Moqueca Baiana com camarão e lula

INGREDIENTES

2 cebolas

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho ou amarelo

3 tomates

alho a gosto

1/2 maço de coentro picado

2 garrafinhas de leite de coco (200 ml cada uma)

1/2 xíc chá de azeite de dendê

Azeite de oliva extra virgem

1 kg de peixe em postas (eu utilizei garoupa)

500 grs de camarão
400 grs de lula em anéis

limão

Sal

Pão de Granola na Máquina de Pão

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

(Ciclo Normal)

Ingredientes para pães de 900 grs

1 e 1/2 copo medida de água

6 col sopa de leite em pó

1 col chá de sal

2 col sopa de açúcar

1 col sopa de manteiga sem sal

2 copos medida de farinha de trigo integral

1 copo medida de farinha de trigo branca

10 grs fermento biológico seco instantâneo para pão

1 copo medida de granola

1 xíc de cafezinho de uva passa preta sem semente

1 xíc de cafezinho de uva passa branca sem semente

1 xíc de cafezinho de nozes, amendôas ou castanhas picadas (eu utilizei amendôas laminadas)
2 col sopa de granola para cobertura

Farofa de Dendê

Farofa de sabor bastante marcante, fica bem amarelinha em função da quantidade de betacaroteno que existe no dendê. Também conhecido como óleo de palma, é muito típico da comida baiana e africana.

INGREDIENTES

1/2 xíc chá de azeite de dendê

1 cebola grande bem picada

2 xíc chá de farinha de mandioca crua

Sal a gosto

Geleia de Goiaba

INGREDIENTES

1,5 kg de goiabas vermelhas, descascadas e sem sementes (peso depois de limpas)

900 grs açúcar cristal

MODO DE PREPARO

Descasque as goiabas e retire a polpa interna com as sementes (utilize uma colher de chá), mas não descarte.

Leve a polpa com as sementes ao liquidificador, com meio copo de água e bata. Coloque sobre uma peneira e com o auxílio de uma colher vá espremendo, até ficar apenas com as sementes. Coloque a polpa peneirada em uma panela alta e jogue fora as sementes.

Bolinho de Peixe

INGREDIENTES

4 xíc chá de sobras de peixe  assado ou refogado

3 xíc chá de batata cozida amassada

1 cebola grande piada

3 ovos

10 col sopa de queijo ralado

2 col chá de sal rasas (lembre que o peixe já está temperado)

3 col sopa salsa picada

3 col chá de fermento em pó quimico

pimenta-do-reino a gosto

PS: caso goste de coentro fresco, adicione a gosto.

MODO DE PREPARO

Retire os espinhos do peixe, e desfie a carne.

Salada de trigo em grão, rabanete e queijo branco

INGREDIENTES

1 xíc chá de trigo em grãos  cozido 

1/2 cenoura ralada
2 dentes de alho picados

2 rabanetes cortados em rodelas finas
1 col chá de raspas de limão; 

50  grs de queijo branco cortado em cubos (minas frescal ou ricota)
sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

azeite de oliva a gosto

Caipirinha de Jabuticaba

INGREDIENTES

7 jabuticabas maduras

100 ml de cachça ou vodka

1 col sopa de açúcar

gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Em um copo, usando um socador, amasse bem as jabuticabas com o açúcar. 

Passe para uma coqueteleira, adicione a cachaça ou vodka, o gelo  e agite bem. Sirva em copo baixo.

Salada de trigo e aveia em grão com frutas

INGREDIENTES

1/2 xíc chá de trigo em grãos cozido

1/2 xíc chá de aveia em grãos cozida

1/2 xíc chá de passas de uva branca

1 maçã pequena cortada em cubos pequenos

3 damascos secos picados

1 tomate sem sementes cortado em cubos pequenos

1/2 xíc chá pepino japonês sem sementes cortado em cubos

1/3 xíc chá de azeitonas pretas fatiadas

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

azeite de oliva a gosto

2 col sopa de vinagre balsâmico

Salada de trigo em grão com repolho e presunto

INGREDIENTES

1 xíc chá de trigo em grão cozido

1 xíc chá de repolho fatiado fininho (verde, roxo ou os dois)
1 xíc chá presunto royale cortado em cubos pequenos

