panela wok,  refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Coloque o arroz e mexa, deixando refogar por uns dois minutos. Adicione o vinho branco, mexa até evaporar. Passe a adicionar uma conha de caldo, mexendo sempre, repetindo a operação sempre que o caldo estiver secando.

Risoto Queijo Brie e Manga

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

1 xic de arroz arbóreo

750 ml de caldo de legumes 

1/2 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

pimenta e sal a gosto

1 cálice  de vinho branco seco

100g de queijo brie

1/2 unidade de manga

Azeite

1 col sopa de manteiga

Risoto Tremoço

Conheci o tremoço quando era garoto, na casa de meu tio, de origem italiana. O tremoço não podia faltar em nenhum aniversário, festa ou até mesmo no dia a dia como aperitivo.

Para quem não conhece, ele é uma leguminosa assim como o feijão e a ervilha, muito típico da zona mediterrânica. Pelo fato de possuir em torno de 66% de água é pouco calórico, e em função de seu teor de proteínas, é altamente saciante. Não dá para pensar em tremoço, sem pensar em uma cerveja bem gelada. Ajuda no funcionamento intestinal e no controle glicêmico e colesterol.

Então para os fãs, aí vai a receita de um risoto.

Risoto Caprese

INGREDIENTES

150g de muzarela de búfala fresca em bolotas pequenas

1 xíc chá de arroz arbóreo

100g de tomatinhos cereja  cortados ao meio na horizontal

750 ml de caldo de legumes quente

1 cebola média cortada em cubos pequenos

1/3 xíc chá de folhas de manjericão

1/2 xíc chá de salsão picado

1 xícchá de cenoura ralada

2 col de sopa de manteiga

1 col sopa de azeite extra virgem

100ml de vinho branco seco

100g de queijo parmesão ralado na hora

sal e pimenta do reino a gosto

Refogado Proteína de Soja com milho

INGREDIENTES

1 col sopa de azeite

15 azeitonas fatiadas

3 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

1 col chá de orégano

2 tomates maduros picados

1 xícara de proteína texturizada de soja  miúda

1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão

1/2 xícara de água

1 envelope de caldo de carne

1 lata de milho verde

Risoto Palmito e Parmesão

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz arbóreo 

1/2 cebola picada

2 col sopa azeite

150 ml vinho branco seco

750 ml caldo de legumes

150 grs palmito picado

150 grs queijo parmesão ralado (preferencialmente ralado na hora)

1 col sopa de manteiga sem sal

Tempero verde picado a gosto

Risoto Palmito com Tomate Seco

INGREDIENTES

2 col sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1 Xíc chá de arroz arbório
1 Xíc chá de vinho branco seco
50g tomate seco picado grosso
100g palmito picado
3 Col sopa de queijo parmesão
700 ml de caldo de legumes
Tempero verde a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela wok, coloque o azeite e frite rapidamente a cebola e o alho até dourar, adicione o arroz e refogue.

Acrescente o vinho branco e deixe reduzir para evaporar o álcool, sempre misturando bem.

Risoto Shimeji rosa, maçã-verde e noz-pecã

Possivelmente a maior atração deste prato, seja o Shimeji rosa ou Shimeji salmon, que aqui em Porto Alegre eu nunca vi. O encontrei no bairro da Liberdade em São Paulo. Você pode substitui-lo pelo Shimeji tradicional sem problemas.

INGREDIENTES

200 grs de Shimeji rosa cortado em tiras

2 col sopa de molho de soja shoyu

azeite de oliva

1 xíc chá arroz arbório

1 litro de caldo de legumes

1/2 cebola picada

150 ml de vinho branco seco

2 maças verde, sem casca e sem sementes cortadas em cubos

1/2 xíc chá de nozes pecã picadas graúdo

1 col sopa de manteiga

2 favas de cardamomo socadas

50 grs queijo parmesão ralado

pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigieira, coloque duas colheres de sopa de azeite e quando estiver quente coloque os cogumelos, refogue um pouco e acrescente 2 colheres de sopa de molho de soja shoyu. Refogue até que os cogumelos murchem. Desligue o fogo e reserve.

Em uma panela wok, doure a cebola em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz, refogue por alguns instantes e adicione o vinho branco e continue mexendo sempre.

Risoto Pera com Gorgonzola

INGREDIENTES

Azeite de Oliva
2 colheres de manteiga
1/2 cebola média bem picada
1 xíc chá de arroz arbóreo
1 cálice vinho branco seco
0,750 lts caldo de legumes fervente
1 xíc chá de pera sem casca picada em cubos médios
1 xíc chá de gorgonzola em pedacinhos (reserve alguns pedacinhos para decorar)
pimenta do reino a gosto
fatias de peras fininhas para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela wok, doure a cebola em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz, refogue por alguns instantes e adicione o vinho branco e continue mexendo sempre. 

Risoto Queijo Brie e Uva

INGREDIENTES

1 xícara de arroz arbório
1/2 cebola picada
150 ml de vinho branco de mesa seco
180 grs de uva de mesa da sua preferencia cortadas ao meio
500 ml de caldo de legumes
150 grs de queijo brie
30 grs queijo parmesão ralado
2 Col sopa manteiga
1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Corte o queijo brie em quadrados e reserve-os na geladeira.

Risoto Alho-Poró e Provolone

INGREDIENTES

1 Xíc chá Arroz arbóreo
1 alho poro cortado em fatias (despreze as folhas)
0,75 l de caldo de legumes
100 grs queijo provolone ralado no ralo grosso
2 col sopa salsinha picada
1 col sopa manteiga
1 cálice de vinho branco seco
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO
Em uma panela do tipo wok, aqueça aproximadamente 2 col sopa de azeite e refogue o alho poró por uns 2 minutos. Acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar.

Risoto Berinjela, tomate e Muçarela

Esta é uma receita para os meus amigos vegetarianos, que gostam de algo bem light. Como a berinjela não tem muito sabor, o prato fica light até neste quesito. Coloquei a muçarela, para dar um pouquinho mais de sabor. Com certeza não é dos meus preferidos.

INGREDIENTES

1 Berinjela média cortada em cubos
1 col sopa de sal
2 col sopa azeite oliva
2 Dentes alho picado
160 gramas de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes
150 ml vinho branco seco
2 Tomates grandes, sem sementes, cortados em cubos
2 Col chá manjericão fresco picado
1 Col de chá salsa picada
1 colher sopa de manteiga
150 grs queijo muçarela em cubos
100 grs de queijo parmesão ralado.

Mini pizza de Abobrinha (Vegetariana)

INGREDIENTES

1 abobrinha italiana cortada em fatias de mais ou menos 3 mm de espessura

2 tomates maduros picados sem pele

queijo muçarela ralado (você pode misturar outro queijo forte, tipo gorgonzola)

Folhas de manjericão

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora

Risoto Abobrinha com Alho-poró

INGREDIENTES: (para uma porção)

1 alho-poró pequeno cortado em fatias

½ cebola picada

1 abobrinha verde pequena (italiana) cortada em cubos (com casca)

90 gramas de arroz arbóreo 

2/3 taça de vinho branco

0,5  litro de caldo de legumes (caldo não pode faltar)

50 gramas de queijo parmesão ralado

1 col de sopa de manteiga

Azeite de oliva

2 col sopa de tempero verde

Sal e pimenta a gosto