Feijão - Variedades

Se você acha que conhece feijão, dá uma espiadinha na lista abaixo, que são as principais variedades encontradas no Brasil. Segundo algumas publicações, existem no mundo algo em torno de 40.000 variedades que podem ser produzidas, apesar de que apenas uma fração disto é produzido em volume para consumo da população.

Moqueca de Tilápia com camarão Pitú

INGREDIENTES (serve 3 pessoas)

2 Tilápias cortadas em postas (aproximadamente 1 Kg de peixe limpo) 

4/5 camarões pitú grandes

6 tomates maduros

3 cebolas médias

3 dentes de alho

Coentro a gosto
Salsa a gosto
2 col sopa azeite de dendê

1 garrafinha de 200 ml de leite de coco 

1 limão

Azeite de oliva ou óleo 

Sal, pimenta do reino e pimenta vermelha  a gosto 

Arroz com Pinhão, Bacon e Tempero verde

INGREDIENTES

2 xícaras de pinhão cozido

1 1/2 xícara de arroz branco

1 cebola picada

1 folha de louro

3 xícaras de água fervendo

100 g de bacon em tirinhas

2 dentes de alho picados

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Corte os pinhões em pedaços médios (cada um em 3 ou 4 partes, e guarde alguns para decorar) e reserve.

Leve uma panela média ao fogo e  aqueça o azeite. Coloque a cebola e misture. Quando começar a dourar, adicione o arroz e mexa bem. Deixe refogar por um ou dois minutos e junte a água fervendo, a folha de louro e o sal.

Sopa Feijão Branco, lula e linguiça

INGREDIENTES

400 grs de feijão branco (você também pode usar o vermelho, mulatinho)

300g de lula cortada em anéis (eu utilizei metade em anéis e metade de cabeças de lula)

250 grs linguiça do tipo calabresa ou paio, sem pele e cortada em meias luas

1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em cubinhos

1 cebola média picada 

3 dentes de alho picados

1 tomate picado

Azeite de oliva

1 col sopa de extrato de tomate

2 col sopa de páprica doce 

1 col chá rasa de páprica picante

2 col chá de cominho em pó

suco de 1/2 limão

2 folhas de louro

sal e pimenta do reino moída a gosto

água

Batatas Hasselback

Esta receita é originária da Suécia, onde é preparada com manteiga, sal e condimentos. Eu resolvi dar uma incrementada, aproveitando o que tinha na geladeira, e diga-se de passagem ficou magnífica.

INGREDIENTES

2 Batatas inglesas grandes

3 colheres de bacon picado

Azeite de oliva

Sal e Pimenta do Reino

2 colheres sopa de mozarela de búfala picada

alecrim

2 dentes de alho picados

2 colheres sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Coloque as batas para cozinhar em uma panela com água e um pouco de sal. Depois que começar a ferver, deixe aproximadamente de 5 a 8 minutos até ter certeza de que estão firmes mas não mais apresentam aquela resistência de batata crua (estejam macias, isto é importante para que depois do cozimento no forno, não fiquem ainda cruas no fundo). Desligue o fogo, escorra em água fria e deixe esfriar. 

Em uma frigideira, coloque o bacon e refogue rapidamente, não deixando que frite. Reserve.

Fatie as batatas, mas não vá atá o fim do corte, de modo que todas as fatias fiquem ligadas pela base.

Espalhe o alho entre as fatias, o que já irá ajudar que as mesmas fiquem um pouco afastadas.

Espalhe azeite de oliva entre as fatias.

Coloque o alecrim, e a mozarela de búfala entre cada fatia.

Com a ajuda de uma colher, coloque um pouco de bacon entre cada fatia, espalhando eventualmente o que sobrar por cima. 

Espalhe sal e pimenta do reino.

Polvilhe o queijo parmesão por sobre as batatas. Regue com mais um pouquinho de azeite e leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos ou até ter a certeza de que estão cozidas.

