Risoto de Peru

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho bem picados

1/2 cebola pequena bem picada

2 xíc chá de peru assado, picado grosseiramente

160 grs de arroz arbóreo ou carnaroli (80 grs por pessoa)

1/2 copo de vinho branco

1 litro de caldo de peru (utilize a ossada do peru para fazer o caldo) ou caldo de galinha

1/2 xíc chá de queijo parmesão ralado

2 tomates em cubos, sem pele e sem sementes

1 colher sopa de manteiga

folhas de manjericão

Torta Salgada de Liquidificador

Uma boa receita para aproveitar aquelas sobrinhas de frango, carne ou legumes.

INGREDIENTES

1 ovo

6 col sopa bem cheias de farinha de trigo

5 col sopa de queijo ralado

1 pitada de orégano

1 col sobremesa de fermento em pó.

1/2 cebola

1 xíc chá de leite

1/2 xíc chá de óleo

1 pitada de sal 

Recheio: a gosto, frango desfiado refogado, carne, sardinha refogada, linguiça acebolada, queijo e presunto, refogado de legumes, etc. Eu particularmente fiz um refogado com sobras de peru, cebola, alho e tomate.

Arroz a Grega

INGREDIENTES

2 xícaras de arroz branco cru

1/2 pimentão amarelo cortado em cubinhos pequenos

1 cenoura média cortada em cubinhos pequenos

1/2 xíc chá de passas uva pretas

3 ou  4 vagens cortadas em rodelinhas

1/2 meia lata de milho verde cozido e escorrido

3 ou 4 damascos secos picados

3 pedaços de tomate seco picados

2 col sopa de manteiga

1 colher sopa de azeite

2 dentes de alho amassados

sal e pimenta do reino à gosto

Farofa de Natal

INGREDIENTES

300 grs de farofa pronta temperada

3 col sopa de azeite de oliva

1 cebola média, bem picada

1/2 xíc chá de uvas-passas pretas 

1/2 xíc chá de uvas-passas brancas 

3 col sopa de nozes picadas

1/2 xíc chá de azeitonas verdes cortadas em rodelas

120 grs linguiça calabresa fininha cortada em cubos

2 col sopa de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Coloque o azeite em uma panela, quando estiver quente coloque a linguiça e deixe fritar.

Coloque a cebola e doure bem, mexendo de vez em quando.

Salada de Bacalhau com Batata

INGREDIENTES

300 grs bacalhau em lascas
2 folhas de louro
2 dentes de alho esmagados
pimenta do reino em grão
800 grs  batata branca
1/2 xíc chá azeitonas pretas
3 ovos cozidos
azeite de oliva a gosto
1 cebola cortada em rodelas (eu utilizei meia cebola branca e meia roxa)
sal a gosto 

pimenta do reino a gosto

Torta de Morango

INGREDIENTES

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de margarina sem sal

4 colheres (sopa) de açúcar

2 gemas

4 colheres (sopa) de leite

Recheio:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 caixa de creme de leite

Morangos frescos

1 colher (sopa) de gelatina incolor

3 colheres (sopa) água (para hidratar a gelatina incolor)

Doña Paula Los Cardos Grenache Rosé 2015

País de Origem: Argentina, região de Luján de Cuyo

Vinícola: Doña Paula

Safra:  2015
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Grenache Rosé (100%)

Teor Alcoólico: 12,0 %

Características: Cor cereja brilhante, com olfativo de frutas vermelhas frescas como cerejas e framboesas, nuance floral e notas cítricas. Vinho com Frescor e vivacidade que preenchem a boca comprovando as notas aromáticas de frutas.

Guarda:  4 anos

Faixa de Preço (10/2016): Em torno de  R$ 49,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 10 graus

Harmoniza bem com wrap de camarão com ricota, cuscuz marroquino, bolinhos de bacalhau, empadão de legumes, bobó de frango.

