Arroz 7 Cereais com Shitake

Alguns chamariam este receita de risoto, mas pelo fato de fugir totalmente a preparação padrão de um risoto, eu considero que seja arroz com cogumelos.

INGREDIENTES

Para o Arroz:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de arroz 7 cereais integrais
3 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga
salsinha picada a gosto
queijo parmesão ralado a gosto

Para os cogumelos:

120 gramas de cogumelos shitake fatiados

2 colheres sopa azeite

1 colher sopa manteiga

2 colheres sopa molho shoyu

sal a gosto

pimenta moída a gosto

2 colheres sopa azeitona verde fatiada

Salada Natalina

INGREDIENTES

- 2 tipos de alface rasgada com a mão (você pode utilizar alface, rúcula, agrião, ou o verde de sua preferência)
- 4 pepinos em conserva pequenos
- 10 tomates cereja cortados ao meio
- 1 pessego amarelo in natura, sem casca, fatiado 
- 1 maça verde fatiada
- 4 bastonetes de kani desfiados
- 1/2 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
- 2 colheres de sopa de queijo azul picado (gorgonzola, roquefort ou stilton)
- lascas de queijo brie
- 3 colheres sopa de nozes picadas
- 3 colheres sopa de azeitonas verde fatiadas
- Molho rose para saladas (ou o molho de sua preferência)
- batata palha

Torta de Frutas Vermelhas

INGREDIENTES

Massa

1 pacote de biscoito Maizena (200gr)

1/2 caixinha de creme de leite

Creme de Baunilha

1 e ½ xíc. de leite integral

4 gemas

4 col. de sopa de maizena

½ xíc. de açúcar

4 col. de sopa de manteiga sem sal

1 col. de sopa de extrato de baunilha

- Cobertura de Frutas

Doce de morango

Morangos in natura

Mirtilo in natura

Framboesa in natura

Amoras in natura

Creme de baunilha (Creme de Confeiteiro)

INGREDIENTES

1 e ½ xíc. de leite integral
4 gemas
4 col. de sopa de maizena (amido de milho)
½ xíc. de açúcar
4 col. de sopa de manteiga sem sal
1 col. de sopa de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque  o leite em fogo médio até ferver. Desligue e reserve.

Em uma tigela,  bata as gemas com o açúcar e a maisena, até que a mistura fique clara. Utilize um batedor de arame.

Lentamente, despeje metade do leite sobre a mistura de gemas, misturando bem. Despeje essa nova mistura dentro da panela, junto com o restante do leite.

Torta Fria de Frango e Palmito

INGREDIENTES

1 pão de forma cortado para torta fria
1 vidro de palmito picado miúdo
4 pepinos em conserva picadinhos
1 peito de frango temperado com sal
1 cebola pequena
1 tomate
1 dente de alho amassado
5 colheres (sopa) de azeitonas picadas
Maionese o suficiente
Leite o suficiente para molhar o pão
1 colher sopa azeite

MODO DE PREPARO

Coloque o peito de frango para cozinhar em uma panela apenas com água. Cozinhe até que fique macio.

Espumante New Age Dulce

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Casa Bianchi

Composição: Chenin e Torrontés Riojano
Método Charmat

Teor Alcoólico:  10,6 %

Características: Cor amarelo claro com reflexos esverdeados, com olfativo de frutas brancas frescas, flor de laranjeira. Adocicado, frutado, leve e fresco.

Guarda:  2 anos

Faixa de Preço (12/2014): Em torno de  R$ 25,00 

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus

Harmoniza com canapés em geral, massa ao molho branco, fritada de abobrinha, espetinho de camarão, queijo assado, tomates recheados.

Minha avaliação:

Espumante New Age Brut

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Casa Bianchi

Método Charmat

Composição: Chenin e Torrontés Riojano

Teor Alcoólico:  12,0 %

Características: Cor amarelo esverdeado, com borbulhas finas. Com olfativo de frutas e flores tropicais, como laranja e pêssegos brancos. Espumante frutado e fácil de beber.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (12/2014): Em torno de  R$ 28,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 7 graus

Harmoniza com canapés e bruschettas, sushi e sashimi, espetinho de camarão e frutos do mar em geral.

