Torta de Maçã com flores de maçã

Esta receita original é do programa do Olivier. Apesar de ser uma receita fácil, ela é bastante trabalhosa e demorada. Tem uma bela apresentação.
Eu resolvi modificar as quantidades originais, pois algumas coisas como a farinha estavam em excesso e outras (maçãs) estavam em quantidade inferior ao necessário para a forma que utilizei (28 cm de diâmetro).

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha

2/3 tablete de manteiga gelada

200 ml de leite

1 1/2 litro de água

500 gr de açúcar

2 paus de canela

6 maçãs grandes cortadas em finas fatias, com casca

6 maçãs grandes sem casca, sem miolo e cortadas grosseiramente

açúcar 

Pimenta-do-reino em grãos

1/2 limão

3/4 copo de creme de leite

MODO DE PREPARO

PREPARO DA MASSA

Em uma vasilha grande, coloque a farinha e a manteiga, sendo esta cortada em pedaços pequenos.

Utilizando as mãos, desmanche a manteiga na farinha até que se obtenha uma farofa.

Abra um buraco no meio da farinha e coloque o leite ali.

Com a ponta dos dedos, misture o leite com a farinha, até ficar bem incorporado, e vá juntando até formar uma bola.

Coloque esta massa em um saco plástico, aperte bem com  o plástico e vá abrindo-a com as mãos, espalhando a massa de forma parelha dentro do saco. Deixe na geladeira por duas horas.

Decorrido o tempo, retire a massa do saco plastico, e coloque um pouco de farinha em uma bancada e nos dois lados da massa

Abra inicialmente om o dedos, da beira para o meio. Utilize o rolo de massa, até obter uma massa nem fina e nem grossa.

Utilize uma forma baixa de fundo removível.

Coloque a massa em cima da forma e com os dedos vá moldando-a nas bordas. Tire o excesso das beiras e faça diversos furinhos com um garfo no fundo da massa.

Cubra com papel manteiga e coloque sobre este uma boa quantidade de feijão (para manter a massa no formato) e leve para assar em forno pre aquecido a 220 graus por uns 25 a 30  minutos. Certifique-se de que a massa está efetivamente assada, principalmente no centro, antes de retirar. Se for o caso deixe um pouco mais no forno.

PREPARO DAS FLORES

Em uma panela, leve ao fogo algo em torno de 1,5 litros de água, e coloque 1/2 kg de açúcar.

Acrescente um pedaço de canela em pau e deixe ferver para fazer um xarope.

Quando começar a ferver, adicione as finas fatias de maçã e deixe-as por aproximadamente 2 minutos.

Retire com uma escumadeira e coloque-as em um recipiente (elas vão estar molinhas e  transparentes. Isto é necessário para que as fatias de maça não quebrem ao serem enroladas para montar as flores). 
A melhor maneira de montar as flores é colocando algo em torno de 6 fatias de maça, com as pontas uma sobreposta a outra, conforme a foto abaixo, e depois comece a enrolar.

PREPARO DO DOCE DE MAÇÃ

Em uma panela, coloque as maçãs cortadas e acrescente 7 colheres de sopa de açúçar (1 colher para cada maçã).

Coloque  um pouquinho de pimenta-do-reino em grãos e um pau de canela.

Adicione 1/2 copo de água quente, misture bem e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar.

Quando as maçãs começarem a escurecer e estiverem mais moles, amasse-as e misture tudo.

Deixe secar mais um pouco. Quanto mais sequinho o doce estiver na hora de montar a torta, melhor.

Quando estiver pronto, adicione um pouco de casca de limão ralada e suco de 1/2 limão. Misture bem.

MONTAGEM

Quando a massa estiver pronta, retire-a do forno e retire o papel manteiga e o feijão.

Espalhe o doce de maçã sobre a massa maçã na massa.

Cubra toda ela com as flores de maçã colocando um pedacinho de manteiga no meio de cada flor.

Polvilhe açúcar por cima e leve ao forno (180 graus) por mais uns 15/20 minutos.

PREPARO DA CALDA DE CARAMELO
Coloque cinco colheres de sopa de  uma panela e e acrescente um pouco de água fervendo.
Misture, mas sem usar a colher.
Quando a calda escurecer, coloque o creme de leite e misture bem.
Quando servir a torta, coloque a calda de caramelo por cima.