Sardinha Anchovada

Esta receita é para quem tem paciência. Leva 3 meses para ficar pronta.

INGREDIENTES

1 kg de sardinhas frescas

2 kg sal grosso

azeite de oliva

PS: Rende 600 grs de filés anchovados

Bolinho de Moqueca

Sabe aquelas eventuais sobras da moqueca que postamos ontem (clique aqui para ver)? elas rendem ótimos bolinhos, com muito pouco trabalho.

INGREDIENTES

2 a 3 postas de peixe da moqueca

molho da moqueca com quase nada de caldo

1 ovo

farinha de trigo para dar liga

farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

Retire eventuais espinhos e pele das postas de peixe. Desfie e esmague o peixe juntamente com o molho da moqueca. Se preferir pode dar uma rápida processada com o mixer.

Moqueca Capixaba

A moqueca capixaba diferencia-se da baiana por levar apenas tomate, cebola, óleo de urucum e muito coentro. Enquanto a baiana leva pimentão, azeite de dendê e leite de coco.

INGREDIENTES

1 kg de garoupa em postas

2 col sopa de pasta de alho

sal a gosto

pimenta-do-reino moída a gosto

1 pimenta malagueta sem sementes ou 1/2 dedo de moça sem sementes

Suco de 1 limão

1 fio de azeite

3 cebolas médias (aproximadamente 300 grs) cortada em rodelas

4 tomates picados (mais ou menos 4 tomates)

1⁄2 maço de coentro picado

4 col sopa de oleo de urucum (veja aqui como fazer)

Filé de Peixe ao molho de laranja

INGREDIENTES

4 filés médios de sua preferência

1 col sopa de suco de limão

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 ovo batido

farinha de trigo para empanar

farinha de rosca ou panko para empanar

MOLHO:

1 col sopa de óleo

meia cebola pequena picada

3 col sopa de amido de milho (rasas)

2 xíc chá de suco de laranja

Bolinho de Aipim com Sardinha

INGREDIENTES (rende em torno de 20 bolinhos)

2 xíc chá de aipim (mandioca) cozida

1 lata de sardinha em conserva drenada

1 ovo

3 col sopa de farinha de trigo

2 col sopa de coentro picado

Pimenta calabresa a gosto

Sal a gosto

Óleo para fritar

PS: caso não goste de coentro, substitua por salsa e cebolinha picada. Se desejar destacar mais o sabor da sardinha, coloque 2 latas.

Ceviche de Tilápia com Tangerina

INGREDIENTES (Rende 4 porções)

400 grs de file de tilápia picado em cubos pequenos

3 col sopa de suco limão taiti

1/2  copo suco tangerina

1/2  colher chá de sal

1 col chá de salsa picada

1 col  chá de coentro picado

1 cebola roxa média picada

1 col sopa de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e leve ao refrigerador por uma hora.

Sirva frio.

Peixe a Escabeche

INGREDIENTES (para 6 pessoas)

1 kg file de peixe (eu utilizei tilápia)

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

5 cebolas 

4 dentes alho picados

4 folhas de louro

1/2 molho de tempero verde

1/2 kg de tomate

pimenta do reino a gosto

pimenta dedo de moça a gosto

1 xíc chá  azeite de oliva

1 xíc chá de vinagre

2 xíc chá de água fervente

azeitonas pretas a gosto

2 col sopa de extrato de tomate ou molho de tomate

Curry de Camarão

Esta é uma receita bastante condimentada e apimentada, com sabor diferenciado em função do gengibre, pimenta e do masala.

INGREDIENTES

1 cebola pequena

5cm de gengibre fresco

1/2 col chá de sal

1/2 col chá de açúcar

1/4 de xíc chá de óleo vegetal

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes

200ml de leite de coco

2 col chá de Tandoori Masala (veja aqui a receita)

500g de camarões médios/grandes limpos

MODO DE PREPARO

Descasque a cebola e o gengibre e corte em pedaços grandes. Coloque em um processador com o sal, o açúcar e o óleo vegetal, e bata até formar uma pasta homogênea.

Coloque a mistura em uma frigideira quente e refogue até começar a dourar.

Adicionar o Tandoori Masala e a pimenta dedo-de-moça picada, refogando por mais dois minutos.

Adicione o leite de coco e deixe engrossar um pouco, até que, ao passar a colher,  o fundo da frigideira fique vísivel.

Coloque os camarões, misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente três minutos, até que estejam rosados.

Servir imediatamente, acompanhado de arroz branco, jasmin ou basmati.

Ceviche de Tilápia com Milho Verde

INGREDIENTES

250 grs de tilápia fresca

Suco de 2 limões

1/2 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

coentro fresco picado agosto

1/2 cebola roxa picada

1 espiga de milho cozida e debulhada

sal à gosto

MODO DE PREPARO

Corte o peixe em cubos, e deixe marinando no suco de limão, com a pimenta e um pouco de sal por 10 minutos.

Misture os demais ingredientes ao peixe e sirva em seguida acompanhado de torradinhas ou puro.

