Peperonata

A Peperonata é um prato clássico da culinária italiana, originário do sul da Itália (principalmente Sicília e Calabria, que consiste em um refogado de pimentões.

INGREDIENTES

3 pimentões de cores variadas, cortados em fatias (enviesadas conforme a foto ao lado). Caso 
considere o pimentão verde muito indigesto, voce pode substitui-lo por outro vermelho/amarelo, ou até porum pimentão laranja.

4 dentes de alho picados

1 cebola roxa, cortada em fatias 

10 folhas de manjericão

3 tomates italianos cortado em cubos sem sementes

200 grs molho de tomate

8 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino â gosto

1/2 xíc azeitonas verdes ou pretas sem caroço fatiadas (opcional)

1 col sopa alcaparras cortadas ao meio (opcional)

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione o alho, a cebola e o manjericão e refogue até que fiquem bem macios.

Adicione os pimentões fatiados à panela, mexa e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione os tomates, as azeitonas e alcaparras (caso tenha optado em usar) e o molho de tomate e continue cozinhando até que os pimentões estejam bem macios, mas não desmanchando, pois devem manter sua forma. 

Aproximadamente mais uns 10 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto e sirva quente, ou deixe esfriar antes de finalizar e servir.

Caso queira manter por mais tempo fora da geladeira, acondicione em vidros próprios para conserva, previamente esterilizados com tampas novas (veja aqui como esterilizar vidros e tampas). Envase ainda quente e complete com um fio de azeite. Tampe bem,e deixe o vidro de cabeça para baixo até que a  esteja totalmente frio.

Este processo irá criar vácuo no vidro, fazendo com que ele fique lacrado, não necessitando assim ir para a geladeira.

Você pode servir como antepasto, em bruschetas, como cobertura de uma focaccia ou com uma massa, preferencialmente do tipo curta.