Chilli Mexicano com feijão preto

INGREDIENTES

100 gramas de carne moída

1 1/2 xíc chá de Feijão Preto cozido

1 col sopa de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 tomate médio picado

2 col sopa de polpa de tomate

1 pitada de cominho em pó

2 col chá de pimenta dedo-de-moça picada

pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

1 col sopa de coentro fresco picado

PS: conforme prefira mais ou menos picante, adicione ou diminua a pimenta

Geleia Abacaxi com Banana

INGREDIENTES

1 Kg de abacaxi maduro, sem casca

1,5 Kg de banana caturra (peso sem as cascas)

2 kg de açúcar cristal (a receita original do meu amigo Carlos, leva 2,5 Kg)

25 grs de pectina

PS: Rende em torno de 14 a 15 vidros de geléia (250 ml)

MODO DE PREPARO

Pique o abacaxi em pedaços pequenos e amasse as bananas.

Farofa de couve, linguica e bacon

INGREDIENTES

50 grs de bacon picado 

100 rsg de linguiça calabresa picada 

1/3 xíc chá de azeitonas picadas 

1/2 maço de couve picada bem fininha 

1/2 xíc chá  de farinha de mandioca torrada 

1 xíc chá de farinha de milho em flocos 

1 ovo

sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Frite o bacon e a linguiça na própria gordura até  estarem dourados. Adicione a couve e mexa por uns 2 minutos.

Quiabo assado

Esta receita é do programa da Rita Lobo. Foram apenas alteradas algumas quantidades.

Caso você não goste de picante, diminua a quantidade de pimenta caiena.

INGREDIENTES

100 grs de quiabo
1 col chá de gengibre ralado
2 dentes de alho ralado
2 col chá de de farinha de fubá (na falta pode utilizar farinha de milho média ou grossa)
1/2 col  chá de farinha trigo
1/2 col chá de cominho em pó
1 col chá de coentro em pó
1/2  col chá de pimenta caiena
3 col sopa de azeite
sal a gosto

Cuscuz Paulista com Sardinha

INGREDIENTES

2 col sopa de azeite

1 cebola média picada

meio pimentão vermelho picado

1 dente de alho picado
2 latas de sardinha escorridas

1/2 vidro palmito picado grosso
1 lata de milho escorrido

1 lata de ervilha escorrida
2 col sopa de salsa picada

1 col chá de alcaparra
1 xíc chá de tomate pelado

1/2 xíc chá de água quente

1 1/2 xíc chá de farinha de milho média

1 tomate pequeno cortado em rodelas

1 ovo cozido cortado em rodelas

ramos de salsa

Rendimento: 1 forma retangular de bolo ingles 22 x 12 e uma forma redonda de 12 cm de diâmetro.

Que Guapo Malbec Blend 2015

País de Origem: Argentina, região Agrelo, Luján de Cuyo
Vinícola: Viña Las Perdices

Safra:  2015
Vinho Seco

Composição: Malbec (60%), Bonarda (20%) e Syrah (20%)

Amadurecimento: 6 meses em barricas de carvalho francês e americano
Teor Alcoólico:  14,0 %

Características: De cor rubi brilhante, com olfativo de frutas vermelhas, como cerejas e amoras, com notas amadeiradas. Vinho harmonioso, frutado, com agradável frescor, taninos macios e de leve a médio corpo.
Guarda: 5 anos
Faixa de Preço (08/2017): Em torno de R$ 44,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com carnes assadas, espaguete à bolonhesa, costela de porco defumada, pizza de bacon, lasanha gratinada e batatas recheadas.

Minha avaliação:

La Réserve du Clos Sainte-Eugénie 2015

País de Origem: França, região de Aude-Hauterive

Vinícola: Domaine Sainte-Eugénie

Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento de 6 meses em barricas de carvalho

Composição: Syrah (50%), Merlot (20%), Cabernet Sauvignon (20%), Carignan (10%)

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de cereja, ameixas e amoras, com notas defumadas, toques de especiarias e alcatrão e nuance de folhas secas. Vinho de corpo médio, com taninos presentes mas macios, acidez equilibrada e boa persistência.

