Canapés com Ricota

INGREDIENTES

100 grs de ricota fresca

1 col sopa de pimentão picado

2 col sopa de cebola ralada

3 col sopa de maionese

1 col sopa de salsa picada

2 col sopa de tomate seco picado

Sal à gosto

pimenta-do-reino a gosto

Castanhas picadas para polvilhar (opcional)

Azeitonas em rodelas 

torradas para canapé, ou bolachas salgadas, ou pãezinhos

Creme de Batatas com Pinhão

INGREDIENTES

450 grs de batata
200 grs de nata ou creme de leite
150 grs de pinhão cozido
sal

MODO DE PREPARO

Lave e descasque as batatas. Coloque em panela com água e um pouco de sal, e cozinhe até que esteja bem macia.

Pavê de Goiaba

INGREDIENTES (para 8 copinhos de 150 ml)

12 a 15 bolachas maria ou maizena

1 vidro de 250 ml de goiaba em calda

4 col sopa de açúcar

para o creme:

2 xíc chá de leite

2 col sopa de amido de milho

2 ovos (só as gemas, as claras serão usadas no merengue)

3/4 xíc chá açúcar

PS: ao invés de goiabas em calda, você poe utilizar geleia de goiaba, ou ate fazer um creme com goiabada. Pode também substituir por qualquer outro doce em calda, como figo, abacaxi ou pêssego. 

Cebola caramelizada

INGREDIENTES

2 cebolas cortada em rodelas finas

1 colher de sopa de manteiga

2 col sopa açúcar mascavo

MODO DE PREPARO

Corte as cebola em rodelas finas e uniformes.

Caldo Picante com Bifum e Frango

Eis aqui um caldo bastante picante, baseado nos caldos da cozinha Tailandesa. Se quiser diminuir a picância, coloque menos pimenta ou retire todas as sementes.

Este é daqueles de aquecer a alma.

INGREDIENTES

1/2 cebola picada

3 dentes de alho picados

3 pimentas dedo de moça picadas (usei duas sem sementes e 1 com semente)

(se achar muito, tire as sementes ou reduza a quantidade)

1 col sopa de gengibre ralado

1 sobrecoxa de frango em pedaços

1 litro de caldo de galinha

100 grs de  macarrão de arroz (bifum)

1 caixinha de leite de coco (200 ml)

coentro picado graúdo a gosto

4 folhas de hortelã picadas

Suco de 1/2 limão

Óleo (não pode ser azeite)

Abobrinha Hasselback

Baseado na tradicional receita sueca da Batata Hasselback, aqui a batata foi substituída pela abobrinha. Foram feitas pela primeira vez em Estocolmo, no Restaurante Hasselback, origem do nome.

Você pode substituir o salame por presunto, peito de peru, bacon, ou o recheio de sua preferencia.

Berinjela à Parmegiana

INGREDIENTES

1 berinjela cortada em fatias de mais ou menos 0,5 cm
1/2 lata de tomate pelado
1 tomate maduro 
2 dentes de alho
1/2 cebola média picada
folhas de manjericão a gosto
fatias de mussarela
Parmesão ralado
Azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Entrecot ao forno com batatas e cebola

INGREDIENTES

1 kg de entrecot

2 col sopa de manteiga

1 cebola media cortada em fatias

2 dentes de alho fatiados

1 col sopa de tomilho seco

sal e pimenta a gosto

batatas pequenas inteiras e com casca a gosto

cebolinhas pequenas sem casca a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas em água  com um pouco de sal por 10 minutos depois que começar a ferver. Reserve.

Caldo de Capeletti in brodo

INGREDIENTES

2 litros de água

1 sobrecoxa grande de frango

300 grs de capeletti caseiro

1 envelope caldo de galinha

1 pitada de noz moscada

1/2 xíc chá de salsa e cebolinhas picadas

Sal a gosto

Risoto de Figo Seco e Gorgonzola

INGREDIENTES (2 pessoas)

1 cebola média picada

Azeite de oliva

1 xíc chá de arroz arbóreo (em torno de 160 grs)

1 xíc chá vinho branco seco

750 ml de caldo de vegetais quente

6 figos turcos picados (figos secos, aproximadamente 100 grs)

100 grs de queijo gorgonzola picado

50 grs de queijo parmesão

2 col sopa manteiga

Sal a gosto

Bolo de Bergamota com casca

Este é um bolo que apresenta uma massa densa e pesada, e bastante úmido.

INGREDIENTES

4 bergamotas

1 xíc chá óleo girassol

2 ovos
2 xíc chá farinha trigo
2 xíc chá açúcar
1 1/2 col sopa fermento pó químico
Margarina para untar a forma

MODO DE PREPARO

Lave bem as bergamotas. Descasque e reserve as cascas. Retire todos os fiapos brancos dos gomos e as sementes.

Utilizando uma faca, retire todo o excesso da membrana branca das cascas.

Leve tudo ao liquidificador e bata até ter um creme homogêneo.

Passe o creme para uma tigela, e acrescente aos poucos a farinha e  açúcar, mexendo sempre.  Acrescente o fermento em pó, e misture.

Coloque em uma forma com buraco no meio, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 50 minutos ou até estar dourado e passar no teste do palito.

Espere esfriar para desenformar.

Abobrinha Recheada com linguiça e queijo

INGREDIENTES

1 abobrinha

1/2 xícara de molho de tomate

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xícara de pimentão vermelho/amarelo picado

1 de tomate picado

200 gramas de linguiça de porco sem pele picada

queijo muçarela ralado a gosto

queijo parmesão ralado a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

Viña Carrasco Rosé 2018

País de Origem: Chile, Vale Central
Vinícola: Vinã Carrasco

Safra: 2018
Vinho rose seco
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Cabernet sauvignon e merlot

Teor Alcoólico: 12,5 %

Características: Cor rosa, com olfativo frutas vermelhas frescas. Vinho leve e de boa acidez.

