Enroladinho de Berinjela

INGREDIENTES

1 berinjela média

100 g de presunto fatiado

100 g de mozarela fatiada

Sal a gosto

Queijo ralado a gosto

Molho de tomate

Azeite

MODO DE PREPARO

Lave a berinjela e cortes no sentido do comprimento utilizando um fatiador de legumes tipo mandolim. Coloque as fatias em um recipiente com água e sal e deixe de molho por aproximadamente 20 minutos. Ao final deste tempo, escorra e seque bem cada fatia. Aqueça a frigideira untada com azeite e vá grelhando cada fatia sem  deixar queimar.

Paella Camponesa TOTVS - Caxias do Sul - 20/08/2015

A já tradicional Paella TOTVS em sua edição 2015 de Caxias do Sul, aconteceu no Restaurante Tulipa dos Pavilhões da Festa da Uva. Chegamos em Caxias por volta das 15:00 hs, e metemos a mão de imediato nos preparativos. O restaurante possui uma bela infraestrutura de cozinha, o que nos facilitou o trabalho de preparo.

Por volta das 19:00 hs começaram a chegar os clientes e em torno de 20:00 hs iniciamos a elaboração da Paella.

Com a presença de aproximadamente 110 pessoas, novamente foi um sucesso.

Ao término do evento, cada participante recebeu uma garrafa de cerveja personalizada em comemoração a mais esta edição da Paella Totvs.

Pão sem Glúten

INGREDIENTES (para uma forma de bolo inglês pequena - 8 x 15)

3/4 xíc chá farinha de amêndoas, ou castanha do pará, ou nozes ou com a mistura delas. Você pode também triturar sementes de abóbora e utilizar a farinha.

1/4 xíc chá linhaça triturada

3/4 xíc chá de araruta ou fécula de batata

1/2 col chá de sal

1/2 col chá de bicarbonato de sódio

1/4 col chá de fermento pó químico

2 ovos

1 col chá vinagre de maça

um pouco menos de 1/4 xíc chá de água

Arroz de Forno com Frango

Sabe aquela sobra de arroz, ou aquela sobra de frango assado? Esta é uma bela receita que aproveita isto tudo. Agora se você não tiver sobras, pode também fazer com arroz novo e molho de frango feitos especialmente para este prato.

INGREDIENTES

4 xíc de chá de arroz cozido

2 a 3 xíc chá de molho de frango desfiado

1 lata de ervilha escorrida

2 xíc chá de queijo muçarela ralado

queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Leve o molho de frango ao fogo, e misture a ervilha. Deixe cozinhar por uns 5 minutos e desligue.

Em uma travessa refrataria, espalhe metade do arroz. Espalhe metade o molho de frango por cima. 

Feijão Tropeiro com feijão Fradinho

INGREDIENTES

3 xíc chá de feijão fradinho cozido (aproximadamente 1 1/2 xícara de feijão cru)
100 gramas de farinha de mandioca torrada
300 gramas de carne seca ou charque
1 tablete caldo legumes
1 lingüiça paio defumada cortada em  cubinho (aproxim.150 gramas)

2 linguiças calabresa fina defumada cortada em rodelas (aprox. 150 gramas) 

100 gramas de bacon cortado em cubinhos
1 cebola grande cortada em cubinhos
4 dentes de alho picadinhos 

1/2 maço de couve manteiga cortada bem fininha 

1/2 maço de tempero verde picado
Azeite 
Sal e pimenta a gosto

Pão de Queijo de liquidificador

Esta é uma receita muita rápida, fácil e saborosa.

INGREDIENTES

1 xíc chá de leite
1 1/2 xíc chá de polvilho doce
1 1/2 xíc chá de polvilho azedo
3 ovos
3/4 xíc chá de óleo de soja
1 col chá de sal
1 xíc chá queijo parmesão ralado
queijo parmesão ralado para polvilhar

PS: a utilização de polvilho doce e azedo, é com o objetivo de deixar o pão de queijo mais aerado, que é garantido pelo polvilho azedo.