Guarda:  7 anos

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 79,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus. 
Recomenda-se uma decantação prévia de 20 minutos.

Harmoniza com costelinha de porco ao molho madeira, picanha, massas com ragu napolitano, quiche de tomate seco, paella caipira e queijos semiduros.

Minha avaliação:

Señorío de Aldaz D.O. Navarra Tempranillo 2015

País de Origem: Espanha,  região de Navarra

Vinícola: Bodegas Vega del Castillo

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento: Breve passagem por barricas de carvalho francês e americano

Composição: Tempranillo (100%)

Teor Alcoólico:13,5%

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de frutas vermelhas, frutas negras, floral, defumado. Vinho frutado, boa presença, acidez agradável, taninos sutis.

Guarda: até 4 anos

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 59,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por 20 minutos

Harmoniza com bolinho de risoto com queijo coalho, espaguete à carbonara, torta folheada de filé-mignon, paella de legumes, polenta à bolonhesa e queijos semi-moles.

Minha avaliação:

Señorío de Aldaz D.O. Navarra Garnacha 2015

País de Origem: Espanha,  região de Navarra

Vinícola: Bodegas Vega del Castillo

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento: Breve passagem por barricas de carvalho francês e americano

Composição: Garnacha (100%)

Teor Alcoólico:13,5%

Características: Cor rubi, com olfativo de cereja, herbáceo, especiarias. Vinho de boa acidez, médio corpo, taninos macios, especiarias.

Guarda: até 4 anos

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 59,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por 20 minutos.

Harmoniza com enroladinho de frango e bacon, batatas rústicas, yakisoba de carne, quibe assado com requeijão, pimentão recheado com carne e queijo, risoto de carne seca.

Minha avaliação:

Sardinha Anchovada

Esta receita é para quem tem paciência. Leva 3 meses para ficar pronta.

INGREDIENTES

1 kg de sardinhas frescas

2 kg sal grosso

azeite de oliva

PS: Rende 600 grs de filés anchovados

Refogado de Charque com Pinhão e Farofa de Couve

INGREDIENTES

400 grs de charque magro

1 col sopa  de azeite

1 cebola picada

2 xíc chá de pinhão cozido 

2 tomates picados sem pele e sem sementes

2 col sopa de tempero verde

Para a farofa de couve:

3 xícaras de couve crua cortada em tiras bem finas

2 col chá de azeite

2 dentes de alho picados

sal a gosto

1 xícara de farinha de milho (de preferencia flocada)

Carne com molho de ostra

INGREDIENTES

400 gramas de alcatra

1 col sopa de molho de soja

2 col chá de óleo de gergelim

1 col sopa  de vinho de arroz ou saquê

2 col chá de farinha de milho

3 col sopa de óleo

3 col sopa de molho de ostra

Cebolinha verde a gosto

MODO DE PREPARO

Fatie a carne com aproximadamente 1 cm de espessura. Misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o vinho ou saquê e a farinha em uma tigela, acrescente a carne, misture bem e deixe marinar por 30 minutos.

Farofa de ovo

INGREDIENTES

2 ovos

2 col sopa de água

2 xícaras de farinha de mandioca torrada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 1/2 col sopa de manteiga

1 cebola picada

Azeitonas verdes picadas a gosto

1 col sopa de salsa picada

PS: você pode substituir a farinha de mandioca por farinha de milho flocada.

MODO DE PREPARO

Bata os ovos com a água e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Fortant de France Terroir Littoral Cabernet Sauvignon 2016

País de Origem: França, região de Languedoc

Vinícola: Fortant de France

Safra:  2016
Vinho Seco
Amadurecimento de 3 meses sobre as borras

Composição: Cabernet Sauvignon(100%)

Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de mirtilo, amora, cereja negra, especiarias, floral. Vinho de médio corpo, boa acidez, taninos presentes, final agradável.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 58,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com filé à parmegiana, massas à bolonhesa, batata recheada com queijo e bacon, arroz carreteiro, pizzas e frango grelhado com legumes.

