Filé Mignon Recheado

INGREDIENTES

1 pedaço de filé mignon (usei um pedaço de aproximadamente 700 grs)

2 col sopa de azeite

1 col sopa de margarina

1 envelope de caldo de carne

fatias de presunto

fatias de queijo muçarela

tomate seco a gosto

champignon em conserva fatiado a gosto

Rabada ao vinho tinto

INGREDIENTES

1 rabada de aproximadamente 1,2 kg

limão para limpar a carne

2 cenouras cortadas em pedaços

4 talos de salsão cortados graudos

2 cebolas grandes cortada em gomos graudos

4 dentes de alho amassados

1 xíc chá de vinho tinto seco

1 xíc café de suco de limão

1 xíc café de molho shoyo

1 col sobremesa de sal (bem rasa)

1 pimenta dedo de dama sem sementes

1 col chá de páprica picante

Refogado de Charque com Pinhão e Farofa de Couve

INGREDIENTES

400 grs de charque magro

1 col sopa  de azeite

1 cebola picada

2 xíc chá de pinhão cozido 

2 tomates picados sem pele e sem sementes

2 col sopa de tempero verde

Para a farofa de couve:

3 xícaras de couve crua cortada em tiras bem finas

2 col chá de azeite

2 dentes de alho picados

sal a gosto

1 xícara de farinha de milho (de preferencia flocada)

Carne com molho de ostra

INGREDIENTES

400 gramas de alcatra

1 col sopa de molho de soja

2 col chá de óleo de gergelim

1 col sopa  de vinho de arroz ou saquê

2 col chá de farinha de milho

3 col sopa de óleo

3 col sopa de molho de ostra

Cebolinha verde a gosto

MODO DE PREPARO

Fatie a carne com aproximadamente 1 cm de espessura. Misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o vinho ou saquê e a farinha em uma tigela, acrescente a carne, misture bem e deixe marinar por 30 minutos.

Grão-de-bico com carne moída

INGREDIENTES

250 gramas carne moída

1/2 cebola picada

1 tomate picado

1/2 pimentão vermelho picado

1 dente de alho picado

6 azeitonas verde sem caroço fatiadas
1 cenoura média picada
1/2 xíc chá molho de tomate

sal a gosto

pimenta do reino a gosto
cominho a gosto

azeite de oliva
150 grs grão-de-bico cozido

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e refogue a carne moída. Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue bem, adicione a cenoura picada, a azeitona, o molho de tomate e tempere com sal, cominho e pimenta a gosto, misture bem e deixe cozinhar. 

Não deixe secar, e se  necessário acrescente um pouco de água. Quando a cenoura estiver macia, acrescente o grão-de bico e deixe cozinhar por mais alguns minutos. 

Sirva com arroz ou o acompanhamento de sua preferência.

Ossobuco ao vinho branco

INGREDIENTES

4 ossobucos

banha ou óleo

1 cebola picada

3 col sopa de molho de tomate

Farinha de trigo para empanar

1 cálice de vinho branco seco

1 maço de salsinha

casca de 1 limão

Alho picado a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Pimenta calabresa a gosto

envelope de caldo de carne

1 filé de aliche (anchova, sardinha anchovada)

Bife Enrolado com Calabresa

INGREDIENTES

4 bifes médios

2 col chá de molho inglês

1 cebola cortada em tiras

1 tomate cortado em tiras

1 pimentão pequeno cortado em tiras

4 pedaços de linguicinha calabresa (fininha)

4 fatias de bacon

4 tiras de cenoura

1 xíc chá de vinho tinto

óleo ou banha para fritar

1 xíc chá de molho de tomate

Alho e sal a gosto

Cominho em pó

Mini Almôndegas Napolitanas

INGREDIENTES

1/2 kg de carne moída

3 fatias de pão de forma

1/2 xíc chá de leite

1 cebola bem picada

1 tomate bem picado

2 dentes de alho picados

4 col sopa de salsinha picada

1 col sopa de cebolinha verde picada

sal a gosto

1 col chá de orégano

1 col chá de tomilho

pimenta-do-reino  a gosto

50 grs queijo muçarela

Molho

1 lata tomate pelado

2 col sopa de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 folha de louro