Casa Silva Cabernet Sauvignon/Carmenere 2014

País de Origem: Chile, Valle de Colchagua

Vinícola: Viña Casa Silva

Safra: 2014

Composição: Cabernet Sauvignon e Carmenere

Teor Alcoólico:  13 %

Características: Cor de cereja escura, com reflexos violáceos. Vinho frutado e aromático com toques de cereja. Vinho agradável na boca, com taninos presentes.

Guarda: 3  anos

Faixa de Preço (08/2015): Em torno de  R$ 30,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com carnes vermelhas, massas e peixes.

Minha avaliação:

Quara Tannat 2014

País de Origem: Argentina, região de Salta, Valle de Cafayate

Vinícola: Felix Lavaque

Safra:  2014

Composição: Tannat (100%)

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Com olfativo frutado, e notas mentoladas. Vinho intenso e maduro. Apresenta taninos fortes e deve ser decantado por pelo menos 30 minutos, para diminuir a percepção do álcool.

Guarda: 2 anos
Faixa de Preço (08/2015): Em torno de  R$ 25,00 

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza  com carnes vermelhas e massas com molho forte.

Minha avaliação:

Félix Solís Caliza La Mancha DO Rosé 2013

País de Origem: Espanha, região de Castilla La Mancha

Vinícola: Félix Solís

Safra:  2013

Composição: Tempranillo (100%)

Amadurecimento:  Em tanques de aço inox

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Com cor que lembra cereja brilhante, olfativo de frutas vermelhas frescas, morango, cereja e amora. Um vinho fresco, leve, equilibrado e frutado.

Guarda: 3 anos

Faixa de Preço (08/2015): Em torno de  R$ 33,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 9 graus.

Harmoniza  com bacalhau, salmão, peixes em geral e frutos do mar, Kibe assado e legumes grelhados.

Minha avaliação:

FishEye Chardonnay 2013

País de Origem: Austrália, região de South Eastern

Vinícola: FishEye Winery

Safra:  2013 
Vinho Demi-sec 

Composição: Chardonnay (100%)

Amadurecimento:  Em tanques de aço inox

Teor Alcoólico:  13 %

Características: Com cor amarelo levemente dourado. Olfativo de maçãs e peras frescas, com uma leve nota de baunilha. Vinho refrescante, saboroso,delicadamente doce e corpo médio.

Guarda: 3 anos

Faixa de Preço (08/2015): Em torno de  R$ 38,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 10 graus.

Harmoniza com saladas com frutas, peixes, ceviche, macarrão ao molho branco, lombo de porco grelhado, pizza marguerita e queijos frescos.

Minha avaliação:

FishEye Shiraz 2013

País de Origem: Austrália, região de South Eastern

Vinícola: FishEye Winery

Safra:  2013
Vinho Demi-sec

Composição: Shiraz (100%)

Amadurecimento:  Em tanques de aço inox

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: De cor vermelho intenso, apresentando um olfativo de amoras e cerejas negras, com notas picantes. Vinho macio, de bom corpo, frutado com uma acidez equilibrada e levemente adocicado.

Guarda: 4 anos

Faixa de Preço (08/2015): Em torno de  R$ 38,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza bem com carnes de porco, galeto, carnes gado, macarrão e queijos semimoles ou temperados.

Minha avaliação:

Torta de Maçã

INGREDIENTES

Massa

250/300 gr de biscoito maizena

5 col sopa de margarina

Recheio

1 kg de maçãs sem casca

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de canela em pó

Cobertura

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 col sobremesa de margarina 

Doce de casca de laranja cristalizada

INGREDIENTES (rende aproximadamente 700 grs de casquinhas prontas)

06 laranjas

Açúcar (o mesmo peso das cascas)

Cravo e canela em pau a gosto
1/2 colher chá bicarbonato de sódio
Açúcar cristal

MODO DE PREPARO

Retire o suco das laranjas e depois retire o bagaço remanescente, deixando apenas a casca com a parte branca (se ela for muito grossa, retire um pouco). Deixe de molho em água pleo menos por 24 horas, trocando a água diversas vezes neste período (o objetivo é tirar o amargor das cascas).