Minha avaliação:

Nederburg 56 Hundred Pinot Grigio 2016

País de origem:  África do Sul, região de Western Cape
Vinícola: Nederburg Wines
Safra: 2016
Vinho Demi-Sec

Composição: Pinot Grigio (100%)

Teor Alcoólico: 12%

Guarda: 4 anos

Características: Apresenta uma cor amarelo palha com reflexos esverdeados, com um olfativo de frutas brancas e amarelas, pêssego, notas florais e delicado toque de damasco e lichia. Vinho leve, com boa acidez e notas de frutas.

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 47,00

Ideal ser servido a temperatura de 9 graus.

Acompanha penne ao molho branco, aneis cebola, salada de camarão, berinjela recheada com queijo e tomate, bolinho de bacalhau e tapioca de frango.

Minha avaliação:

Nederburg 56 Hundred Pinot Noir 2016

País de origem:  África do Sul, região de Western Cape
Vinícola: Nederburg Wines
Safra: 2016
Vinho Demi-Sec
Amadurecimento de 3 meses em barricas de carvalho

Composição: Pinot Noir (100%)

Teor Alcoólico: 12,5%

Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi, com olfativo de morango, cereja, especiarias, tosta. Vinho leve, frutado, boa acidez, taninos macios.

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 47,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  batatas gratinas com atum, pizza marguerita, espaguete à bolonhesa, iscas de salmão grelhado com legumes, risoto de alho poró e ratatouille.

Minha avaliação:

Espumante Batasiolo Moscato

País de origem:  Itália, região do Piemonte
Vinícola: Batasiolo
Espumante Doce

Composição: Moscato Bianco (100%)
Teor Alcoólico: 6,5 %
Guarda: 3 anos

Características: Cor amarelo claro, com delicadas borbulhas, com olfativo frutado, com notas de maçãs maduras e leve toque floral. Leve, fresco e cremoso com boa intensidade.

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 52,00

Ideal ser servido a temperatura de 6 graus.

Harmoniza bem com torta de maça, pavê de abacaxi com amêndoas, salada de frutas, panetone de frutas, pratos excessivamente picantes e queijos temperados.

Minha avaliação:

Frango com Pinhão

INGREDIENTES

500 grs de sobrecoxas de frango

3 col sopa de azeite cubos

2 dentes de alho picados

1 cebola média cortada em cubos

1 pimentão verde pequeno cortado em cubos

o equivalente ao pimentão verde, de pimentão amarelo ou vermelho

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 col sopa de alecrim

1 col sobremesa de orégano

1 col sopa de curcuma

0,5 l de água quente

1 envelope de caldo de galinha

tempero verde picado a gosto

200 grs de pinhão cozido e cortado em rodelas (cortado em 3)

Grão-de-bico com carne moída

INGREDIENTES

250 gramas carne moída

1/2 cebola picada

1 tomate picado

1/2 pimentão vermelho picado

1 dente de alho picado

6 azeitonas verde sem caroço fatiadas
1 cenoura média picada
1/2 xíc chá molho de tomate

sal a gosto

pimenta do reino a gosto
cominho a gosto

azeite de oliva
150 grs grão-de-bico cozido

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e refogue a carne moída. Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue bem, adicione a cenoura picada, a azeitona, o molho de tomate e tempere com sal, cominho e pimenta a gosto, misture bem e deixe cozinhar. 

Não deixe secar, e se  necessário acrescente um pouco de água. Quando a cenoura estiver macia, acrescente o grão-de bico e deixe cozinhar por mais alguns minutos. 

Sirva com arroz ou o acompanhamento de sua preferência.

Biomassa Banana Verde

INGREDIENTES

bananas verdes 

PS: 1,7 kg de bananas verdes com casca, rederam 0,950 grs de biomassa.