Minha avaliação:

Doña Paula Los Cardos Red Blend 2014

País de Origem: Argentina, região de Luján de Cuyo

Vinícola: Doña Paula

Safra:  2014
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah e Tannat

Teor Alcoólico: 13,5 %

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de frutas vermelhas maduras, toque herbáceo e notas de especiarias, como pimenta-do-reino preta. Um vinho frutado, fresco e taninos sutis.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (12/2015): Em torno de  R$ 36,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza bem com picadinho com farofa de couve, massas, torta de frango, fraldinha marinada, kafta de carne ao molho, esfiha de espinafre e queijo.

Minha avaliação:

Frozen de Pera e Maçã

INGREDIENTES

- 1 maçã

- 1 pera

- 6 cubos de gelo

- Água

- Canela em pó 

MODO DE PREPARO

Lave a maçã e a pera, seque e leve ao congelador por aproximadamente 3 horas.

Decorrido este tempo, descasque-as e corte em cubos tirando as sementes.

Coloque os cubos de pera e maçã no liquidificador, juntamente com o gelo e um pouquinho de água. 

Utilize uma potência forte.

Antes de servir, verifique se os gelos estão bem triturados.

Sirva com canela polvilhada por cima.

Bisteca de Porco na Panela

INGREDIENTES

3 bistecas de porco

1 dente de alho picado

1 cebola média cortada em rodelas
1 tomate picado

1 colher de chá páprica picante

1/2 copo de vinho branco seco

1 col sopa de banha (ou óleo)

Sal a gosto
pimenta a gosto

Purê de Batata Doce

INGREDIENTES

800 grs de batata doce branca
1/2 caixinha de creme de leite
Sal a gosto
Óleo para untar as mãos
2 col sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Antes de descascar a batata, unte as mãos com o óleo, pois isto evitará que elas fiquem grudentas com a goma que sai da batata.

Descasque a batata, corte em pedaços pequenos para facilitar o cozimento, e coloque em uma panela, cobrindo com água. Coloque uma colher de sopa de sal e deixe cozinhar. Quando estiverem macias (experimente com uma faca) desligue o fogo, e escorra a água.

Na mesma panela, utilize um mixer para desmanchar as batatas, acrescente o creme de leite e misture bem. Por último misture a manteiga.

É um ótimo acompanhamento para carne de porco.

Tortinha Calabresa

INGREDIENTES ( rende 10 forminhas de cupcakes médias - 7 cms diâmetro)

Para a Massa:

1 xíc chá de leite

1 xíc chá de farinha de trigo

1 xíc chá de amido de milho

½ xícara de óleo

3 ovos

1 col sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 col sopa queijo parmesão ralado

Para o recheio:

150 grs linguiça calabresa picada em cubinhos

1 xícara de alho-poró picado

2 dentes de alho bem picadinhos

1/2  lata de milho verde

azeitona preta picadinha (algo em torno de 6/7 unidades)

queijo parmesão ralado para polvilhar

Crumble de Frutas Vermelhas

INGREDIENTES

Farofa

100g de Manteiga Gelada

100g de farinha

50g de aveia flocos

100g de açúcar mascavo

1 colher chá de canela

Recheio

400g de frutas vermelhas a gosto (morango, framboesa, amora, blueberry, mirtilo)

6 colheres chá de açúcar mascavo

6 colheres chá de creme de leite

PS: Eu utilizei morango, amora e mirtilo

Bisteca de Porco no forno

INGREDIENTES

3 bistecas de porco

2 dentes de alho amassado

1 colher sopa de mostarda

1 colher de chá de colorau

1 colher chá de tempero sirio, baiano ou outro tempero apimentado de sua preferência

100 ml de vinho branco

Azeite de oliva

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe as bistecas, tirando o excesso de gordura. 

Em um pilão amasse o alho sal. Esfregue esta pasta nos dois lados das bistecas, coloque-as em uma forma antiaderente e reserve.

