V9 Gran Reserva Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2015

País de Origem: Chile, Valle del Maipo

Vinícola: Vinã Ventisquero

Safra:  2015
Vinho Seco

Composição: Cabernet Sauvignon (90%), Carménère (10%)

Amadurecimento: 10 meses em barricas de carvalho.

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: De cor rubi intenso, olfativo de Frutas vermelhas maduras, frutas negras maduras, baunilha, tosta, especiarias, herbáceo. Vinho encorpado, acidez agradável, taninos presentes, equilibrado, boa persistência.

Guarda: 7 anos
Faixa de Preço (11/2017): Em torno de R$ 75,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por 20 minutos.

Acompanha pernil de cordeiro, coxa de pato com purê de batata baroa, nhoque na manteiga de ervas, fraldinha assada com molho de vinho tinto, picanha suína grelhada, mix de queijos maduros.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine.

Minha avaliação:

Espumante Château Beausoleil Reserve Aoc Blanquette De Limoux Brut

País de Origem: França, região de Limoux

Vinícola: Bonfils Vins & Châteaux

Espumante Brut

Composição: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac

Amadurecimento: Em garrafas por um mínimo de 9 meses sobre as borras.

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor amarelo com borbulhas pequenas, numerosas e persistentes. Com Olfativo frutado, com notas cítricas, traz maça verde, um toque tostado e delicado fundo floral. Espumante leve, deliciosamente refrescante, cremoso, harmonioso e com boa persistência.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 80,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza com Crostini de cogumelos, brandade de bacalhau, tielle de sete (torta recheada com lulas e polvo), tian de légumes (legumes assados), spaghetti al limone, queijos de cabra, feta e boursin.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine

Minha avaliação:

Jiménez-Landi Bajondillo D.O.P. Méntrida 2015

País de Origem: Espanha, região de Méntrida

Vinícola: Bodegas Jiménez-Landi

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento: 6 meses em barricas de carvalho francês

Composição: Garnacha (75%), Syrah (25%)

Teor Alcoólico: 14,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas frescas, notas de ervas finas e pimenta. Vinho leve e com acidez marcante.

Guarda: até 7 anos

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 65,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por 30 minutos.

Harmoniza com  Penne com ragu de carne, escondidinho de mandioca e queijo, bisteca bovina com batatas, pizzas variadas, embutidos variados e filé de alcatra grelhado.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine.

Minha avaliação:

Partridge Reserva Pinot Noir 2015

País de Origem: Argentina,  região de Mendoza

Vinícola: Viña Las Perdices

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento: 12 meses em barricas de carvalho francês

Composição: Pinot Noir (100%)

Teor Alcoólico: 13,5 %

Características: Cor rubi claro, com olfativo de frutas vermelhas, frutas negras, baunilha, floral. Vinho equilibrado, frutado, corpo de leve para médio, fresco, taninos macios, final agradável.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 55,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com  filé mignon com cogumelos, risoto de carne seca e queijo coalho, lasanha de linguiça e ricota, massas, steak tartare, e queijos duros.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine.

Minha avaliação:

Espumante Comte De Rinken Brut

País de Origem: França, região de Alsace

Vinícola: Domaine Charles Sparr

Espumante Brut

Composição: Pinot Blanc, Chardonnay

Amadurecimento: Elaborado pelo método tradicional

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor amarelo claro com perlage abundante. Com Olfativo de notas de maçãs verdes, sobre nuances de mel e pão tostado. Espumante delicado e muito refrescante, é equilibrado com suave cremosidade.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 78,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza bem batatas recheadas com cogumelos ao pesto, bacalhau à alsaciana, risoto de peras com nozes e queijos frescos.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine.

Minha avaliação:

Espumante Toro Loco D.O. Cava Rosé Brut

País de Origem: Espanha, região de Utiel-Requena 

Vinícola: BVC España

Espumante Brut

Composição: Garnacha (100%)

Amadurecimento: Sobre as borras em garrafa

Teor Alcoólico:  11,5 %

Características: Cor salmão,  com olfativo frutas vermelhas frescas como framboesa, cereja, amora e morango, com notas delicadas de pão. Espumante Cremoso, fresco, frutado, com final saboroso.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 55,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza bem com paella, salgadinhos fritos, risoto de camarão, salada caprese, tomates recheados com salmão, iscas de peixe empanado.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine.

