Para que o Grão-de-bico fique perfeito para saladas, inteiro, macio por dentro mas firme por fora, o segredo não está só no fogo, mas na preparação antes dele.
Aqui está o passo a passo para nunca mais errar:
Não pule esta etapa! O remolho elimina os antinutrientes (que causam gases) e garante um cozimento uniforme.
Coloque o Grão-de-bico em uma tigela e cubra com o triplo de água.
Adicione meio limão espremido ou uma colher de vinagre (ajuda a neutralizar os fitatos). Deixe descansar por no mínimo 12 horas. Se estiver muito calor, deixe na geladeira.
Descarte essa água e lave bem os grãos em água corrente.
2. O Cozimento (O Ponto "Al Dente")
Na Panela de Pressão (Mais prático):
- Coloque os grãos lavados na panela e cubra com água (cerca de 3 dedos acima dos grãos).
- Adicione uma folha de louro e uma pitada de sal.
- Feche e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e conte 8 a 10 minutos (para salada). Veja na tabela abaixo, os tempos de cozimento conforme a finalidade.
- Tire a pressão manualmente para interromper o cozimento na hora. Verifique o ponto. Se ainda estiver muito duro, deixe mais 2 minutos.
Na Panela Comum (Ideal para iniciantes):
- Cubra os grãos com bastante água.
- Cozinhe em fogo médio, retirando com uma escumadeira aquela espuma branca que sobe no início.
- O tempo varia entre 30 a 45 minutos. Vá provando a cada 5 minutos após a meia hora inicial.
3. O Choque Térmico
- Assim que o grão chegar no ponto desejado (cozido, mas que você sente uma leve resistência ao morder):
- Escorra a água quente imediatamente.
- Passe os grãos por água gelada. Isso interrompe o cozimento interno e impede que a casca se solte, mantendo a aparência linda para a sua salada mediterrânea.
4. Tempos
5. Dica de conservação: Você pode cozinhar 1kg de uma vez e congelar em porções de 200g. Ele dura até 3 meses no freezer e é uma mão na roda.
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