Filetto suíno curado e maturado

A cura da carne será efetuada com sal na geladeira, depois será maturada com temperos por 21 dias, também na geladeira. É um ótimo fiambre, caseiro, sem conservantes e a um custo bastante baixo.

Neste caso, como as peças depois de curadas diminuiram bastante, deixei apenas 15 dias na maturação.

INGREDIENTES

1 Kg filé suíno

700 grs sal grosso

300 grs açúcar

1 col chá pimenta preta grão

1 col chá cominho em grão

1 col chá ervas de Provence

2 col chá páprica doce

2 col chá páprica defumada

Sopa de fubá com carne moída

INGREDIENTES

1 xíc chá de fubá

6 xíc chá de água aproximadamente

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

300 grs de carne moída

1/2 pimentão amarelo prqueno picado

1 envelope de caldo de carne

1 tomate picado

1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

Sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

cominho em pó a gosto

óleo vegetal

Vinho Tinto Italiano Ca Del Lago Bardolino D.O.C.

País de Origem: Itália, região de Bardolino

Vinícola: Ca Del Lago

Safra: 2021

Composição: Cabernet Sauvignon, Corvina, Molinara e Rondinella

Teor Alcoólico: 12 %

Características: cor rubi com reflexos púrpura. No olfato, espere aromas de frutas pretas sobremaduras, especiarias como anis estrelado, além de notas defumadas. No paladar taninos estrurados e acidez envolvente.

Faixa de Preço (04/2024): Em torno de R$ 40,00

Guarda: 4 a 5 anos

Ideal de ser servido a uma temperatura entre 13 e 16 graus.

Combina com Panqueca à bolonhesa, Escondidinho de carne seca, tábua de frios , nhoque ao sugo, risoto de carne, massa ao molho sugo, tábua de frios, pizza margherita, carnes magras grelhadas, carpaccio de carne e calzones.

Minha avaliação:

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Panqueca

Risoto de iscas filé, gorgonzola e pera

Carpaccio com molho de mostarda e mel

Espaguete com molho de almôndegas

Vinho Tinto José Maria da Fonseca Fenomenal Blend

País de Origem: Portugal, Península de Setúbal

Vinícola: José Maria da Fonseca

Safra: Não safrado

Vinho tinto seco

Composição: Aragonês, Syrah, Touriga Nacional, Castelão e Trincadeira
Teor Alcoólico: 13 %

Características: rubi com reflexos púrpuras e aromas de frutas pretas em compota, especiarias como cravo e canela e toque defumado. No paladar, taninos marcantes bem equilibrados com a acidez.
Faixa de Preço (04/2024): Em torno de R$ 50,00
Guarda:
Ideal de ser servido a uma temperatura entre 13 e 16 graus.

Combina com carnes vermelhas grelhadas, risoto de carne seca, creme de cogumelos, bruschettas e antepastos e pizzas.

Minha avaliação:

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Antepasto de Alho-Poró

Bruschetta de limão Siciliano com Cebola

Pizza Figo Maduro, presunto royale e queijo Brie

Vazio grelhado na chapa com chimichurri

File mignon suíno à parmegiana

INGREDIENTES

4 medalhões de filé-mignon suíno

2 dente(s) de alho descascados e amassados

1 col chá de sal

Pimenta-do-reino preta moída a gosto

4 col sopa de farinha de trigo

1 ovo batido

4 col sopa de farinha de rosca

Óleo para fritar

6 col sopa de molho de tomate 

4 fatias de queijo mussarela 

2 fatias de presunto

Orégano seco a gosto

Pão Italiano temperado para máquina de pão

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

(Ciclo Francês)

(600gr)

1 copo de água (240ml)

1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 1/2 colheres de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de chá de cebola em flocos

1/2 colher de chá de alho em flocos

1 colher de chá de manjericão

3 copos de farinha de trigo especial (720ml)

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Vinho Tinto Espanhol Marques De Ramos Tempranillo

País de Origem: Espanha, região de Valência D.O.

Vinícola: El Villar

Safra: não safrado

Vinho tinto seco

Amadurecimento de 2 meses em barricas

Composição: Tempranillo

Teor Alcoólico: 13 %

Características: cor rubi, com aromas de frutas pretas sobremaduras como ameixas e cerejas, além de especiarias como baunilha e coco. No paladar possui taninos presentes e ótima acidez

Faixa de Preço (04/2024): Em torno de R$ 50,00

Guarda: 3 a 4 anos

Ideal de ser servido a uma temperatura entre 14 e 15 graus.

Combina com Cogumelos grelhados, lasanha de filé com gorgonzola, creme de queijos, sopa no pão, entrecôte grelhado, nhoque ao molho 4 queijos e tábua de frios e queijos de massa dura

Minha avaliação:

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Risoto limão SIciliano com Entrecot grelhado ao molho Roux

Creme de alho-poró e batata (Vichyssoise) com muçarela maçaricada

Risoto de Filé Mignon com Gorgonzola e Champignon

Rondelli de Ricota e Espinafre