Minha avaliação:

Totosinho (espetinho, enfiadinho, petisco)

Eu me criei indo a aniversários, nos quais sempre tinha os ditos totosinhos. Não estou falando dos famosos cachorrinhos quente que levam este nome. Hoje são chamados de espetinhos, enfiadinhos e por aí afora. Descobri que muitos também chamam de sacanagem, pois colocavam em alguns, ao invés de queijo, um alho cru, só para fazer "sacanagem".

INGREDIENTES

Palitos de dente

Tomates cereja cortados ao meio

Queijo cortado em cubos

Salsicha cozida cortada em rodelas da espessura de um dedo

Pepino em conserva cortado no mesmo tamanho da salsicha

Temperos a gosto

PS: você pode utilizar a imaginação, e colocar pedaços de cenoura (deve ser cozida "al dente" para não ficar muito mole), cubos de presunto, ovos de codorna e por aí afora.

Fiz uma variante doce, com pêssego, queijo brie e damasco, com calda de morango.

Bruschetta de Carne de Porco e Maçã

Sabe aquela carne de porco assada (lombinho, filézinho, pernil) que sobrou? Fatiada vai render ótimas bruschettas.

INGREDIENTES

Carne de poroco assada fatiada

1 maçã descascada e cortada em fatias finas

Fatias de pão italiano

Queijo parmesão ralado
1 dente de alho

Azeite de oliva

Compota de Pêssego

INGREDIENTES

4 kg de pêssego amarelo de compota firmes

Suco de 2 limões

2 kg de açúcar cristal

2 litros de água

3 canela em pau

15 cravos da índia

Compota de Ameixa Crua

INGREDIENTES

600 grs de ameixa vermelha (utilizei a Poli Rosa que é miúda, do tamanho de um tomate cereja)
500 ml de água
250 grs de açúcar
1 pau de canela
gotas de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Lave bem as ameixas, e faça um furo em cada uma delas, usando uma agulha grossa ou a ponta de um garfo. Reserve.

Compota de Morango

Aproveitando os lindos morangos que comprei em uma ida a Camaquã, além de estarem com um ótimo preço, estavam também muito suculentos. 

INGREDIENTES

1,2 kg de morangos maduros mas firmes

1 limão

600 grs de açúcar

Cannon Falls Blend 2016

País de Origem: Africa do Sul,  região de Western Cape

Vinícola: Marianne Wine Estate

Safra:  2016
Vinho Seco

Amadurecimento: 85% do vinho amadureceu em tanques de aço inox e 15% em barricas de carvalho de terceiro uso por 12 meses

Composição: Syrah (44%), Cabernet Sauvignon (37%), Merlot (19%)

Teor Alcoólico: 14 %

Características: Cor rubi, com olfativo de amora negra, morango, ameixa madura, tostado. Vinho equilibrado, acidez agradável, corpo de leve para médio, taninos firmes, amadeirado.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 46,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por 20 minutos.

Harmoniza com  escondidinho de calabresa com requeijão, abóbora recheada com carne seca, espaguete à carbonara, filé de frango à parmegiana, arroz carreteiro, ravióli de carne ao sugo.

Obs: As harmonizações são sugestões do Sommelier do Clube do Vinho Wine

Minha avaliação:

Cannon Falls Selection Syrah 2016

País de Origem: Africa do Sul,  região de Western Cape

Vinícola: Marianne Wine Estate

Safra:  2016
Vinho Seco

Amadurecimento: 85% do vinho amadureceu em tanques de aço inox e 15% em barricas de carvalho de terceiro uso por 12 meses

Composição: Syrah (85%), Merlot (5%), Cabernet Sauvignon (10%)

Teor Alcoólico: 14 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas, pimenta, condimentado. Vinho jovem, frutado, corpo de leve para médio, taninos presentes, acidez agradável, especiarias.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 46,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por 20 minutos.

Harmoniza com  sanduíche de torresmo, rolinho de berinjela com cream cheese e tomate cereja, panqueca de carne ao sugo, iscas de filé acebolado, batata recheada com queijo e carne seca, baião de dois.