Em outro recipiente misture a mostarda, o colorau, o tempero sírio e o vinho branco. Depois de bem misturado, acrescente esta mistura as bistecas na forma.

Regue com azeite e corrija o sal se for o caso.

Espumante Gran Legado Brut Charmat

País de Origem: Brasil, Vale dos Vinhedos

Vinícola: Gran Legado

Método Charmat

Composição: Chardonnay, Riesling Itálico e Merlot

Teor Alcoólico:  12,0 %

Características: Cor amarelo claro, com perlage fina e delicada. Olfativo de frutas brancas e cítricas, com notas de pão e tosta. Espumante levemente ácido, evoluindo para uma final de boca pleno, longo e marcante.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (12/2015): Em torno de  R$ 35,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus

Harmoniza com canapés, lasanha gratinada, petiscos variados, carnes brancas, legumes salteados e queijos leves.

Minha avaliação:

Espumante La Chamiza Brut

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Finca La Chamiza

Método Charmat

Composição: Chenin Blanc (60%) e Chardonnay (40%)

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor amarelo claro, com perlage abundante e delicada. Apresenta olfativo de frutas cítricas, destacando-se o abacaxi. espumante de paladar cremoso, fresco e leve.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (12/2015): Em torno de  R$ 44,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus

Harmoniza com canapés e bruschettas, penne ao molho branco, espetinho de camarão, batata recheada, quiche de alho poró e queijo de cabra.

Minha avaliação:

Espumante Veuve D'Argent Rosé Brut

País de Origem: França, Bourgogne
Vinícola: Veuve D'Argent

Tipo: Espumante Brut

Composição: Gamay, Grenache, Pinot Noir e Ugni Blanc
Amadurecimento: Método Charmat

Teor Alcoólico: 12,0%

Guarda: 3 anos

Características: Cor cereja brilhante, com olfativo de frutas vermelhas frescas, como morango e cerejas. Espumante frutado e fresco.

Faixa de Preço (12/2015): Em torno de  R$ 39,00

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus (conforme os Sommeliers). Eu pessoalmente gosto de qualquer espumante, o mais gelado possível.

Acompanha  espetinho de camarão, lombo suíno ao molho agridoce, jardineira de legumes, quiche de alho poró, sushi e sashimi, quibe assado.

Minha avaliação:

Massas - Variedades - Parte I

A ideia deste post é conhecermos um pouco mais das centenas de variedades de tipos de massas existentes, não só seu formato, mas também na medida do possível, para qual tipo de prato ela melhor se aplica.

Antes de partirmos para as variedades, é importante dizer que as massas (pastas) dividem-se em dois grupos, que são:

Massa Fresca: são aquelas consideradas mais artesanais, originalmente feitas em casa, mas hoje já também industrializadas. São feitas à base de farinha de trigo, ovo e água. Existem também neste grupo, massas que não levam ovos.

Massas - Variedades - Parte II - Massas Curtas

ANELLI
Trata-se de pequenos anéis finos de massa. É geralmente utilizada em sopas e saladas. A Anellini é uma versão ainda menor, com cerca de um quarto do tamanho. 

CACCAVELLE
É hoje a maior forma de massa do mundo, tendo aproximadamente 11 centimetros em seu ponto mais largo (mas é considerada uma massa curta). É uma massa curva, com bordas longas e levantadas. É produzida pela Gragnano de Nápoles, sul da Itália. É utilizada recheada, seja com molho bolonhesa, ou berinjela picada, coberto com molho de tomate ou bechamel, e cozida por uns 20 minutos em forno quente.

Massas - Variedades - Parte III - Massas Longas

BAVETTE

Massa longa e fina, original de Genova, como um spaghetti achatado. Foi criada para suportar o tradicional pesto genovês, mas vai bem com qualquer outro tipo de verdura e também peixes.



BARBINA
Massa muito semelhante ao Capellini. É encontrada em espiral, simulando um ninho, bastante delicado. Muito usada em caldos e sopas.