Geleia de Bergamota

INGREDIENTES

20 bergamotas

750 grs de açúcar

Espinhaço de Ovelha no forno com mel

INGREDIENTES

1,5 a 1,7 kg de espinhaço de ovelha

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picado

3 col chá de mel

3 col de chá de azeite de oliva

1/4 de xíc chá de molho de soja

1 xíc chá de vinho branco seco

1 col chá de pimenta do reino moída na hora

1 col chá de sal

1/4 xíc cháde suco de limão fresco

1 col de chá de canela em pó

Bolo de Milho rápido

INGREDIENTES

3 ovos 

2 xíc chá de farinha de milho média

2 xíc chá de açúcar

5 col sopa de farinha de trigo

1/2 xíc chá de óleo

1 xíc chá de leite

1 col sopa de fermento pó quimico

1 col chá de bicarbonato de sódio

1 col sopa de sementes erva doce (opcional)

Bolinho de Aipim com Sardinha

INGREDIENTES (rende em torno de 20 bolinhos)

2 xíc chá de aipim (mandioca) cozida

1 lata de sardinha em conserva drenada

1 ovo

3 col sopa de farinha de trigo

2 col sopa de coentro picado

Pimenta calabresa a gosto

Sal a gosto

Óleo para fritar

PS: caso não goste de coentro, substitua por salsa e cebolinha picada. Se desejar destacar mais o sabor da sardinha, coloque 2 latas.

Penne com molho de espinafre

INGREDIENTES (2 porções)

250 grs de massa tipo penne

1/2 cebola grane picada

2 dentes de alho picado

folhas de 1 maço de espinafre limpo e higienizado

1 colher de sopa de manteiga ou azeite

sal e pimenta

Obs: você pode substituir pela massa de sua preferência. 

Para o molho

200 ml de creme de leite

1 pitada de noz moscada ralada

sal e pimenta

2 col sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

Bolo de Milho Verde e Polentina

INGREDIENTES

1 lata de milho verde sem a água

3 ovos

3/4 xic chá de óleo

2 xíc chá de açúcar

12 col sopa de polentina ou milharina (equivalente a 1 xíc chá)

1 colher sopa de fermento bem cheia

1 col chá rasa de bicarbonato de sódio

Risoto Linguiça, Provolone e Erva doce

Fica muito bom mesmo. Dos mais de 50 tipos diferentes de risoto que já fiz, com certeza este é um dos top 3.

INGREDIENTES (2 pessoas)

1 xíc chá de arroz arbório
750 ml de caldo de legumes
1 col sopa de manteiga
120 grs de provolone em cubos
1 copo de vinho branco seco
250 grs de linguiça de pernil fresca levemente apimentada
1 col sobremesa de açafrão da aterra
100 grs de parmesão ralado
1 col sopa de erva doce
1 cebola pequena picada
cebolinha picada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva

Caldo Picante de Camarão

Para quem gosta de pratos bastante picantes.

INGREDIENTES

500 a 600 grs de camarão com casca e cabeça

4 xic chá água

2 col sopade suco de limão

Óleo de soja

gengibre em fatias a gosto ( eu utilizei 2 col sopa)

2 talos de erva-cidreira amassados

2 unidades de pimenta dedo-de-moça

10 folhas de coentro

coentro picado para polvilhar

Espinhaço de Ovelha assado

INGREDIENTES

1,5 Kg de espinhaço de ovelha aproximadamente

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

2 dentes de alho picados

1/2 cebola grande picada

chimichurri a gosto

1 copo de vinho branco seco

papel aluminio

Ernst Loosen Private Reserve Riesling 2015

País de Origem: Alemanha, região de Mosel
Vinícola: Dr. Loosen
Safra: 2015
Vinho Demi-Sec

Composição: Riesling (100%)

Teor Alcoólico: 12,5 %

Guarda: 4 anos
Amadurecimento em tanques de aço inox

Características: cor amarelo-claro com reflexos esverdeados. Com olfativo de frutas frescas, como pêssego e lima, com nuance floral e traço mineral. Vinho frutado, mineral e de boa acidez

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 82,00

Ideal ser servido a temperatura de 9 graus.

Harmoniza com joelho de porco com batatas, pato com laranja, kani com manga, arroz de frutos do mar, bolinho de bacalhau, galeto al primo canto.

Minha avaliação:

Mateus Signature D.O.C. Douro 2015

País de Origem: Portugal, Douro
Vinícola: Sogrape Vinhos
Safra: 2015
Vinho Seco

Composição: Tinta Roriz (35%), Tinta Barroca (30%), Touriga Franca (25%) e Touriga Nacional (10%)

Teor Alcoólico: 12,5 %

Guarda: 5 anos
Amadurecimento em tanques de aço inox

Características: de coloração rubi, com olfativo de frutas vermelhas e negras como morango e framboesa, com delicadas notas de pimenta. Vinho fresco, frutado e macio.

Faixa de Preço (06/2017): Em torno de  R$ 40,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com talharim à bolonhesa, estrogonofe de carne, iscas de filé acebolado, lasanha de berinjela com queijo, risoto de calabresa com bacon, batatas recheadas.