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

queijo parmesão a gosto

Bife a Milanesa no Forno

INGREDIENTES

4 bifes de alcatra ou carne a sua preferência

1 dente de alho picado

Sal e pimenta do reino a gosto

1 ovo

1 xíc chá de farinha de rosca ou farinha panko

1 xíc chá farinha trigo

Margarina ou óleo para untar

Penne com Molho de Gorgonzola e Iscas de Filé

INGREDIENTES (3 porções)

250 grs de massa tipo penne 

150 grs creme leite

2 col sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

350 grs de iscas de filé mignon

120 grs de queijo gorgonzola

2 col sopa sal grosso
lascas de queijo parmesão

Matambre Recheado na Pressão

INGREDIENTES

1 Matambre de aproximadamente 1,5 kg limpo

Sal e pimenta do reino a gosto

2 tomates picados sem sementes (1 para o recheio e outro para o molho)

1/2 pimentão verde  picado

1/2 pimentão amarelo picado

1 cenoura cortada no comprimento em 4 partes

2 dentes de alho picados 

2 cebola picada (1 para o recheio e outra para o molho)

1 xíc chá de cebolinha verde picada

1 xíc de tempero verde picado

1 perna de linguiça calabresa sem a pele
orégano a gosto
chimichurri a gosto
1 copo vinho branco seco
2 col sopa banha 
2 col sopa de molho de tomates
1 envelope de caldo de carne

Estrogonofe de Carne

INGREDIENTES (2 pessoas)

400 gramas de alcatra cortado em tiras pequenas

1 lata de creme de leite

2 col sopa de margarina

1 cebola picadinha ou ralada

alho a gosto picado

1/2 xíc chá de molho/polpa  de tomate

1 xíc chá de champignon em conserva

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto.

Coloque a margarina em uma panela, e refogue a carne por alguns minutos. Acrescente a cebola e o alho e refogue até a cebola estar transparente.

Vazio Recheado

INGREDIENTES

Uma peça de vazio de aproximadamente 1,5 kg

2 tomates sem pele e sem sementes picado

1 cebola picada

alho a gosto picado

tempero verde picado

1/2 pimentão verde picado

sal

pimenta do reino a gosto
tempero de vinha d'alho
1 copo vinho branco seco

vinagre

2 envelopes de caldo de carne

Folhas inteiras de espinafre

fatias de queijo muçarela

fatias de bacon
1 lata de tomate pelado

azeite, óleo ou banha

Bife Enrolado com Cenoura, Azeitona e Bacon

INGREDIENTES

2 bifes finos de alcatra, coxao mole ou carne de sua preferência

1 envelope de caldo de carne 

1  Col sopa de banha ou azeite

3 Xíc chá água fervente

6 azeitonas verdes picadas

4 fatias grandes de bacon cortadas ao meio

2 col sopa salsinha picada

2 col sopa tomate seco picado

2 col sopa cenoura ralada

2 fatias  pão de forma, sem casca, esfarelado

Palitos de madeira

MODO DE PREPAPO

Em uma tigela, misture o pão, a cenoura, a salsinha, o tomate seco e as azeitonas.

Sobre cada bife coloque as fatias de bacon, e sobre este distribua o recheio, enrole e prenda os bifes com palitos, fechando bem as pontas.

Em uma panela, esquente a banha ou azeite em fogo médio e frite os bifes até que estejam dourados.

Dissolva o caldo de carne em água fervente, e adicione na carne.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos ou até os bifes estarem macios.

Retire os palitos antes de servir.

