Codornas Assadas com Molho de Mostarda de Cassis

INGREDIENTES (para duas pessoas)

Codorna

4 codornas limpas (corte a ponta das asas para não queimar)

4 fatias de bacon

2 dentes de alho grandes

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Molho

1/2 xíc chá de vinho branco

1/2 xíc chá de caldo de frango sem sal (importante que seja sem sal)

2 col sopa de mostarda de cassis

1 col chá de manteiga sem sal gelada

Se necessário, sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Tempere as codornas com sal e pimenta, coloque um pouco de vinho branco e deixe repousar por algumas horas para absorver bem o tempero.

Envolva cada uma com uma fatia de bacon, ou coloque a fatia por cima. Amarre as pontas das coxas e disponha em uma assadeira, regando com azeite de oliva. 

Adicione 1/2 xícara (chá) de água no fundo da assadeira. Amasse os dentes de alho com casca e coloque na assadeira junto  com os ramos de alecrim e tomilho. Leve as codornas ao forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 a 40 minutos. Aumente a temperatura para 220 graus e deixe mais uns 10 minutos para dourar. Estes tempos são referenciais e dependem do seu forno. O importante é que elas fiquem bem assadas e douradas.

Retire do forno, e reserve em local aquecido enquanto prepara o molho (eu coloquei no próprio forno ainda quente).

Na mesma assadeira que a codorna foi assada, coloque o vinho e leve ao fogo médio para deglaçar o fundo. 

Quando o vinho estiver reduzido a metade,  acrescente o caldo de frango e deixe até reduzir para aproximadamente 1/3. Retire os ramos de alecrim, tomilho e o alho, coloquea mostarda e deixe apurar mexendo bem, até obter uma consistência de molho. Retire do fogo e  incorpore a manteiga gelada mexendo com um fouet.

Sirva fazendo uma cama de pure de batata, mandioquinha ou como no meu caso com um musseline de batata (veja aqui a receita), e coloque o molho por cima.