Bolo de Tangerina

INGREDIENTES

Para o bolo:
2 xíc chá de açúcar
1 xíc chá de óleo
2 xíc chá de farinha de trigo
1 colher chá fermento
3 ovos
1 pitada de sal
3 tangerinas com casca

Para a calda:
3 tangerinas (apenas o suco)
3 colheres sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bater os ovos, o óleo, o açúcar e as tangerinas cortadas e as cascas (tire o máximo que puder dos fiapos brancos e sementes).
Coloque esta mistura em uma tigela e adicione a farinha com o fermento e o sal. 

Unte uma forma de buraco no meio com óleo e enfarinhe-a.
Coloque a massa dentro da forma e leve a forno pré-aquecido a 180º, durantre cerca de 60 minutos, dependendo do forno. Faça o teste do palito, para ter a certeza do cozimento, uma vez que esta massa é pesada e muito molhada.
Coloque o suco das tangerinas em uma caçarola, junte o açúcar, e leve ao fogo baixo até levantar fervura. Deixe ferver por 2 minutos.
Quando o bolo estiver cozido retire-o do forno e desenforme-o. Coloque a calda por cima do bolo, uniformemente, até ficar bem úmido. Deixe esfriar antes de servir.

Entrevero de Pinhão

INGREDIENTES (serve bem 3 pessoas)

4 colheres de sopa de azeite de oliva 

300 gramas de pinhão cozido, descascado e cortado ao meio 
300 gramas de alcatra em tiras 
150 gramas de linguiça colonial 
100 gramas de bacon 

3 tomate  sem sementes (cortados em cubos) 

2 cenouras pré-cozidas, cortadas em rodelas 

1 pimentão amarelo cortado em cubos 

1 pimentão vermelho cortado em cubos 

4 col sopa de molho de soja 

2 dentes de alho picados

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha verde a gosto

Risoto Queijo Brie, Espinafre e Tomate Cereja

INGREDIENTES (3 porções)

250 grs arroz arbóreo
1 cebola media picada
3 colheres de azeite de oliva extravirgem
1 xícara de vinho branco seco
1,5 litros de caldo de legumes ou de frango
1 colher de sopa de manteiga
espinafre picado grosseiramente a gosto
tomates-cereja fatiados ao meio a gosto (eu utilizei 5 tomates por porção)
100 gramas de queijo brie cortado em cubinhos
Sal a gosto

Antepasto de Berinjela Siciliano

INGREDIENTES

1 berinjela grande

1 pimentão verde pequeno

1 pimentão vermelho pequeno

6 dentes de alho

1 xíc chá tempero verde picado

1 pimenta dedo de moça fresca

vinagre branco;

Azeite de oliva;

2/3 xíc chá de orégano;

Azeitonas verdes fatiadas a gosto

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Fatie as berinjelas, e depois corte as fatias em tirinhas bem fininhas. Coloque em uma bacia e misture com 1 xícara de sal. Deixe ficar nessa salmoura por 2 horas para que as berinjelas desidratem bem.

Passado o tempo, lave bem as berinjelas com água corrente, e esprema bem em uma peneira para tirar toda a água.

Torta de Palmito sem Glúten

INGREDIENTES

Massa

3/4 de xíc chá de farinha de arroz

3/4 de xíc chá de fécula de batata (ou fubá)

1/2 xíc chá de amido de milho

1 col chá de fermento em pó

1 col café de goma xantana (você encontra em lojas de produtos naturais)

2 col sopa de semente de gergelim torrada

1 col café de sal

1/3 de xíc chá de azeite extravirgem

1 ovo em temperatura ambiente

Água

Tarte Tatin de Banana

INGREDIENTES

2 discos de massa folhada pronta

60g de manteiga sem sal;

160g de açúcar cristal;

1 colher de chá de raspas de laranja;

1/4 da colher de chá de canela em pó;

4 bananas maduras cortadas ao meio no sentido do comprimento

1 favo de baunilha fresca (caso não tenha, substitua por meia colher de chá de essência de baunilha).

