Doce de Laranja em Calda

INGREDIENTES

22 laranjas de doce (laranja azeda)

80/85% do peso das laranjas depois de limpas e do molho, de açúcar cristal

cravos da índia a gosto

3,5 litros de água

Rendimento: 5 vidros de compota (aproximadamente 4 laranjas e meia por vidro)

MODO DE PREPARO

Raspe a casca das laranja com ralo fino, tendo o cuidado de tirar apenas a parte amarela (esta com certeza é a parte trabalhosa da receita).

Depois de terem a casca ralada, corte as laranjas ao meio. Utilize uma colher para retirar o miolo, que deve ser descartado.

Utilize uma faca inox para cortar as laranjas, evitando assim oxidação da polpa.

Coloque as laranjas de molho em água por 3 dias, trocando a água duas vezes por dia. Este molho irá auxiliar na retirada do excesso de amargor da laranja.

No quarto dia, escorra bem as laranjas em uma peneira e reserve.

No meu caso, estas 22 laranjas pesaram 2,3 kgs depois do molho, e utilizei em torno de 1,9 kg de açúcar.

Em uma panela grande, coloque a água e metade do açúcar, e mantenha em fogo alto. 

Quando começar a ferver, adicione as laranjas e mantenha a panela tampada. Quando voltar a ferver, espalhe por cima das laranjas, metade do açúcar restante, e continue com a panela tampada.

Depois que começar a ferver, deixe 1/2 hora e espalhe o restante do açúcar, e mantenha a tampa entreaberta. Reduza o fogo.

Decorrido mais 1 hora, adicione os cravos e deixe o doce apurar com a tampa aberta.

Deve levar aproximadamente mais 1 hora até as laranjas estarem vitrificadas.  Se achar necessário deixe mais algum tempo, não deixando em hipótese alguma a calda secar (se necessário adicione um pouco de água).

Coloque o doce ainda quente em vidros esterilizados (veja aqui o procedimento), complete o vidro com a calda quente, cobrindo bem a compota e enchendo o vidro até quase a borda. Feche a compota ainda quente, e deixe-os de cabeça para baixo até esfriarem, para formar vácuo.

Deste modo eles não precisam ir para o refrigerador até serem abertos.