Obs: As harmonizações são sugestões do Sommelier do Clube do Vinho Wine

Minha avaliação:

Picadinho de Filé Suíno ao molho de Gorgonzola

INGREDIENTES

400 grs de file  suíno

1 dente de alho picado

pimenta-do-reino a gosto

orégano

sal a gosto

pimenta calabresa a gosto

suco de 1 limão

100 grs de queijo gorgonzola picado

1 caixinha de creme de leite

noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe bem o filé, tirando todas as gorduras. Corte em cubos ou iscas e tempere com o alho, pimenta, sal, orégano, pimenta calabresa e o suco de limão. Misture bem e deixe marinar por umas 2 horas.

Barrinha de Cereais Caseira com Granola

INGREDIENTES

1/2   xíc chá de manteiga sem sal

3/4 xíc chá de mel

200 grs de aveia em flocos

200 grs de granola simples

100 grs ameixa preta picada

100 grs de passas de uva

100 grs de sementes torradas e picadas (abóbora, castanha pará, amêndoas laminadas, nozes)

MODO DE PREPARO

Leve uma panela ao fogo, e derreta a manteiga. Acrescente o mel, a aveia e a granola e misture bem, devendo ficar úmida e grudando. Se achar que ficou um pouco seco, acrescente mais mel.

Enroladinho de Abobrinha com Atum

INGREDIENTES

1 abobrinha

1 lata de atum ralado (em óleo, água, o de sua preferência)

2 col sopa requeijão, creme de ricota, cream cheese ou outro queijo cremoso de sua preferência

1 limão

3 col sopa de nozes

cubos de manga (madura mas bem firme) ou cubos de melão

azeite de oliva a gosto

sal

Bruschetta de Tapenade com Mortadela e Creme de Ricota

INGREDIENTES

Para a tapenade:

1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço

1/2 colher de sopa de alcaparras

1 colher de chá de suco de limão

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher sopa de mostarda

1 col sopa de azeite

Para a bruschetta:

Tapenade de azeitona

12 fatias de  de pão italiano

creme de ricota

120 gramas de mortadela defumada cortada em tirinhas

azeite de oliva

pimenta do reino moída na hora

Partridge Reserva Malbec Rosé 2016

País de Origem: Argentina,  região de Mendoza

Vinícola: Viña Las Perdices

Safra:  2016
Vinho Seco

Amadurecimento: 12 meses em barricas de carvalho francês e americano.

Composição: Malbec (100%)

Teor Alcoólico: 13,5 %

Características: Cor rosa, com olfativo de frutas vermelhas como framboesa, cereja e morango, com notas florais. Vinho frutado, com boa acidez e final agradável.

Guarda: até 4 anos

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 55,00

Ideal ser servido a temperatura de 10 graus.

Harmoniza com  lombo suíno ao forno, massas ao sugo, risoto caprese, moqueca de camarão, bolinho de bacalhau e salmão grelhado.

Minha avaliação:

Altivo Classic Mendoza Tempranillo 2016

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Finca Eugenio Bustos

Safra: 2016

Composição: Tempranillo (100%)

Teor Alcoólico: 12,5 %

Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi brilhante, com olfativo de frutas vermelhas frescas, com notas de especiarias e nuance floral. Vinho frutado, com taninos presentes, boa acidez e fácil de beber.

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 43,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  lasanha gratinada, batatas recheadas com queijo e bacon, abobrinha recheada, baião de dois, escondidinho de carne-seca e pizzas variadas.

Minha avaliação:

Altivo Classic Mendoza Malbec 2016

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Finca Eugenio Bustos

Safra: 2016
Amadurecimento: 30% do vinho afina em carvalho durante 3 meses.

Composição: Malbec (100%)

Teor Alcoólico: 12,5 %

Guarda: 5 anos

Características: Cor rubi brilhante, com olfativo de frutas vermelhas, como groselha, com notas de baunilha e nuance de especiarias. Vinho frutado, com taninos presentes, bom frescor e agradável final.

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 42,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  penne com molho de carne, quibe assado recheado com queijo, bife à milanesa, sanduíche com pernil suíno, canelone de queijo com molho ao sugo, quiche vegetariano.