Risoto Coração de Frango

INGREDIENTES (1 porção bem servida)

1 xíc chá arroz arbóreo (entre 90 e 100 gr)

1 1/2 xíc chá de coração de frango sem gordura e cortado ao meio (no sentido do comprimento)

50 gr de bacon picado

1 col sopa de azeite de oliva

½ pimentão pequeno picado

½ cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 copo de vinho branco seco

2 col sopa de molho de tomate

3 col sopa de tempero verde picado

1 col sopa de manteiga

10 folhas de manjericão fresco

queijo parmesão ralado a gosto

500 ml de caldo de galinha

sal

pimenta do reino

PS: Caso queira variar, você pode substituir a manteiga por 1/2 copo de requeijão cremoso.

Salada Feijão Fradinho com Mortadela

INGREDIENTES

200 g de mortadela defumada cortada em cubos

300 g de feijão Fradinho cozido (veja aqui como cozinhar o feijão)

1/2 xíc chá de salsa picada

1/2 xíc chá de cebolinha picada

azeite a gosto

suco de 1 limão

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque uma colher de azeite em uma frigideira antiaderente e doure os cubos de mortadela. 

Pão Chinês no vapor - Máquina de pão

Sabe aquele pãozinho branquinho e macio que é servido nos restaurantes chineses? Você pode fazer em casa de maneira muito simples.

INGREDIENTES

300 ml de água morma

1/2 kg de farinha de trigo ou a mesma farinha "char sui" encontrada em lojas orientais

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de banha ou manteiga

1 e 1/2 colher de chá de fermento biológico granulado seco

Miguel Torres Reserva Del Pueblo País 2013

País de Origem: Chile, Valle de Curicó

Vinícola: Miguel Torres

Safra:  2013

Composição: País (100%)

Amadurecimento:  Uma breve fermentação em barricas de carvalho

Teor Alcoólico:  12 %

Características: Cor rubi brilhante, com olfativo de frutas vermelhas como framboesa e cassis. Vinho com taninos firmes e presentes, frutado, com toque rústico e um ótimo frescor.
Guarda: 5 anos

Faixa de Preço (08/2015): Em torno de  R$ 52,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza carne suína, carne assada com molho madeira, massas ao alho e óleo com manjericão, pizzas e canelone de presunto e queijo.

Este vinho obteve 91 pontos na avaliação do Guia Descorchados.

Minha avaliação:

Alto Tierruca Reserva Syrah 2013

País de Origem: Chile, Santiago

Vinícola: Vinhedos Errazuriz Ovalle

Safra:  2013

Composição: Syrah

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: De cor vermelho intenso, apresenta aroma de framboesas, mel e fumaça. Taninos fortes com notas de couro novo.
Guarda: 3 anos

Faixa de Preço (07/2015): Em torno de  R$ 20,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com carnes assadas de uma maneira geral.

Minha avaliação:

Château Bel-Air L'Escudier 2011

País de Origem: França, região de Bourdeaux

Vinícola: Château Martinat

Safra:  2011

Composição: Merlot (80%) e Cabernet Sauvignon (20%)

Amadurecimento em barricas de carvalho

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor vermelho-rubi, apresentano olfativo de frutas maduras, como amora, ameixa e cereja, com notas tostadas, de especiarias e leve chocolate. Um vinho macio e equilibrado, com bom corpo e taninos elegantes.
Guarda: 6 anos

Faixa de Preço (08/2015): Em torno de  R$ 45,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com carne de cordeiro, ossobuco com polenta, fettucine com iscas de filé-mignon e brócolis, risoto de cogumelos, lasanha de berinjela e queijo, tomates recheados com carne e queijo.