Faixa de Preço (06/2019): Em torno de  R$ 43,00

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus.

Harmoniza com espaguete com camarão

Minha avaliação:

Viña Carrasco Merlot 2018

País de Origem: Chile, Vale Central
Vinícola: Vinã Carrasco

Safra: 2018
Vinho Tinto seco
Amadurecimento de 4 a 6 meses em madeira

Composição: Merlot

Teor Alcoólico: 13,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de cereja e ameixa negra. Vinho de acidez agradável, Taninos macios

Faixa de Preço (06/2019): Em torno de  R$ 43,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com lasanha a bolonhesa

Minha avaliação:

Viña Carrasco Carménère 2018

País de Origem: Chile, Vale Central
Vinícola: Vinã Carrasco

Safra: 2018
Vinho Tinto seco
Amadurecimento de 4 a 6 meses em madeira

Composição: Carmenere

Teor Alcoólico: 13,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas, Pimenta, Vegetal. Vinho de acidez agradável, Taninos macios.

Faixa de Preço (06/2019): Em torno de  R$ 43,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com pimentão recheado com carne.

Minha avaliação:

Viña Carrasco Pinot Noir 2018

País de Origem: Chile, Vale Central
Vinícola: Vinã Carrasco

Safra: 2018
Vinho Tinto seco
Amadurecimento de 4 a 6 meses em madeira

Composição: Pinot Noir

Teor Alcoólico: 12,5 %

Características: Cor rubi, com olfativo de cereja e framboesa. Vinho leve, Boa acidez, Taninos macios.

Faixa de Preço (06/2019): Em torno de  R$ 43,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com batatas gratinadas com atum.

Minha avaliação:

Viña Carrasco Chardonnay 2018

País de Origem: Chile, Vale Central
Vinícola: Vinã Carrasco

Safra: 2018
Vinho branco seco
Amadurecimento de 2 a 3 meses em madeira

Composição: Chardonnay

Teor Alcoólico: 12,5 %

Características: Cor amarelo, com olfativo de abacaxi, melão e pêssego. Vinho leve, e com acidez agradável.

Faixa de Preço (06/2019): Em torno de  R$ 43,00

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus.

Harmoniza com suflê de frango

Minha avaliação:

Viña Carrasco Cabernet Sauvignon 2018

País de Origem: Chile, Vale Central
Vinícola: Vinã Carrasco

Safra: 2018
Vinho tinto seco
Amadurecimento de 4 a 6 meses em madeira

Composição: Cabernet sauvignon 

Teor Alcoólico: 13,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de ameixa negra madura, Cereja negra e floral. Ameixa negra madura, Cereja negra, Floral. Vinho de acidez agradável, taninos macios, final agradável.

Faixa de Preço (06/2019): Em torno de  R$ 43,00

Ideal ser servido a temperatura de 14 graus.

Harmoniza com massas em geral

Minha avaliação:

Viña Carrasco Pinot Grigio 2018

País de Origem: Chile, Vale Central
Vinícola: Vinã Carrasco

Safra: 2018
Vinho branco seco
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Pinot Grigio

Teor Alcoólico: 12,0 %

Características: Cor amarelo, com olfativo de frutas cítricas, Maçã verde e Pera. Vinho leve, Boa acidez, Final agradável.

Faixa de Preço (06/2019): Em torno de  R$ 43,00

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus.

Harmoniza com peixes e frutos do mar

Minha avaliação:

Arroz com refogado de costela desfiada

Sabe aquela  sobra de costela assada? Eis aqui uma boa opção de aproveitamento, variando do tradicional carreteiro (veja aqui a receita da Costela assada na pressão)

INGREDIENTES

2 xíc chá costela assada e desfiada

1 col sopa rasa de banha de porco

40 grs bacon cortado em cubos pequenos

1/2 pimentão amarelo ou vermelho picado

2 tomates sem semente picados ou 1/2 lata tomate pelado

2 ovos batidos

2 xíc chá arroz branco cozido (aproximadamente 1 xíc arroz cru)

Tempero verde picado a gosto

Geleia de Bergamota com pimenta

INGREDIENTES

8 ou 9 bergamotas (depois de descascada rendeu 1,25 Kg)

Cascas de bergamota cortadas em tirinhas finas (de 10 a 20% do peso da bergamota)

1/2 kg  de açúcar (para esta quantidade de bergamota)

4 pimentas dedo de moça medias 

PS: Se quiser uma geleia mais grossa, coloque as tirinhas de casca mais próximo de 20%. Mais leve, coloque 10%). Eu usei 200 grs de casquinha

Costela na panela de pressão

A carne fica desmanchando e com um sabor ótimo.

INGREDIENTES

1 a 1,5 kg de costela bovina

2 cebolas

1 envelope de caldo de costela

alho picado a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte a costela em pedaços. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Corte as cebolas em pétalas e espalhe no fundo da panela de pressão, formando uma espécie de colchão. 

Geleia de Bergamota com tirinhas de casca

INGREDIENTES

3,1 kg de bergamotas (2,5 kg depois de descascada e limpa)

1 kg de açúcar cristal

Suco de 3 limões bergamota

PS: Caso você queira mais doce, aumente a quantidade de açúcar.
Rende aproximadamente 7 a 8 vidros de 200 ml