Salada feijão fradinho, cenoura, palmito e picles

INGREDIENTES

2 xícaras de feijão fradinho cozido (al dente e frio)

1 cenoura grande (ralada grossa)

1/2 xícara de pepino em conserva (picles) picado

1/2 cebola (preferencialmente roxa, picada em cubos pequenos)

1/2 tomate sem sementes picado

1 xícara de palmito picado;

Opcional para frescor: Salsinha, coentro ou hortelã picados.

Molho

4 col sopa) de azeite de oliva extra virgem;

2 col sopa da própria água da conserva do pepino (isso traz um sabor incrível);

1 col sopa de suco de limão ou vinagre de maçã;

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO

Deixe a cebola de molho em água  gelada, com uma colher chá de açúcar por 10 minutos antes de usar. Irá retirar a acidez da cebola.

Em uma tigela grande, coloque o feijão fradinho já frio. Adicione a cenoura, a cebola, o palmito, tomate e o pepino em conserva. Adicione a salsa picada.

Em um potinho, misture os ingredientes do molho e regue a saldada, misturanto delicadamente para não quebrar o palmito ou esmagar o feijão.

Deixe a salada na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir. Isso faz com que o feijão absorva a acidez do picles e do limão.

Se você tiver sobras de carne assada ou bacon, pode picar bem pequeno e misturar. Isto irá turbinar sua salada.

Se quiser dar uma textura diferenciada, aicione algumas sementes de girassol ou gergelim por cima na hora de servir.