Minha avaliação:

Barefoot Cabernet Sauvignon

País de Origem: Estados Unidos, Califórnia

Vinícola: Barefoot Wines & Bubbly

Safra:

Composição: Cabernet Sauvignon, Petite Syrah e Alicante Bouschet

Teor Alcoólico: 13,1 %

Guarda: 3 anos

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de frutas negras como amora, framboesa, ameixa madura e cassis, com notas de especiarias, baunilha e tostado. Um vinho equilibrado, aveludado, com notas de especiarias e frutas.Taninos macios e leve doçura.

Faixa de Preço (08/2015): Em torno de  R$ 34,00

Ideal ser servido a temperatura de 14 graus.

Acompanha picadinho de carne, bife a cavalo, frango xadrez, panquecas, berinjela a parmegiana, pizzas, polenta cremosa e nhoque.

Um detalhe desta vinícola é a não utilização de rolha nas garrafas, usando um sistema de tampa rosca que também está sendo usado por vinícolas espanholas.

Esta vinícola começou em 1965 em uma garagem, e hoje está muito bem posicionada no mercado americano.

Minha avaliação:

Rim ao Molho de Vinho

INGREDIENTES

1 copo de vinho tinto

1//2 copo de água 

2 col sopa de farinha de trigo 

1 cebola picada

3 dentes de alho 
1/2 colher chá tempero sírio

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 rim bovino
Azeite ou banha para refogar

Ventisquero Root: 1 Cabernet Sauvignon 2013

País de Origem: Chile, Valle de Colchagua

Vinícola: Vinã Ventisquero

Safra:  2013

Composição: Cabernet Sauvignon e Syrah

Amadurecimento: 70% do vinho amadureceu durante 10 meses em barricas de carvalho francês e americano

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: De cor rubi intenso, apresenta um olfativo de ameixas e amoras maduras, com notas de cassis, chocolate e pimenta verde. Vinho frutado, com frescor agradável, e taninos maduros.
Guarda: 7 anos

Faixa de Preço (04/2016): Em torno de  R$ 46,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com costela no bafo, carnes em geral, frango, calabresa e massas.

Minha avaliação:

Ventisquero Root: 1 Carménère 2013

País de Origem: Chile, Valle de Colchagua

Vinícola: Vinã Ventisquero

Safra: 2013

Composição: Carménère e Syrah

Amadurecimento: 70% do vinho amadureceu durante 10 meses em barricas de carvalho francês e americano

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: De cor violeta intenso, apresenta um olfativo de frutas vermelhas, como amora e cereja maduras com uma nuance terrosa. Vinho frutado com taninos firmes e equilibrados.
Guarda: 7 anos

Faixa de Preço (04/2016): Em torno de  R$ 46,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com polenta recheada, risotos com tomate seco, croquete de milho, pimentões recheados, miolo de alcatra na manteiga de ervas.

Minha avaliação:

Salada cevadinha com presunto e maça

INGREDIENTES

1 1/2 xíc chá de Repolho roxo fatiado fino

1/2 xíc chá de uva-passa preta sem sementes

1 maçã vermelha cortada em cubos

1 1/2 xíc chá de cenoura ralada

2 xíc chá de presunto cozido  fatiado e cortado em tiras

2 xíc chá de grãos de cevadinha cozidos

MODO DE PREPARO

Em uma saladeira, misture bem todos os ingredientes da salada. Reserve na geladeira até o momento de servir. Sirva fria com o molho de sua preferencia.

Paleta de Porco Picante (Estilo Mexicano)

INGREDIENTES

1 kg de paleta de porco cortada em pedaços

3 col sopa de azeite ou banha

1 pimentão verde  cortados em cubos

1 pimentão vermelho cortado em cubo

3 xíc chá de milho verde (pode ser em lata)

3 cebolas médias picadas

2 dentes de alho picados

2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas (se quiser mais picante, acrescente mais pimentas)

1 xíc chá de extrato de tomate

1/4 xíc chá de vinagre de vinho tinto

1 col sopa de açúcar

2 col chá de orégano

3 xíc chá de água

sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinho branco seco