1 cenoura descascada ralada fina

1 tomate sem semente cortado em cubos

1/2 pimentão verde pequeno cortado em cubos pequenos

Salsa picada a gosto

suco de limão a gosto

azeite de oliva a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Salada de trigo em grão com frango

INGREDIENTES

1 xíc chá de trigo em grão cozido

150 grs peito frango assado e desfiado

1 cebola cebola pequena picada em cubos pequenos

2 col sopa pimentão vermelho picado

1/2 xícara de chá de passas de uva branca

1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos

1col sopa de castanha do pará picada

azeite de oliva a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Bruschetta queijo branco, Pinhão e Pesto

INGREDIENTES

Fatias de pão italiano cortadas na diagonal.
Fatias de queijo branco (ricota, minas frescal, cabra, bufálo, etc)
Molho Pesto de Manjericão (veja aqui a receita)
Pinhão cozido cortado em fatias (aproximadamente 2 pinhões por fatia)

dentes de alho

PS: eu utilizei ricota

Pesto de manjericão

INGREDIENTES

50 grs folhas de manjericão

5 unidades de nozes (pode substituir por castanha do Pará ou Pinólis)

3 col sopa de queijo parmesão  ralado

1 dente de alho picado

Aproximadamente 15 col sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

No processador coloque as folhas de manjericão, o alho,o sal e a pimenta do reino e bata.

Salada de Grão-de-bico com Bacalhau II

INGREDIENTES

300 grs de bacalhau

200 grs de grão-de-bico cozido e escorrido

2 col sopa de cebola roxa picada

1 tomate sempele e sem sementes cortado em cubinhos

1 col sopa de salsa picada

4 col sopa de azeite de oliva

2 col sopa de suco de limão

10 azeitonas pretas fatiadas

Pimenta-do-reino a gosto

3 col sopa de pimentão vermelho picado

Batatinha Aperitivo em Conserva

INGREDIENTES

500 grs de batatinhas (as menores que encontrar)

1/2 xíc chá de azeite de oliva

1/2 xícara de óleo

1/3 xícara de vinagre de álcool ou maçã

1 col chá de pimenta calabresa 

1 cebola pequena ralada

2 dentes de alho picados e socados

sal a gosto

1 col sopa de salsa  picada

Como congelar pimentão?

Uma maneira prática de ter sempre pimentão a disposição na geladeira, na quantidade desejada.

Lave bem os pimentões, e seque. Corte ao meio e retire as sementes e aquelas partes brancas.

Corte em tirinhas, e coloque-as sobre papel manteiga em uma forma que você consiga colocar no freezer. Coloque as tirinhas uma do lado da outra sem encostar, para que não grudem entre si.

Deixe no freezer por aproximadamente 60 minutos.

Decorrido este tempo, retire os pimentões da assadeira e coloque em saquinhos com fecho zip ou em um pote. Mantenha no freezer.

Desta maneira voce pode utilizar a quantidade que necessitar, sem ter que descongelar tudo.
Você pode congelar também em cubos, para utilização por exemplo em um frango xadrez.

Bruschetta de Creme de Queijo e Azeitonas Pretas

INGREDIENTES

4 fatias de pão italiano

1 dente de alho

1/2 xíc chá de azeitonas pretas sem caroço

4 a 6 col sopa de creme de ricota

1 col sopa de suco de limão

Azeite

sal e pimenta-do-reino a gosto

tomilho ou ervas de sua preferência

Bruschetta com Azeitona Verde e Alcaparras

INGREDIENTES

Pão italiano cortado em fatias na diagonal

Queijo ralado (coalho, de cabra, colonial)

1 tomate cereja fatiado por fatia de pão

Azeitonas verde sem caroço fatiadas

Alcaparras

Orégano

Azeite

Risoto Alho-poró e Filé Mignon

INGREDIENTES

400 grs de filé mignon cortado em tirinhas finas

2 col sopa de azeite

sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar a carne

1 talo de alho poró cortado em fatias finas

1/2 cebola picada

1 xíc chá bem cheia arroz arboreo ou carnarolli (160 grs)

1/2 xíc chá de vinho branco seco

1 litro de caldo de carne quente

1 col sopa de mostarda Dijon

Queijo Parmesão ralado na hora a gosto

1 col sopa manteiga