Minha avaliação:

Canepa Novísimo Carménère 2015

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Viña Canepa

Safra:  2015
Vinho Demi-sec

Composição: Carménère (85%), Outras uvas (15%)

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor rubi com reflexos violáceos, com olfativo de Ameixa, amora e cereja, com toque de especiarias. Vinho frutado, fresco, com taninos macios.

Guarda:  4 anos

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 38,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com espaguete à bolonhesa, arroz carreteiro, pizzas, panqueca de carne, frango recheado e churrasco.

Minha avaliação:

Señorío De Ayud Cabernet Sauvignon Syrah 2015

País de Origem: Espanha, Calatayud
Vinícola: Bodegas Langa

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento: 5 meses em barricas de carvalho, 6 meses em garrafa

Composição: Cabernet Sauvignon e Syrah
Teor Alcoólico: 15,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas maduras, notas de pimenta e toque amadeirado. Vinho frutado, com taninos macios e boa acidez.

Guarda: até 5 anos
Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 45,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com calzone ao quatro queijos, croquete de batata, guisados, macarrão gratinado, pastel de carne ao forno e arroz carreteiro.

Minha avaliação:

Ventisquero Root: 1 Pinot Noir 2015

País de Origem: Chile, Valle de Casablanca

Vinícola: Vinã Ventisquero

Safra:  2015
Vinho Demi-sec

Composição: Pinot Noir (100%)

Amadurecimento: 20% em barricas de carvalho francês

Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: De cor rubi intenso. Com olfativo de frutas frescas como morangos, cerejas e framboesas, com toques de especiarias e baunilha. Vinho leve, com acidez agradável, taninos discretos e boa persistência.

Guarda: 5 anos
Faixa de Preço (11/2017): Em torno de R$ 46,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com iscas de filé acebolado, batata recheada com carne seca, arroz carreteiro, atum grelhado com purê de mandioquinha, espaguete à bolonhesa e queijos semiduros.

Minha avaliação:

Bolo integral de Banana e Nozes

INGREDIENTES

3 ovos

3 xíc açúcar mascavo

3 xíc farinha integral fina

1 xíc de leite de soja

2 col sopa de mel

3 col sopa de canela

2 col sopa de fermento em pó quimíco

6 bananas maduras

nozes a gosto

200 grs de margarina

Arancini (Bolinho de Risoto)

Bolinho de arroz tipico da Sicília, é uma ótima opção para aproveitar as sobras de risoto. No meu caso, aproveitei sobra de risoto de frango de forno. Você pode fazer com qualquer tipo de risoto.

INGREDIENTES

2 xíc chá de risoto pronto, gelado (ou a quantidade que você tiver)

cubinhos de muçarela

6 folhas de manjericão

raspas de 1 limão

1 ovo

Farinha de rosca para empanar

Farinha de trigo para empanar

1 ovo batido para empanar

Cebolinha verde picada a gosto

Salsa picada a gosto

Filé Mignon ao molho de cogumelos e vinho

INGREDIENTES

Para o bife:

Bifes de filé mignon para 4 pessoas

Sal grosso triturado

Pimenta-do-reino moída na hora

Óleo vegetal

Para o molho:

2 col sopa  de manteiga

aproximadamente 150g de cogumelo ( Portobelo, shitake, shimeji ou Champignon de Paris, ou um mix fatiados)

2/4 xíc chá vinho tinto

1 xíc chá caldo de carne

1 1/2 col sopa de mostarda
50 grs de manteiga gelada cortada em cubos

1 colher de sopa de estragão

PS: como utilizei shitake seco, foi necessário hidratar com água quente antes.

Risoto Forno com Purê de Batatas

Este prato é inspirado nos antigos risotos de domingo dos anos de 1970.  Risoto era sinônimo de arroz com molho de frango desfiado. Este leva uma cobertura de batata, que o transforma em quase um escondidinho.

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz

3 tiras de pimentão vermelho picado

500 grs de batatas descascadas e cozidas

2 tomates  maduros picados

250 grs de peito de frango cozido e desfiado

2 col sopa de manteiga

1 col sopa de banha ou azeite de oliva

1/2 lata de milho verde

1/2 lata de ervilha

4 fatias de presunto

4 fatias de queijo muçarela

2 col sopa de molho de tomate

1 cebola pequena picada

1 copo de água

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

cominho a gosto

orégano a gosto

PS: medidas para um refratário de aproximadamente 15 cm x 25 cm