Lagarto à Vinagrete

INGREDIENTES

1 peça de lagarto  (eu utilizei meia peça)
sal a gosto
pimenta do reino

1 dente de alho picado

Tempero de vinha d'alho

1 copo de vinho branco seco

cebolinha picada

salsa picada

2 envelopes caldo carne

azeite ou óleo

Para o vinagrete

cebola a gosto (utilizei duas cebolas médias)
1 col sopa de açúcar
azeitona verde a gosto
1 cenoura ralada grossa
azeite a gosto 

orégano a gosto
vinagre tinto a gosto 

Filé Mignon ao Molho de Ostras

INGREDIENTES

400 grs de filé mignon (dois ou três medalhões)

1/2 xíc chá de molho de ostras

2 dentes de alho picados

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de azeite para untar

MODO DE PREPARO

Tempere os medalhões com um pouco de sal (cuidado pois o molho de ostras já é salgado), o alho, pimenta do reino e metade do molho de ostras e deixe descansar por uns 30 minutos para absorver bem o tempero.

Filé Mignon ao Molho de Ostras e Cogumelos

INGREDIENTES

400 g de filé mignon fatiado

200 grs de cogumelos (paris fatiado, shimeji ou a seu gosto)

2 col sopa de óleo

2 col chá de molho de ostra 

2 col sopa de molho de soja

1 col chá de açúcar mascavo

4 talos de cebolinha picada

3 col chá de tempero Thai

Para o tempero Thai

1 dente de alho picado

1/2 col café de cominho em grão

1/2 col café de coentro em grão

1/3 de pimenta dedo-de-moça sem semente picada

1/2 col café de paprica doce

1/2 col café de gengibre em pó

1 col café capim limão (capim cidró) bem picado

1 col café de cebola picada

1/2 col café de açúcar mascavo

Bata tudo no multiprocessador ou triture bem em um pilão

Filé Mignon ao Molho de Gorgonzola

INGREDIENTES

Para o Filé:

3 medalhões de mais ou menos 3 cm de espessura

Azeite

sal a gosto

paprica picante a gosto

pimenta calabresa a gosto
Azeite de Oliva

Para o molho:

100 grs de gorgonzola

1/2 pote de requeijao cremoso

1 col sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Tempere os medalhões com sal, paprica picante e pimenta calabresa a gosto. Passe azeite em ambos os lados dos medalhões.

Frite os filés em uma frigideira (não precisa colocar azeite) até que dourem dos dois lados (de 2 a 4 minutos de cada lado, conforme queira mais ou menos passado).

Coloque em um refratário e reserve.

Prepare o molho, colocando uma colher de manteiga na frigideira, e o gorgonzola cortado em pedaços.

Quando ele derreter, acrescente o requeijão. 

Misture bem e quando estiver bem homogêneo coloque por cima dos medalhões e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.

Sirva com arroz branco.

Filé Mignon com Molho de Mostarda

INGREDIENTES

5 Medalhões de Filé Mignon

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

3 colheres de mostarda Dijon

1 colher sopa de mel

MODO DE PREPARO

Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino a gosto, e deixe descansar por alguns minutos.

Passe azeite de oliva em ambos os lados dos medalhões.

Prepare o molho, colocando a mostarda e o mel e misturando bem. Reserve.

Coloque uma frigideira antiaderente no fogo, e quando estiver bem quente, coloque os medalhões para grelhar.

Não utilize mais azeite, pois o necessário já esta nos medalhões. Não deixe mais do que 2 a 4 minutos de cada lado, conforme o ponto desejado, lembrando que quanto mais tempo ficar, mais seca a carne ficará. 

Disponha os medalhões em uma travessa e espalhe o molho por cima.

Sirva com arroz branco e salada ou com o seu acompanhamento preferido.

Lagarto com Frios ao molho com Laranja

MODO DE PREPARO

01 peça de lagarto

2 dentes de alho picados

tempero seco de vinha d'alho

1 copo de vinho branco seco

óleo ou azeite

2 envelopes de caldo de carne

1 xíc chá de cebola bem picada

1 xíc chá de salsa picada

1 xíc chá de cebolinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

200 grs de presunto ou apresuntado

200 grs de queijo muçarela

100 grs de queijo parmesão ralado

suco de 2 laranjas

2 a 3 col sopa de farinha de trigo peneirada

3 col sopa de molho inglês