MODO DE PREPARO

Em uma panela, leve ao fogo a manteiga e deixe derreter. Acrescente o açúcar e a baunilha e mexa até dissolver. Deixe no fogo até o açúcar derreter e ficar com uma cor dourada.

Bife de Figado Acebolado

INGREDIENTES

2 bifes de figado bovino

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 dente de alho picado

2 col sopa de vinagre branco

1 cebola  média fatiada

Óleo de soja ou banha

1 copo de leite

MODO DE PREPARO

Coloque os bifes de fígado de molho no leite por 20 minutos, com o objetivo de amaciar e de tirar qualquer gosto mais forte. Tenha certeza de que toda a pele foi retirada do figado.

Escorra os bifes e tempere com sal, pimenta do reino, alho e 1 colher de vinagre. Deixe marinar por 20 minutos.

Pão com Sementes sem Glúten

INGREDIENTES

3 ovos em temperatura ambiente 
1 xíc chá de leite de amêndoa ou leite de arroz ou água 
1/4 de xíc chá de óleo de girassol ou azeite extravirgem
1 xíc chá de farinha de arroz
1/3 de xíc chá de farinha de milho
1/3 de xíc chá de polvilho doce ou goma de tapioca
1/3 de xíc chá de fécula de batata ou farinha de grão-de-bico ou farinha de quinua
1 col chá de sal 
1 col sopa  rasa de açúcar demerara
1 col sopa de fermento seco para pão ou 1 envelope de 10 g
Nozes e castanhas picadas e sementes (girassol e abóbora) para polvilhar

Tilápia com Crosta de Parmesão

INGREDIENTES (3 porções)

3 filés de Tilápia
1/2  tablete (50 g) de manteiga sem sal derretida
1 xíc chá de queijo parmesão ralado
2/3 xíc chá de farinha de rosca
raspas de 2 limão siciliano
Sal e pimenta do reino 

Bacalhau à Brás

INGREDIENTES (Serve 3 pessoas)

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

150 a 200 grs de batatas palha pronta

200 grs de cebolas cortadas em rodelas finas

azeite de oliva

4 ovos levemente batidos

2 dentes de alho picados

Salsa picada a gosto

Pimenta do reino

Sal

Azeitonas pretas a gosto

Tarte Tatin de Maça

A tradicional torta invertida de frutas francesa.

INGREDIENTES

1 kg de maçãs vermelhas

125 grs de açúcar demerara

80 grs de manteiga

1 pacote de massa folhada

Suco de 1 limão

1 litro de água fria

1 favo de baunilha fresca (caso não tenha, substitua por meia colher de chá de essência de baunilha).

MODO DE PREPARO

Descasque as maças, corte ao meio e retire as sementes, deixando-as com um furo no meio, como se fosse um pneu.

Coloque-as em uma vasilha com água e com o suco de 1/2 limão, para evitar que escureçam. Reserve.

Risoto Cevadinha (orzotto) com Cogumelos

INGREDIENTES

- 1 xíc chá de cevadinha
- 500 ml de caldo de galinha
- 1/2 xíc chá de vinho branco
- 1 cebola pequena picada
- Azeite de oliva
- 100 gramas de cogumelos shitake fresco
- 100 gramas de cogumelos shimeji fresco
- pimenta preta a gosto
- sal a gosto
- 1 folha de manjericão (opcional)

MODO DE PREPARO

Coloque a cevadinha em uma panela, cubra com um dedo de água e coloque para ferver. Desligue o fogo quando a cevadinha estiver tenra (não mole), o que deverá ser aproximadamente depois de uns 10 a 15 minutos de fervura. Coe e reserve. 