Minha avaliação:

Gaspacho

INGREDIENTES

Gaspacho
600 grs tomate bem vermelho
1 pimentão vermelho sem semente
1 cebola grande
1 dente de alho
1/3 xíc chá salsinha e cebolinha
1/4 xíc azeite
1 colher sopa vinagre tinto
sal e pimenta a gosto
4 cubos de gelo
1 pepino japonês lavado, com casca e cortado em pedaços miúdos
3/4 xíc chá de suco de laranja

Cubinhos de pão

1 colher chá de folhinhas de tomilho (caso não tenha, pode substituir por alecrim

1 dente de alho picado

2 colheres sopa azeite oliva

4 fatias de pão c/casca, cortado em cubinhos

sal e pimenta

Patê de Pimentão

INGREDIENTES

1 Kg de pimentão vermelho

2/3 xíc chá  de molho de tomate/extrato de tomate

4 colheres sopa de azeite

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de tempero verde picado

1 colher de chá de sal

1 dente de alho picado

pimenta do reino a gosto

1 pitada de erva doce

MODO DE PREPARO

Corte os pimentões em quatro, retire as sementes e coloque-os em uma panela com água  e um pouco de sal para ferver. 

Bolo de Maracujá

INGREDIENTES

3 ovos

1 xícara chá de suco de maracujá natural

1 xícara chá de óleo

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo de boa qualidade

1 colher de sopa de fermento em pó 

Polpa de 2 maracujás com semente

1 xícara de açúcar para fazer uma calda grossa
Óleo para untar as formas

MODO DE PREPARO

No liquidificador coloque os ovos, o suco de maracujá e o óleo. Bata por mais ou menos 3 minutos.

Em uma vasilha coloque o açúcar, a farinha de trigo e o fermento em pó e  misture até ficar homogêneo.

Acrescente a mistura que estava no liquidificador e mexa bem.

Coloque em formas untadas com óleo e enfarinhadas, e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 40/45 minutos, ou até dourar por cima. Utilize um palito para ver o ponto, quando ele sair seco o bolo esta assado.

Prepare a calda e coloque por cima do bolo ainda quente.

Calda:

Leve ao fogo a polpa de 2 maracujás e cerca de 1 xícara de açúcar, deixe ferver, mexa de vez em quando até obter ponto de calda.

Espumantes - Classificação

A classificação dos espumantes é baseada na quantidade de açúcar em gramas por litro. Veja abaixo como são denominados conforme a quantidade utilizada:

Goulart C Clasico Bonarda 2012

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Bodega Goulart

Safra:  2012

Composição: Bonarda (100%)

Teor Alcoólico:  14,2 %

Características: Cor rubi intenso com reflexos violáceos.Apresenta olfativo de frutas negras, amora, cereja negra e ameixa, com notas de especiarias. Vinho equilibrado com taninos macios

Guarda: 5  anos

Faixa de Preço (12/2014): Em torno de  R$ 29,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com carnes, massas, lasanha de berinjela, polpetone, batatas gratinadas, panqueca e pizza.

Minha avaliação:

PS: Vinho encorpado, forte e marcante

Susana Balbo Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2012

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Dominio del Plata

Safra:  2012
Este vinho amadurece 12 meses em barricas de carvalho francês e 12 meses em garrafa.

Composição: Cabernet Sauvignon (95%) e Malbec (5%).
Teor Alcoólico:  13.9% %

Características: Cor rubi forte, com olfativo de frutas negras maduras como cassis, groselha e amora, notas de baunilha, pimenta, couro, café e tabaco. Vinho com sabor de frutas negras, notas do carvalho e taninos firmes.

Guarda:  7 anos

Faixa de Preço (12/2014): Em torno de  R$ 86,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por uns 20 minutos antes de degustar.

Harmoniza com carnes, panquecas e escondidinho.

Minha avaliação:

Tenuta Sant'Antonio Scaia Rosso IGT Veneto 2012

País de Origem: Itália, Veneto

Vinícola: Tenuta Sant'Antonio

Safra:  2012

Composição: Corvina (100%)

Teor Alcoólico:  13 %

Características: Cor rubi com reflexos violáceos. Apresenta olfativo de rosas vermelhas e violeta, frutado à cereja preta e ameixa, frutos do bosque como amora, groselha e framboesa. Vinho com sabor frutado, equilibrado e fresco.

Guarda:   4 anos

Faixa de Preço (12/2014): Em torno de  R$ 54,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus

Como curiosidade, este vinho apresenta rolha de vidro, chamado de vedante Vinolook.