Arroz de Lula com Brócolis

INGREDIENTES

250 grs de Lulas frescas e limpas cortadas em anéis 

2 xíc chá de arroz

1 molho de brócolis (apenas as flores)

3 dentes de alho bem picados

Salsa e cebolinha a gosto

Coentro fresco a gosto

1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

2 tomates sem pele maduros

1 cebola picada

Pimenta-do-reino e sal a gosto

4 colheres de sopa de azeite extra 

1 lt caldo legumes

Azeite de oliva

Pudim de Sardinha

INGREDIENTES

4 xic chá de miolo de pão amolecidos com leite quente (sem apertar)

2 latas de sardinha

4 ovos

3 col sopa queijo ralado

1 cebola picada

1 pimentão vermelho pequeno picado

1 Tomate picado

Sal

2 dentes de alho picados

1 cenoura cozida e picada

1 xíc chá de ervilha

óleo para untar a forma

farinha de rosca para untar a forma e polvilhar

Bacalhau a Portuguesa

INGREDIENTES

1 Kg de bacalhau em lascas

5 batatas medias pré-cozidas

2 cebolas cortadas em rodelas

1 xícara (chá) de palmito

1 molho de couve cortada em tira

7 ovos de codorna cozidos (pode ser substituído por ovos comuns)

10 tomates cereja
cebolinhas de conserva a gosto

2 dentes de alho fatiados

Salsinha a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva

Azeitonas pretas e verdes a gosto

1 pimentão vermelho médio cortado em tiras

1 pimentão amarelo médio cortado em tiras

Arroz de lula

INGREDIENTES

350 grs de anéis de lula 

1 limão siciliano

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Azeite

4 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

2 tomates maduros sem sementes e sem pele picados (Concassé)

50 ml vinho branco

Salsinha, cebolinha e manjericão picados

Arroz branco cozido (aproximadamente 2 a 3 xíc)

Bolinho de Bacalhau

INGREDIENTES (rende aproximadamente 20 bolinhos médios) 

250 grs de bacalhau dessalgado e desfiado

4 batatas grandes cozidas e bem amassadas

2 a 3 colheres sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

1 ovo

3 colheres sopa bem cheias de tempero verde picado

Óleo para fritar

Filé Tilápia Assado no forno com alcaparras e Legumes

INGREDIENTES

4 batatas médias ou 2 grandes
500g de filé de Tilapia
1 cebola média
1 alho poró
1 cenoura grande
Flores de Brócolis a gosto
Tiras de pimentão amarelo a gosto
6 dentes de alhos
Suco de 1 limão
Alcaparras
Azeite
Sal
pimenta do reino moída a gosto

Moqueca de Tilápia com camarão Pitú

INGREDIENTES (serve 3 pessoas)

2 Tilápias cortadas em postas (aproximadamente 1 Kg de peixe limpo) 

4/5 camarões pitú grandes

6 tomates maduros

3 cebolas médias

3 dentes de alho

Coentro a gosto
Salsa a gosto
2 col sopa azeite de dendê

1 garrafinha de 200 ml de leite de coco 

1 limão

Azeite de oliva ou óleo 

Sal, pimenta do reino e pimenta vermelha  a gosto 

Tilápia com Crosta de Parmesão

INGREDIENTES (3 porções)

3 filés de Tilápia
1/2  tablete (50 g) de manteiga sem sal derretida
1 xíc chá de queijo parmesão ralado
2/3 xíc chá de farinha de rosca
raspas de 2 limão siciliano
Sal e pimenta do reino 

Bacalhau à Brás

INGREDIENTES (Serve 3 pessoas)

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

150 a 200 grs de batatas palha pronta

200 grs de cebolas cortadas em rodelas finas

azeite de oliva

4 ovos levemente batidos

2 dentes de alho picados

Salsa picada a gosto

Pimenta do reino

Sal

Azeitonas pretas a gosto

Escabeche de Sardinha

INGREDIENTES

1 kg de sardinha sem vísceras, sem escamas e sem cabeça (inteiras)

1 cebola grande cortada em rodelas

½ maço de coentro picado (como muitos não gostam de coentro, ele é opcional)

½ maço de salsinha  picada

2 tomates cortados em rodelas

1/4 xíc chá de vinagre de maçã ou vinagre de arroz

1/4 xíc chá de azeite

1/2 pimenta dedo de moça sem semente picada

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem as sardinhas e corte a maior parte do rabo de cada uma.

Arrume as sardinhas na panela de pressão em camadas, alternando com os temperos. 

Adicione o vinagre e o azeite e leve ao fogo e depois que pegar pressão, deixe 15/20 minutos e desligue. 

Espere esfriar naturalmente antes de abrir, e sirva como acompanhamento, ou com pães.

Arroz de Mexilhão

INGREDIENTES

1 xic chá de arroz
2 xíc chá de água quente
250 grs de mexilhão limpo sem casca
Pimenta a gosto
Salsinha picada a gosto
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 cebola picada

3 col sopa de azeite de oliva
1 tomate picado
1 tira de pimentão picado
Coentro verde a gosto

250 ml de vinho branco seco

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o vinho, o alho picado, o mexilhão e um pitada de pimenta do reino. Quando começar a ferver, aguarde 2 minutos e desligue. Passe o mexilhão em uma peneira e despreze o liquido.

Na mesma panela, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e  acrescente o mexilhão escorrido.