Risoto Espinafre

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz árboreo

750 ml de caldo de legumes

100 ml de vinho branco seco, saque ou cachaça

100 g de queijo parmesão fresco ralado

1 cebola picada

1 xíc chá de alho poró picado em rodelas finas

200g de espinafre congelado em folhas ou 1 maço fresco lavado – só as folhas

1 col sopa de azeite de oliva

4 dentes de alho descascados, picados ou amassados

1/2 noz-moscada ralada na hora

suco de 1 limão siciliano

3 col de sopa de manteiga

Sal e pimenta a gosto

50g de queijo de parmesão em lascas para decorar (como eu não tinha, utilizei lascas de queijo morbier)

MODO DE PREPARO

Derreta na frigideira uma colher de manteiga e uma de azeite, e refogue o alho  até ele começar a dourar levemente.

Acrescente o espinafre,  refogue-o por 2 minutos.

Tempere com 1/2  noz-moscada ralada na hora, suco limão e pimenta do reino.

Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Ele vai murchar e soltar um líquido. 

Desligue o fogo e bata tudo no mixer ou no liquidificador. Reserve.

Leve uma panela tipo wok, ao fogo médio e coloque 1 colher de sopa de manteiga.

Quando a panela estiver aquecida e a manteiga derretida, junte o alho poró picado em rodelas  finas.
Dexie o alho poró por 1-2 minutos até murchar levemente, então junte a cebola picada.
Refogue a cebola, junto com o alho poro por mais 1-2 minutos, até que a cebola fique transparente. Acrescente o arroz arbóreo e misture até que os grãos estejam bem envoltos na gordura.

Junte o vinho. Misture bem e deixe até o vinho evaporar por completo e o arroz começar a secar novamente.

Junte o refogado de espinafre ao risoto e misture. Coloque uma concha de caldo, mexendo sempre, e repetindo o processo sempre que o caldo estiver secando.

Quando o risoto estiver "al dente",  junte 1 colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão ralado grosso.
Decore com queijo parmesão em lascas ou queijo a seu gosto.