Ossobuco com Cuscuz Marroquino

INGREDIENTES

3 fatias de ossobuco

noz-moscada

farinha de trigo para polvilhar

2 col sopa de manteiga

azeite

2 cebolas picadas

1cenoura grande picada

2 dentes de alho picados

1 talo alho poro fatiado

Alecrim fresco picado

1 copo de vinho branco

2 tomates picados

2 col sopa de extrato de tomates

barbante para amarrar o ossobuco

MODO DE PREPARO

Limpe o ossobuco, tirando a pele da lateral. Amarre com barbante para que a carne não se desprenda do osso. Tempera com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Utilize a farinha de trigo para polvilha-los bem, sacudindo o excesso.

Cuscuz Marroquino

INGREDIENTES

200 gramas de cuscuz marroquino

1 col sopa de açafrão em pó

100 gramas de vagem francesa 

1 abobrinha italiana média 

azeite de oliva extravirgem

100 gramas de ervilha congelada 

1 cenoura pequena/média

2  tomates sem pele e sem sementes

1 cebola roxa pequena

1/2 xíc chá de salsinha bem picada

Manjericão bem picado a gosto

400 ml de caldo de legumes quente

pimenta a gosto

sal a gosto

Dehesas Viejas Joven 2013

País de Origem: Espanha, região de Ribera del Duero

Vinícola: Bodega Pagos del Rey

Safra:  2013

Composição: Tinta del Pais (100%) (Tempranillo)

Amadurecimento de 4 meses em garrafas nas caves

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor rubi com reflexos violáceos, com um olfativo Frutas vermelhas e negras maduras, notas de mel e nuance mineral. Com fruta marcante, taninos macios, deliciosa acidez e agradável final.

Guarda: 5 anos

Faixa de Preço (07/2015): Em torno de  R$ 35,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com couve-flor gratinada, suflê de queijo, escalopes de mignon com batatas, creme de abóbora com bacon, frango xadrez, crepe de tomate seco com ricota e nozes.

Minha avaliação:

Urmeneta Cabernet Sauvignon 2014

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Vinã Urmeneta

Safra:  2014

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)

Amadurecimento: Passagem em barricas de carvalho

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de frutas vermelhas maduras, com notas de baunilha e coco. Vinho frutado e fresco, com taninos macios.

Guarda: 5 anos

Faixa de Preço (07/2015): Em torno de  R$ 23,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com carnes de porco, galeto, bife à parmegiana, panquecas calzones de calabresa e carnes de panela.

Minha avaliação:

Dehesas Viejas Roble 2013

País de Origem: Espanha, região de Ribera del Duero

Vinícola: Bodega Pagos del Rey

Safra:  2013

Composição: Tinta del Pais (100%) (Tempranillo)
Amadurecimento de 3 meses em barricas de carvalho

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: De cor Rubi intenso, com tons violetas, apresentando um olfativo de cerejas e ameixas maduras, com nuance de café e chocolate. Vinho Equilibrado, frutado e com notas de tosta.

Guarda: 5 anos

Faixa de Preço (07/2015): Em torno de  R$ 35,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com bisteca na brasa, cozido com legumes, massas aos quatro queijos, purê de batatas recheado, frango ensopado com polenta, carne de sol com aipim.

Minha avaliação:

Batatas Fatiadas Assadas

INGREDIENTES (para duas batatas)

2 batatas grandes

2 col sopa azeite oliva

1 colher sopa de manteiga

2 col chá de sal

1 dente de alho bem picado

alecrim picado a gosto

tomilho a gosto

pimenta do reino a gosto

1 col sopa queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Corte em fatias finas sem chegar até o final (ficarão unidas pela base).

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água, coloque uma colher de chá de sal e leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte de 5 a 8 minutos (até ter certeza de que estão macias, firmes, mas não apresentam a resistência de batatas cruas), desligue e retire as batatas. Escorra e seque bem.

Misture todos os ingredientes e passe esta mistura sobre as batatas e entre as fatias. Seja generoso.

Coloque em uma forma e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos ou até que fiquem douradas e tostadas. Sirva quente.

PS: Caso goste, você pode colocar por sobre as batatas ou entre as fatias, antes de levar ao forno, finas fatias de bacon.