Minha avaliação:

Ventisquero Root: 1 Sauvignon Blanc 2016

País de Origem: Chile, Valle de Casablanca

Vinícola: Vinã Ventisquero

Safra:  2016
Vinho Seco

Composição: Sauvignon Blanc (100%)

Amadurecimento: 4 meses em tanques de aço inox sobre as borras (sur lies)

Teor Alcoólico:  12,0 %

Características: De cor amarelo-palha com reflexos esverdeados. Com olfativo de maracujá, abacaxi, pera, lima, notas de ervas frescas e delicada mineralidade. Vinho leve, frutado, com acidez viva e toque mineral.
Guarda: 4 anos
Faixa de Preço (06/2017): Em torno de R$ 47,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus.

Harmoniza com tainha assada na telha, lombo de porco ao molho de ervas, almôndega de frango ao molho de maracujá, lasanha à moda vegetariana, empadão de palmito, mix de queijos frescos.

Minha avaliação:

Goulart M The Marshall Altura Miragaia Edition Reserva Malbec 2012

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Bodega Goulart

Safra:  2012

Composição: Malbec (100%)

Amadurecimento de 10 meses em barricas de carvalho francês e americano.

Teor Alcoólico:  14,3%

Características: cor rubi com reflexos violáceos. Com olfativo de frutas vermelhas e negras maduras, com notas de especiarias, café e baunilha. Vinho frutado, fresco, com boa presença em boca e taninos macios.

Necessita de aproximadamente 30 minutos de decantação.

Guarda: 10 anos

Faixa de Preço (06/2017): Em torno de  R$ 75,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus

Harmoniza com carnes tipo bife de tira na brasa, paleta de cordeiro com batatas e alecrim, medalhão de mignon ao molho madeira e purê de mandioquinha, risoto de carne seca, queijos maduros e lasanha de calabresa.

Minha avaliação:

Penne com Molho de Gorgonzola e Iscas de Filé

INGREDIENTES (3 porções)

250 grs de massa tipo penne 

150 grs creme leite

2 col sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

350 grs de iscas de filé mignon

120 grs de queijo gorgonzola

2 col sopa sal grosso
lascas de queijo parmesão

Risoto Uvas Verdes, Gorgonzola e Bacon

INGREDIENTES

750 ml de caldo de legumes quente

2 col sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

1 xíc chá de arroz arbóreo

1/2 copo de vinho branco seco

50 grs de bacon picadinho

50 g de queijo gorgonzola em pedaços

1 col sopa de manteiga

15 uvas verdes sem semente cortadas ao meio

Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Frite o bacon em uma frigideira até ficar bem sequinho e reserve.

Crumble de Abacaxi e Baunilha

INGREDIENTES

Para a farofa

100 grs de manteiga sem sal gelada cortada em cubos

100 grs de farinha de trigo

50 grs de flocos de aveia

1 colher de chá canela em pó 

1 colher de café de essência de baunilha

Para o recheio

1 abacaxi descascado cortado em cubos

1 limão (apenas o suco)

1 col sopa de açúcar mascavo

1 col café essência baunilha

1 col chá de manteiga

Fritada com Espinafre

INGREDIENTES

1 maço de espinafre limpo

1 col café de páprica picante

1/2 col café de cominho

3 ovos

1 col chá de manteiga

1/2 xíc chá  de queijo parmesão ou meia cura ou muçarela ralados (ou os três)

Azeite

Sal a gosto

Crispys de Couve

INGREDIENTES

1 maço de couve

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave e seque bem as folhas de couve e descarte os talos. Enrole as folhas, formando uma espécie de charuto e fatie bem fino.

Espalhe a couve em uma assadeira e salgue a gosto. Leve ao forno, preaquecido a 180 graus, por 15 minutos ou até que esteja crocante. Não esqueça de sacudir a forma de vez em quando para assar por igual.

Você também pode fazer na Airfryer, que foi o meu caso. Espalhe a couve no cesto, salgue a gosto, coloque a temperatura em 180 graus e deixe por aproximadamente 5 minutos. Verifique de vez em quando, sacudindo para espalhar. Ela deve ficar crocante, mas não pode torrar.

Sirva como acompanhamento do prato de sua preferência. Caso goste, regue com azeite de oliva.

Você também pode utilizar para decoração de outros pratos.

Bolo de Maçã com Aveia e Canela

INGREDIENTES

3 maçãs 

3 ovos (clara e gema separadas)

100 gr margarina

1 xíc + 1/2 xíc chá de açúcar

1 1/2 xíc chá de farinha de trigo

1/2 xíc chá de aveia

1 pitada de bicarbonato de sódio

2 col sopa de canela em pó

1 col sopa de fermento químico em pó

raspas de 1 limão

Caldo Verde com batata

INGREDIENTES

1 ½ litro de água 

3 batatas grandes descascadas e cortadas em pedaços

1 cebola média ralada 

4 dentes de alho picados 

1 linguiça tipo portuguesa cortada em meia lua

1 linguiça tipo paio cortada em meia lua 

½ xíc chá de azeite de oliva 

3 xíc chá de couve cortada em tirinha finas

Sal a gosto 

Pimenta-do-reino a gosto 

Lasanha de Frango

INGREDIENTES (quantidades para um refratário de aproximadamente 24 x 16)

Da Lasanha

200 grs de muçarela

200 grs de presunto 

queijo parmesão ralado a gosto 

massa de lasanha o suficiente (aproximadamente 1/2 pacote de massa fresca)

1 copo requeijão cremoso (pode substituir por molho branco caso prefira)

Molho Frango

1 colher (sopa) de banha ou óleo

2 dentes de alho amassados 

1 cebola picada 

1 peito de frango cozido e desfiado (em torno de 500 gramas)

2 tomates picados
1 xíc molho tomate

sal e pimenta do reino a gosto