Harmoniza com carnes vermelhas assadas, linguiça de porco, risoto de linguiça, carne branca e de aves em geral e queijos maduros.

Eu acompanhei com tortilla de milho, salsicha bock, queijo colonial caseiro e conservas. Ficou muito bom.

Minha avaliação:

Canepa Finísimo Gran Reserva Sauvignon Blanc 2013

País de Origem: Chile, Valle del Casablanca

Vinícola: Viña Canepa

Safra:  2013

Composição: Sauvignon Blanc (100%)

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor amarelo palha com reflexos esverdeados. Apresenta olfativo de frutas cítricas com notas minerais. Vinho fresco, com acidez equilibrada e um final frutado agradável

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (11/2014): Em torno de  R$ 59,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 9 graus

Harmoniza bem com frutos do mar e legumes na manteiga

Minha avaliação:

Bobal de Sanjuan DOP 2011

País de Origem: Espanha, Utiel-Requena

Vinícola: Bodega Valsangiacomo

Safra:  2011
É um vinho que não passa por barricas de carvalho

Composição: Bobal (100%)
Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor rubi com reflexos violáceos, com olfativo de frutas vermelhas, morango, amora, cereja e framboesa, notas de violetas, especiarias e pimenta. Vinho fresco e frutado, com taninos finos.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (12/2015): Em torno de  R$ 47,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com tapas espanholas, risoto de linguiça, penne ao molho de cogumelos, arroz carreteiro, paella valenciana, galeto recheado, carne seca com purê de abóbora, abobrinha recheada e gratinada.

Este vinho recebeu 90 pontos na avaliação do Guia Internacional Robert Parker.

Minha avaliação:

Chutney de Abacaxi

INGREDIENTES

1 abacaxi grande, maduro e picado.

1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem apertado na xícara

1 ½ xícara ( chá) de vinagre de vinho branco

2 colheres (sopa) de gengibre fresco, descascado e ralado.

4 dentes de alho espremidos

1 colher (sopa, rasa) de sal.

1 cebola grande aferventada por 5 minutos e escorrida e picada.

1 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem sementes.

1 pimentas dedo-de-moça, sem sementes e picadas

Biscoitos de Queijo

INGREDIENTES

500 grs de farinha de trigo

200 grs manteiga (1 tablete)

1 pote de iogurte natural

100 grs queijo parmesão ralado (50 gr para a massa e 50 grama para polvilhar sobre os biscoitos)

1/2 colher sopa de sal

1 gema (para pincelar os biscoitos)

MODO DE PREPARO

Misturar tudo e amassar bem até dar liga na massa. Abrir a massa com rolo em uma espessura de mais ou menos 3 mm de espessura (você pode abrir a massa aos poucos). Utilize cortadores pequenos no formato desejado, Arrume os biscoitos cortados em uma forma, passe gema com um pincel sobre os mesmos e polvilhe com queijo parmesão.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 30 minutos, até dourar.

PS: o tempo é referencial e depende do forno utilizado.

Chutney de Manga

INGREDIENTES

- 3 mangas ligeiramente verde picadas
- 2 maçãs sem casca e sem semente picadas
- 1 pimenta dedo de moça sem semente bem picada
- 1 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 xícara de uva passa branca
- 1/2 xícara de vinagre branco
- 1 colher sopa de gengibre picado
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 rama de canela em pau
- 1 colher de chá de cravo
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 2 bagas de cardamomo amassadas (opcional)
- sal a gosto

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes em uma panela funda e cozinhe em fogo alto. Quando ferver, aguarde três minutos e depois abaixe o fogo, cozinhando o chutney até chegar ao ponto.

Salada de Verão

INGREDIENTES

- Alface rasgada com a mão (você pode utilizar alface, rúcula, agrião, ou o verde de sua preferência)
- 4 pepinos em conserva pequenos
- 2 colheres sopa de champignons em conserva
- 2 colheres de azeitona preta fatiada
- 4 ovos de codorna em conserva cortados em 4 partes
- 1 colher sopa tomate seco fatiado
- lascas de queijo provolone
- 2 colheres de sopa de queijo azul picado (gorgonzola, roquefort ou stilton)
- Molho rose para saladas (ou o molho de sua preferência)
- batata palha

Bolo de Maçã

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 pitada de sal
3 ovos
3 maçãs grandes
1 xícara de óleo