Patês com Biomassa Banana Verde

INGREDIENTES

Patê de Biomassa com anchova

1 col sopa de biomassa

1 col chá vinagre de maça

1 col chá de mostarda

2 col chá tempero verde picado

2 azeitonas pretas picadas

1 col sopa de azeite

1 col sopa de cebola ralada

sal a gosto

2 filés de anchova picados e amassados

Patê de Biomassa com queijo gorgonzola

1 col sopa de biomassa

1 col sopa de requeijão cremoso

1 col sopa de queijo gorgonzola picado e amassado

sal a gosto

Panqueca Doce

INGREDIENTES

1 xíc chá farinha trigo

1/2 xíc chá aveia flocos

2 col sopa açúcar

1 col chá sal

1 xíc chá leite

1 ovo

3 col sopa manteiga derretida

1 col sopa fermento pó químico

manteiga para untar a frigideira

geleias e doce de leite para acompanhar

Ambrosia de Laranja

INGREDIENTES

1 litro de leite

400 grs açúcar
6 ovos
1 xíc chá de suco de laranja (aproximadamente 200ml)
1 col chá rasas de raspas de laranja
8 cravos

Bruschetta de Pera, queijo Brie e Mel

INGREDIENTES

Fatias de pão italiano ou outra baguete de sua preferência

1 dente de alho

Pera cortada em fatias finas

Queijo brie

Mel

1 limão

Johann Wolf Winemaker's Select Pinot Noir 2015

País de Origem: Alemanha, região de Pfalz
Vinícola: Villa Wolf
Safra: 2015
Vinho Demi-Sec

Composição: Pinot Noir (100%)

Teor Alcoólico: 12,5 %

Guarda: 5 anos

Características: cor rubi brilhante. Com olfativo de frutas frescas, com delicada nuance terrosa e de folhas secas. Vinho frutado, fresco e leve.

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 82,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.
Sugere-se que o vinho seja decantado por 20 minutos.

Harmoniza com vitela com cenouras, frango com cogumelos, risoto de salmão defumado com Emmental, costelinha de porco, moussaka, ravióli de presunto cru com molho branco.

Minha avaliação:

Risoto Gorgonzola, Provolone e Pera

INGREDIENTES (2 pessoas)

1 xíc chá de arroz arbóreo

70g de de queijo gorgonzola

70g de queijo provolone

2 col sopa de azeite de oliva

1 col sopa de manteiga

1/2 cebola pequena picada

1 xíc chá de vinho branco seco

750 ml de caldo delegumes

1 limão

1 pera

queijo parmesão ralado a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Mantenha o caldo de legumes aquecido.

Descasque a pera e corte-as em fatias de 1 cm espessura, depois em tiras de 1 cm de largura e por ultimo em cubos de 1 cm. Coloque a pera em uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para evitar que as peras escureçam. Misture bem e reserve.

Coloque uma panela do tipo wok no fogo baixo, acrescente o azeite e quando estiver quente, coloque a cebola, mexendo bem até que fique transparente.

Salada grão-de-bico com legumes

INGREDIENTES

2 xic chá de grão de bico cozido
6 Azeitonas preta fatiadas
1 xic chá palmito picado
1 xic chá ervilha fresca
1/2 xic chá Milho verde em conserva
3 col sopa presunto picado
1/2 Cebola picada
Sal a gosto
3 col sopa azeite
1 col sopa vinagre de maçã

2 col sopa pimentão amarelo picado
1 tomate sem sementes picado
1/2 pimenta dedo moca picada sem sementes
1 col sopa alcaparras ou semente de capuchinha
2 col sopa de tempero verde picado

Grão-de-bico com sardinha

INGREDIENTES

1 lata de Sardinha

1 e 1/2 xíc chá de grão-de-bico cozido

1 tomate médio picado sem semente

1/2 cebola roxa média picada

5 azeitonas pretas picadas

2 col sopa de salsinha picada

1 col chá de sal

pimenta-do-reino a gosto

2 col sopa de azeite de oliva

MODO DE PREPARO:

Remova as espinhas da sardinha, desmanche-as em pedaços graúdos  e reserve, assim como o molho da lata.

Em uma tigela, misture a sardinha,  o grão-de-bico, o tomate, a cebola, as azeitonas e a salsinha.